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¿Cuál es la mejor merluza del mundo?

marzo 19, 2022

Merluza de cola

Puede que sean de la misma familia, pero la merluza tiene un aspecto claramente diferente al del bacalao. La merluza es estilizada y feroz, con unos dientes puntiagudos característicos (y ligeramente aterradores) y un vientre plateado. A pesar de su aspecto agresivo, la carne de la merluza es un sueño: firme, escamosa y pálida, con un sabor sutil que no difiere del del bacalao. El mayor consumidor de merluza de Europa es España, donde se consumen unos 6 kilos al año por persona. La merluza se puede pescar en todo el mundo, pero sobre todo en el Atlántico y el Pacífico Norte, de noviembre a marzo, siendo la variedad europea la más apreciada. La merluza suele venderse fresca o congelada, pero en ocasiones se vende salada o ahumada.

La merluza destaca por su cuerpo largo y delgado y por sus dientes delanteros visibles. Compre sólo peces de más de 50 cm de longitud, con ojos brillantes y branquias rojas. Los filetes de merluza deben tener una carne blanca y firme, sin decoloraciones, manchas ni magulladuras. Evite comprar merluza durante la temporada de cría, de febrero a julio, y consulte la información más reciente sobre sostenibilidad para evitar comprar pescado procedente de poblaciones agotadas.

Filete de merluza svenska

La merluza pertenece al mismo orden taxonómico (Gadiformes) que el bacalao y el eglefino. Se trata de un pez de tamaño medio-grande que pesa entre 0,45 y 3,63 kg (1 y 8 libras), con ejemplares de hasta 27 kg (60 libras)[2]. La merluza puede encontrarse en el océano Atlántico y el océano Pacífico en aguas de 200 a 350 metros de profundidad. Los peces permanecen en aguas profundas durante el día y acuden a profundidades menores durante la noche. La merluza es un depredador poco exigente que se alimenta de presas que se encuentran cerca o en el fondo del mar. Los machos y las hembras de la merluza tienen un aspecto muy similar[3].

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Tras el desove, los huevos de merluza flotan en la superficie del mar, donde se desarrollan las larvas. Al cabo de cierto tiempo, las crías de merluza migran al fondo del mar, prefiriendo profundidades inferiores a los 200 metros[3].

La mayor demanda de merluza se ha producido en Europa[cita requerida] La merluza se ha dividido principalmente en tres niveles principales: fresca, congelada y filete congelado. La merluza fresca se abastece principalmente de la producción europea y de las importaciones. La merluza congelada y el filete de merluza congelado se abastecen efectivamente de las importaciones y de las empresas europeas de transformación.

Hake fisk svenska

El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.

En los últimos años, el calentamiento global ha animado al bacalao a desplazarse hacia el norte en busca de climas más fríos. Esto ha supuesto una presión a la hora de capturar el bacalao y ha obligado a reducir la cuota de capturas (el peso de los peces que se permite capturar). El bacalao ya no se considera tan «sostenible» como antes. En cambio, las capturas de merluza en aguas de Cornualles han aumentado en volumen año tras año durante casi dos décadas. Además, hace 20 años se introdujo un sistema de gestión de las poblaciones para garantizar que se pueda disfrutar de este delicioso pescado durante muchos años más.

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Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, actualmente hay abundancia de merluza en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.

Sinónimo de merluza

Puede que le deje sin aliento saber que la friolera del 90% de las poblaciones de peces del mundo están completamente agotadas o sobreexplotadas. ¿Tiene sentido seguir consumiendo pescado? Posiblemente, si optamos por comprar a empresas que se abastecen de pescado con prácticas responsables y sostenibles. ¿Cómo se puede saber? Hay que tener en cuenta tres factores principales: la huella de carbono, la biodiversidad y el método utilizado para capturar el pescado.

La mayor parte del marisco que se consume en Estados Unidos se importa de China y el sudeste asiático. Si es fresco, ha sido transportado por avión en hielo, un método que requiere una cantidad increíble de energía y que es perjudicial para el medio ambiente. Por eso, comprar pescado congelado o en conserva es una alternativa mucho mejor en cuanto a su huella de carbono.

En segundo lugar, comer una gran variedad de mariscos es muy importante para proteger la diversidad de nuestros océanos. En general, los estadounidenses tienden a limitarse a cuatro tipos de pescado en su dieta: gambas, salmón, atún y bacalao. Esto ejerce una presión desproporcionada sobre esas poblaciones de peces, y las industrias a menudo recurren a métodos de pesca más desesperados y perjudiciales como resultado. En lugar de eso, acércate al mostrador de pescado con la mente abierta, buscando la «pesca del día» y preguntando a tu vendedor por sus recomendaciones para prepararla. Otra gran opción es elegir programas de suscripción como Dock to Dish. Estas empresas pagan a los pescadores por lo que puedan pescar ese día.

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