¿Qué son los filetes firmes de pescado blanco?
En Australia hay dos especies principales de vieiras: las comerciales y las de platillo. Las vieiras comerciales (antes llamadas vieiras de mar), procedentes principalmente de Tasmania, tienen una carne de color cremoso y suelen venderse con sus sabrosas huevas anaranjadas; sus conchas ovaladas y estriadas son de color rojo rosado pálido. Las vieiras de platillo (antes llamadas vieiras blancas o de barro), procedentes sobre todo de Queensland y Australia Occidental, tienen una carne más firme y blanca; sus finas huevas grises se retiran al abrirlas porque no son muy apetecibles. A menudo se venden todavía unidas a sus conchas casi redondas, lisas y de color marrón rojizo.
Con la gran variedad de mariscos frescos disponibles en Australia, siempre es mejor estar abierto a la sustitución en las recetas. Una especie concreta puede estar fuera de temporada, por lo que no está disponible, no está en su mejor momento o es cara, mientras que una especie similar, en temporada, puede ser una opción mucho mejor (y más económica). En caso de duda, dile a tu pescadero cómo piensas cocinar el pescado, o qué especie pide la receta, y pídele consejo. Él trabaja con mariscos todo el año y probablemente come más que la mayoría de la gente, así que está en una buena posición para aconsejar.
Receta de pescado sin espinas
No se deje engañar por la sencillez de esta sabrosa receta de pescado frito: Los filetes se fríen perfectamente cocinados por dentro, con una hermosa corteza dorada. El eglefino y el bacalao son dos opciones excelentes para nuestra receta de pescado frito, pero la tilapia, el abadejo, el bagre, la lubina, la trucha o la perca también darán un buen resultado. Listo en 30 minutos, es una comida perfecta para una noche de semana ocupada o para servir como almuerzo de fin de semana junto con una ensalada y algunas salsas para mojar, como la clásica tártara, la rémoulade de Luisiana o la mayonesa de chipotle.
El truco para conseguir un pescado frito perfecto reside en el aceite y la temperatura utilizados para cocinarlo, así como en el recubrimiento utilizado en el pescado. Utilice un aceite con un punto de humeo alto, como el de canola, maíz, cártamo, cacahuete, aguacate o semillas de uva; evite el aceite de oliva o la mantequilla, ya que se queman a las temperaturas necesarias para freír. No se salte la capa de harina, ya que proporciona una deliciosa textura crujiente, protege al pescado de absorber demasiado aceite y también mantiene el filete en una sola pieza. Para obtener los mejores resultados, utilice una sartén de fondo grueso, ya que distribuye el calor de manera uniforme.
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Hay docenas de razones para añadir más pescado a tu dieta. Es una fuente saludable de proteínas y muchos tipos tienen pocas calorías y grasas. Pero la verdadera ventaja son los ácidos grasos omega-3, grasas esenciales que nuestro cuerpo no produce de forma autónoma. Los omega-3 pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares, disminuir la presión arterial y los triglicéridos y reducir la inflamación. De hecho, los estudios han demostrado que una o dos raciones de pescado graso a la semana pueden reducir el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca mortal en un 36%. El pescado también hace maravillas con el cerebro: Los investigadores han descubierto que comer pescado al horno o a la parrilla una vez a la semana puede reducir significativamente el riesgo de padecer Alzheimer. Siga leyendo para conocer 20 tipos diferentes de pescado que puede consumir junto con algunas de nuestras recetas de marisco favoritas: su cuerpo se lo agradecerá.
Por algo es un pilar de la semana. El salmón es muy apreciado por su versatilidad, su rapidez de cocción y su sabor suave. Incluso los que odian el pescado pueden disfrutar de su sutil sabor, sobre todo si está en una salsa cremosa o recubierto de especias o salsa de frutas. Como la mayoría de los pescados, el salmón se puede hornear, asar, freír, saltear, cocinar a fuego lento y asar a la parrilla. Es lo suficientemente versátil como para combinarlo con todo, desde una ensalada crujiente hasta una pasta al limón. El salmón salvaje suele tener menos grasa y más proteínas, vitaminas y minerales, así que elíjalo en lugar de los de piscifactoría cuando sea posible.
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Los filetes de pescado, fáciles y versátiles, son una cena sencilla que gustará a toda la familia y se prestan a una amplia gama de estilos. Tanto si se asan a la parrilla, como si se fríen o se hornean los filetes de pescado, su delgadez permite que estén listos en un abrir y cerrar de ojos. Por esta razón, los filetes de pescado pueden cocinarse en exceso con facilidad, así que vigílelos y cocínelos sólo hasta que se desmenucen fácilmente y la carne esté apenas opaca. El pescado se congela bien, así que ten a mano una bolsa de filetes para una cena de última hora. Y cuando compre pescado fresco, asegúrese de que huele a limpio y un poco a agua de mar, pero no demasiado “a pescado”. La carne debe ser lisa, firme, húmeda y un poco translúcida con una coloración uniforme. Utilice pescado fresco en el día siguiente a su compra; cuanto más fresco, mejor.
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