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¿Por qué no se puede chupar la cabeza de las gambas?

marzo 25, 2022
¿Por qué no se puede chupar la cabeza de las gambas?

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Las gambas son desde hace años el marisco más popular en EE.UU.: representan más de una cuarta parte del marisco que se consume en este país. También es una de las categorías más variadas: Puede encontrar docenas de especies diferentes de gambas, cada una de ellas con múltiples nombres y preparaciones. Se pueden comprar con o sin cabeza, con o sin caparazón, con o sin vena, con o sin cola. Algunas están disponibles precocidas; otras son congeladas, frescas o previamente congeladas. Además, hay que distinguir entre gambas y langostinos, para complicar aún más las cosas (y muchas especies de gambas, por si acaso, prefieren las aguas turbias).

Para ser un ingrediente tan apreciado, las gambas pueden ser fantásticamente confusas, y la información que aparece en las etiquetas no ofrece mucha ayuda a la hora de comprar las mejores gambas. Se le perdona que se pregunte cuál es la diferencia entre las docenas de posibles permutaciones. Además, hay algunos problemas serios de sostenibilidad: la selección de productos del mar en el pasillo puede tener un impacto real en las economías locales y en entornos marinos enteros.

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¿Qué es esa deliciosa cosa roja que tienen las cabezas de las gambas? Supongo que son los sesos, pero ¿es acaso tomalley? El sabor es similar al tomalley del cangrejo y la langosta.Por eso siempre compro gambas con cabeza. Por eso, siempre compro gambas con cabeza, las frío en una sartén de hierro fundido, les saco los sesos y los echo en un caldo de gambas. ¿Hay algún otro problema de salud?

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. Los restos de la cabeza, no el cuerpo, ¿verdad? Los restos de la cabeza, no del cuerpo, ¿no? Son gambas del Golfo… Mis gambas locales son pequeñas, de unos 5 cm como máximo con cabeza. Nunca he notado ningún tomalley en la zona de la cabeza, sólo la vena digestiva oscura donde estaría la espina dorsal, si tuvieran espina dorsal.¿La cosa en cuestión es de color rojo brillante después de la cocción?

Prefiero chupar las cabezas de los langostinos a las de las gambas. Son más grandes, mucho más satisfactorias porque se obtiene más de esa sabrosa cosa roja del cerebro. Creo que la materia roja de las cabezas de gambas es la misma que la de las langostas. Y cuidado con chupar con demasiada fuerza, o acabarás con la boca llena de ese saco digestivo rojo y blando que hay en la parte superior de la cabeza, muy desagradable.

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¿Has probado las gambas con cabeza? Puede que su aspecto sea un poco intimidante, pero si se mantienen intactas las cáscaras y las cabezas, los platos de gambas tendrán sabores fantásticamente intensos. Al igual que el bogavante, las cabezas de las gambas son jugosas y con grasa, una delicia para los aficionados a las gambas y al marisco.

Si la idea de servir las cabezas de las gambas provoca náuseas a los comensales, puede retirarlas, ¡pero no las tire! Las cabezas se pueden utilizar para hacer un caldo de gambas; basta con echarlas en agua hirviendo con un poco de ajo y cebolla para obtener una estupenda base de sopa o salsa.

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En esta receta, el sabor sutilmente dulce de las gambas se complementa con la salsa de tomate y ajo, y se sirve sobre la pasta. Sin embargo, antes de cocinarlas, las gambas se pasan por una mezcla de almidón de maíz y clara de huevo, una técnica utilizada en la cocina china llamada «aterciopelado», que mantiene la carne sedosa y evita que se ponga dura. Pruébalo con esta receta y dinos qué te parece.

Caliente el aceite en una sartén grande o en un wok a fuego medio. Escurre las gambas y añádelas a la sartén. Cocínalas durante 2 minutos hasta que estén apenas rosadas. Agregue los tomates cortados en cubos, el ajo y las 1 ½ tazas de vino blanco restantes. Cocine a fuego lento hasta que los camarones estén opacos y cocidos, unos 2 minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Chupar cabezas y comer colas: un viaje al cangrejo de río ~ Reseña

Puede que esta época del año traiga el mejor clima de la ciudad y la temporada de béisbol, pero lo más bonito de la primavera en Houston es el comienzo de la temporada de cangrejos de río. Utilizados por los pescadores como cebo vivo para pescar de todo, desde siluros hasta lubinas, estos diminutos crustáceos rojos son una delicia de Luisiana y del este de Texas. Prácticamente todo el mundo ha aceptado la exquisitez de las langostas hervidas con especias cajún y mantequilla, pero sigue habiendo una cuestión controvertida: ¿Hay que chupar las cabezas?

El diminuto bocado de carne comestible que produce una langosta se encuentra en su cola. Cuando se asiste a un hervido de langostas o se come un montón de langostas en un restaurante, mucha gente simplemente pellizca la cola, exprime la carne y se la come, dejando la cabeza de la langosta. La mayoría de la gente tampoco come las cabezas de las gambas o las langostas, por ejemplo, lo que sitúa a las langostas en el mismo barco que sus primos de forma similar.

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Pero los entendidos, que realmente quieren sacar el máximo partido a sus langostas, se llevan la cabeza del crustáceo recién desmembrado a los labios y la chupan lentamente. Cuando se chupa la cabeza del cangrejo después de comer la cola, la experiencia del cangrejo se convierte en algo verdaderamente trascendental. «La humedad y el sabor están en la cabeza», dice el chef de Underbelly y One Fifth, Chris Shepherd. «Sí, la cola es la carne, pero la cabeza es la esencia de la vida».

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