Tentáculos de calamar fritos en la sartén
Los viejos expertos en pescado siempre decían sobre los calamares: “Cocínalos dos minutos o dos horas”. Es un buen consejo. Para que los calamares queden tiernos, hay que cocinarlos a la velocidad del rayo o muy lentamente; cualquier cosa intermedia puede producir algo parecido a las gomas. Sin embargo, esto no es un problema, porque significa que las recetas sólo duran 15 minutos o te dan tiempo para hacer otra cosa mientras el calamar se cuece a fuego lento.
El calamar realmente fresco es mejor que el congelado, pero el calamar congelado -disponible en todas partes- suele ser bastante bueno, y barato. Se congela bien -sobre esto los antiguos dirían: “El marisco sin sangre se congela mejor”- y se descongela rápidamente en un remojo de agua fría.
Cuando se compra fresco, el calamar debe tener un color entre púrpura y blanco -no marrón- y un olor limpio y dulce; así sabrá si se ha estropeado. Limpiarlos tú mismo es una opción, pero lleva mucho tiempo, y hoy en día la mayoría se limpian antes de venderlos. En mi opinión, los tentáculos son la mejor parte, pero si te dan escalofríos, pide sólo los cuerpos.
Todas las recetas que aquí se presentan deben hacerse con 1½ a 2 libras de calamares (encogen mucho durante la cocción), secados con papel de cocina en todos los casos, excepto para guisar. Los calamares fritos, asados y salteados se hacen en cuanto se vuelven opacos, mientras que los guisados a fuego lento se hacen cuando están tiernos.
Número de tentáculos de calamar
Los calamares son un elemento básico de la cocina marinera de Nueva Inglaterra. Tiernos, con un sabor suave y dulce y una textura firme, los calamares se añaden tradicionalmente a los platos de pasta o se empanan y fríen para obtener calamares. Este producto son tubos y tentáculos de calamar crudos que han sido limpiados, sellados al vacío y congelados en Boston Fish Pier. Una porción es de 16 oz (1lb).
Receta fácil de marisco – Corte los tubos de calamar en anillos de 1/2″. Saltee el ajo y las escamas de chile en aceite durante 1 minuto para que se liberen los sabores. Agregue las rebanadas de tubo y los tentáculos y cocine hasta que estén opacos, aproximadamente 2 minutos. Termine con perejil picado. Para más inspiración, pruebe los calamares salteados con chile o los calamares al estilo de Rhode Island.
Beneficios para la salud – Los calamares son una excelente fuente de selenio, riboflavina y vitamina B12. La riboflavina es una vitamina necesaria para el crecimiento y la salud en general. Ayuda al cuerpo a descomponer los carbohidratos, las proteínas y las grasas para producir energía, y permite que el cuerpo utilice el oxígeno. El calamar es excelente para las dietas paleo y ceto bajas en carbohidratos.
Máxima frescura – Congelado al instante y sellado al vacío con la máxima frescura desde el océano. Los artículos que se entregan moderadamente descongelados en hielo seco se pueden poner directamente en su congelador para mantener la calidad de restaurante hasta nueve meses, o descongelar bajo refrigeración antes de cocinar. El producto tiene una vida útil de cuatro días en refrigeración.
Receptor de calamares
Saltar al contenido principalMira, los calamares ya no son raros. Cuando un alimento que podría ser un reto, como el calamar, se convierte en un elemento de menú omnipresente en cadenas de restaurantes como Olive Garden y The Cheesecake Factory (¿alguien quiere calamares fritos?), se puede decir que ha entrado en la categoría de “alimentos americanos normalizados”. Lo único raro es que, si estás leyendo esto, lo más probable es que no cocines calamares en casa, pero deberías hacerlo. ¿Por qué? Porque es barato. Porque es bajo en grasa y alto en proteínas. Porque es deliciosamente versátil y muy fácil de cocinar. Porque, en una época de mucho llanto y crujir de dientes sobre la viabilidad de las poblaciones de marisco en todo el mundo, el calamar destaca como una de las opciones más sostenibles disponibles. (Es abundante en ambas costas, y la organización Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey clasifica el calamar doméstico como una “Buena Alternativa”, más o menos lo mejor que se puede hacer hoy en día). Aquí está todo lo que necesitas saber para hacer del calamar tu nuevo pollo.Pasta de calamar e hinojo con limón y hierbas. Foto: Jeremy Liebman
Dónde comprar tentáculos de calamar
El cuerpo del calamar suele llamarse “tubo de calamar” y puede adquirirse en cualquier supermercado. Siempre me pregunto por qué no venden tentáculos. Los tentáculos de calamar congelados están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas y no son caros. Por supuesto, los calamares frescos enteros de las tiendas de mariscos son los mejores. Ellos los limpiarán por ti. Esta es mi forma favorita de cocinar los tentáculos de calamar. ¡¡Absolutamente deliciosos!!
500g de tentáculos de calamar1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar *rallado2 cucharadas de salsa de soja1 cucharada de mirin1/4 de taza de harina de fécula de patata1/4 de taza de harina normalAceite para freírShichimi (mezcla de especias japonesas) *opcional
