Purgando almejas en agua salada
Las almejas congeladas duran hasta 3 meses a 0 grados F. Descongele las almejas congeladas en el frigorífico antes de usarlas, y nunca las vuelva a congelar. Estarán tan buenas congeladas como si las hubiera comprado en la marisquería. Se puede saber, una vez descongeladas, si rebotan como una almeja recién descascarillada.
Si los mejillones congelados todavía están en su concha, puedes cocerlos al vapor en una olla llena de una pulgada de agua, vino o caldo durante cinco a siete minutos o hasta que las conchas de los mejillones se hayan abierto. También puedes saltearlos en aceite o mantequilla a fuego fuerte. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.
Teniendo en cuenta esto, ¿Cómo saber si los mejillones congelados están cocidos? ¿Cómo saber si los mejillones congelados ya no están buenos? Si los mejillones congelados presentan manchas secas o decoloración, significa que han empezado a quemarse en el congelador; esto no hace que los mejillones congelados no sean seguros para comer, pero sí perjudica la textura y el sabor.
Las almejas son extremadamente perecederas; no hay un tiempo después de que estén muertas que se deba comer. Siempre deben matarse como parte del proceso de cocción. Pueden abrirse (son naturalmente filtradoras, y se abren para intentar alimentarse y respirar), pero si se las golpea deben cerrarse indicando que siguen vivas.
Cómo limpiar las almejas con harina
Las almejas pueden ser una parte sana y agradable de una comida. La limpieza de las almejas elimina la arena, la sal u otras partículas y también es importante para la seguridad alimentaria. Quitando las almejas dañadas, remojándolas y restregándolas, puedes limpiar las almejas para prepararlas para cocinarlas.
Resumen del artículoPara limpiar tus almejas para una comida sabrosa, empieza por golpear las que tengan las conchas abiertas y tira las que no se cierren. Si ves alguna concha agrietada o rota, tira también esas almejas. A continuación, colócalas en un recipiente con agua y desecha las almejas que floten. Ahora que te has deshecho de las almejas malas, pon el resto en remojo en un cuenco de agua de 20 a 60 minutos para eliminar la arenilla y otras suciedades. Para saber cómo remojar las almejas en agua salada, sigue leyendo.
“Lo más útil fueron las precauciones sobre las bacterias, por lo que todo el artículo ayudó, pero sobre todo la limpieza y las almejas que hay que tirar. ¡Qué suerte que nunca me he intoxicado! Gracias”…” más
Cómo limpiar las almejas
Las almejas recolectadas en aguas aprobadas, manipuladas y procesadas en condiciones sanitarias y debidamente refrigeradas son seguras para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes, se prohíbe la recolección comercial de almejas y otros mariscos.
Los pescadores recreativos deben recolectar almejas sólo en aguas que sean seguras y estén aprobadas para la recolección. Las autoridades sanitarias estatales o locales suelen emitir advertencias y cierres para avisar a los pescadores recreativos.
Los funcionarios federales, estatales y locales utilizan las directrices del Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos para regular el cultivo, la manipulación, el procesamiento y la distribución de almejas. Estas directrices exigen que las etiquetas del producto incluyan un número de distribuidor certificado. Este número indica que la empresa del distribuidor opera de acuerdo con el Programa Nacional de Saneamiento de Mariscos.
Las almejas son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante y se entierran en el lodo o la arena en aguas poco profundas tanto dulces como saladas. Varias especies de almejas se explotan comercial y recreativamente en las costas oriental, occidental y del Golfo. La forma de las conchas de las almejas varía según la especie y puede ser alargada, ovalada, redonda o rectangular.
Cómo limpiar los mejillones salvajes
Cuando oiga a un habitante del noroeste del Pacífico soltar el término “almeja”, probablemente no se refiera a los bivalvos que la mayoría de nosotros disfrutamos mezclados en los espaguetis o servidos con media concha. Se refieren a las navajas, las grandes y alargadas que se desentierran de la arena con una pala o una pistola, se limpian rápidamente y (si se es como la mayoría de los almejeros) se rebozan en pan rallado y se fríen en una sartén, y se sirven con limón y salsa tártara.
Me mudé de Nueva Jersey a Seattle hace más de 20 años para ir a la escuela de cocina, y cuando oí por primera vez que mis amigos de Seattle llevaban sus armas a la playa para cazar almejas, nadie podía culparme por pensar que me había trasladado al Salvaje Oeste. Estos mismos amigos, después de todo, ya me habían llevado a una marcha de la muerte por la ladera del Monte Baker en una tormenta de nieve, con crampones de dientes de acero en mis botas para traccionar. Tenía buenas razones para tener miedo.
Pero pronto descubrí que la “pistola” se refiere a un tubo de PVC con un mango, que se introduce en la arena húmeda para extraer una muestra de núcleo que, si se extrae correctamente, contendrá Siliqua patula, también conocida como almeja navaja del Pacífico. Atrás quedó la imagen de mí sosteniendo una escopeta Remington y apuntando con ella, vacilante, a un bivalvo en una playa de arena por la noche.
