Merluza frita
El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.
En los últimos años, el calentamiento global ha animado al bacalao a desplazarse hacia el norte en busca de climas más fríos. Esto ha supuesto una presión a la hora de capturar el bacalao y ha obligado a reducir la cuota de capturas (el peso de los peces que se permite capturar). El bacalao ya no se considera tan “sostenible” como antes. En cambio, las capturas de merluza en aguas de Cornualles han aumentado en volumen año tras año durante casi dos décadas. Además, hace 20 años se introdujo un sistema de gestión de las poblaciones para garantizar que se pueda disfrutar de este delicioso pescado durante muchos años más.
Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.
Merluza krok
La merluza plateada es extremadamente depredadora y se alimenta de arenques, calamares y muchos otros peces más pequeños. Armadas con dientes afilados y nadadoras rápidas, son oportunistas y vagan del fondo marino a la superficie del mar en busca de alimento. Migran en respuesta a las estaciones, moviéndose hacia aguas poco profundas y más cálidas en la primavera. Las hembras, que maduran entre los dos y los tres años de edad, desovan en serie y liberan hasta tres manadas de huevos en una sola temporada de desove de verano. El Golfo de Maine es su criadero más prolífico, aunque también desovan en alta mar a lo largo de Nueva Escocia. Las hembras producen huevos boyantes que flotan en el estrato superior del océano. Las merluzas jóvenes empiezan a buscar aguas más profundas hacia el final de su primer verano u otoño, cuando alcanzan entre una y tres pulgadas. Los peces más grandes prefieren aguas más profundas. Crecen hasta una longitud máxima de 28 pulgadas (70 cm) y 14 años de edad.
Si se manipula adecuadamente y se refrigera en hielo, la merluza plateada fresca tiene una vida útil de hasta cinco días. La merluza plateada congelada mantiene su calidad hasta 6 meses si está bien envasada y almacenada. Cuando elija la merluza plateada fresca, fíjese en lo siguiente:
La merluza svenska
La merluza pertenece al mismo orden taxonómico (Gadiformes) que el bacalao y el eglefino. Se trata de un pez de tamaño medio-grande que pesa entre 0,45 y 3,63 kg (1 y 8 libras), con ejemplares de hasta 27 kg (60 libras)[2]. La merluza puede encontrarse en el océano Atlántico y el océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y acuden a profundidades menores durante la noche. La merluza es un depredador poco exigente que se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar. Los machos y las hembras de la merluza tienen un aspecto muy similar[3].
Tras el desove, los huevos de merluza flotan en la superficie del mar, donde se desarrollan las larvas. Al cabo de cierto tiempo, las crías de merluza migran al fondo del mar, prefiriendo profundidades inferiores a los 200 metros[3].
La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa[cita requerida] La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: fresca, congelada y filete congelado. La merluza fresca se abastece principalmente de la producción europea y de las importaciones. La merluza congelada y el filete de merluza congelado se abastecen efectivamente de las importaciones y de las empresas europeas de transformación.
Filete de merluza svenska
Si alguna vez ha pedido marisco en España, es muy probable que haya comido merluza europea. Este pariente del bacalao y el eglefino es uno de los pescados favoritos del país. Sus filetes tienen un sabor suave y son escamosos, y combinan perfectamente con verduras asadas o almejas fritas.
Sin embargo, que sea o no sostenible depende totalmente de su procedencia. La merluza del norte, antes sobreexplotada -una población específica de merluza europea que se encuentra en el norte del Golfo de Vizcaya, los mares celtas y el Gran Mar del Norte- vuelve a prosperar gracias a un sólido plan de gestión de la pesca. La merluza del Mediterráneo, en cambio, lucha por su vida.
Aunque la distancia geográfica entre estas poblaciones es relativamente pequeña, sus planes de gestión son mundos aparte. Para entender lo que ha fallado en la gestión de la merluza en el Mediterráneo, es necesario comprender lo que ha funcionado bien en el Atlántico Norte.
La merluza europea (nombre científico: Merluccius merluccius) es una especie de pez de fondo que aparece no sólo en las aguas de Europa, sino también en las del noroeste de África. Da trabajo a miles de personas en el Mar Negro, el Mediterráneo y el Atlántico abierto, desde el sur de Mauritania hasta el norte de Noruega.