Cómo saber si los mejillones están cocidos
Los mejillones son moluscos con dos conchas articuladas (bivalvos) que filtran su alimento del agua circundante. Los mejillones se pueden encontrar adheridos a la grava, al dique y a las rocas en zonas costeras intermareales y submareales. Pueden sobrevivir fuera del agua durante mucho tiempo si se mantienen en un entorno frío y húmedo. La especie más comercializada es el mejillón azul.
Las “barbas”, grupos de hilos oscuros adheridos a las conchas, son normales y se utilizan para anclar los mejillones a las rocas y otros materiales. El color de la concha es azul-negro, pero puede variar del verde claro al bronceado según la especie y las zonas de recolección.
En ocasiones, los mejillones contienen pequeñas perlas, partículas de arena y concha. Las perlas se forman en respuesta a irritaciones físicas y biológicas. Para eliminar estas partículas, lave las carnes de los mejillones en agua fría.
Los mejillones recolectados en aguas autorizadas, manipulados y procesados en condiciones sanitarias son seguros para el consumo en crudo por parte de personas sanas. Las aguas de recolección son controladas por los estados y las jurisdicciones locales. Si se encuentran niveles excesivos de contaminantes en el agua, se prohíbe la recolección comercial de mejillones y otros mariscos.
Qué pasa si comes mejillones en mal estado
Jeffrey Traister es escritor y cineasta. Lleva más de 25 años cubriendo temas de nutrición y medicina para empresas de salud y editoriales, y produciendo también vídeos digitales para sitios web, DVD y anuncios. Formado en cine digital en la New School, Traister también tiene un máster en nutrición humana y medicina por el Colegio de Médicos y Cirujanos de la Universidad de Columbia. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Los mejillones son un marisco que contiene ácidos grasos omega-3 y vitamina B-12. Los mejillones se pueden comer crudos, al vapor, hervidos o fritos como aperitivo o plato principal. Independientemente de cómo los prepare, siempre debe empezar con mejillones frescos. Los mejillones que no se abren durante la cocción o que tienen astillas o grietas en la concha pueden estar muertos. La carne de los mejillones muertos se deteriora, aumentando el riesgo de contaminación por microorganismos, intoxicación alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.
Los mejillones recogidos en fuentes de agua contaminadas conllevan un mayor riesgo de infección y envenenamiento químico. Una investigación realizada por científicos del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE.UU. en Raleigh (Carolina del Norte), publicada en “Environment, Toxicology and Chemistry” en octubre de 2007, muestra que en tres desagües que afectan a los mejillones de agua dulce de Carolina del Norte se encontraron aguas contaminadas con altos niveles de cobre, cloro y amoníaco. Los niveles de contaminación varían según el drenaje y la ubicación. Conocer el origen de los mejillones antes de su compra puede reducir el riesgo de cualquier problema de salud potencial.
Si los mejillones flotan son malos
Mejillón (/ˈmʌsəl/) es el nombre común utilizado para los miembros de varias familias de moluscos bivalvos, de hábitats de agua salada y dulce. Estos grupos tienen en común una concha cuyo contorno es alargado y asimétrico en comparación con otras almejas comestibles, que suelen ser más o menos redondas u ovaladas.
La palabra “mejillón” se utiliza con frecuencia para referirse a los bivalvos de la familia marina Mytilidae, la mayoría de los cuales viven en costas expuestas en la zona intermareal, adheridos mediante sus fuertes hilos bisoños (“barba”) a un sustrato firme[1] Unas pocas especies (del género Bathymodiolus) han colonizado respiraderos hidrotermales asociados a las dorsales oceánicas profundas.
En la mayoría de los mejillones marinos la concha es más larga que ancha, con forma de cuña o asimétrica. El color externo de la concha suele ser azul oscuro, negruzco o marrón, mientras que el interior es plateado y algo nacarado.
El nombre común de “mejillón” también se utiliza para muchos bivalvos de agua dulce, incluidos los mejillones perla de agua dulce. Las especies de mejillones de agua dulce habitan en lagos, estanques, ríos, arroyos y canales, y se clasifican en una subclase diferente de bivalvos, a pesar de algunas similitudes muy superficiales en su aspecto.
Cómo saber si los mejillones congelados están malos
Si tiene previsto vender mejillones, ostras y almejas, debe saber que los clientes esperan el marisco más fresco y de mayor calidad. Por lo tanto, debe contar con proveedores, instalaciones de almacenamiento y métodos de preparación de primera categoría.
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A diferencia de la carne, los mariscos están vivos cuando se compran. Son muy susceptibles a la contaminación bacteriana una vez que mueren, lo que significa que deben mantenerse fríos y vivos hasta que los cocine o sirva. Si su empresa alimentaria sigue las prácticas de seguridad del marisco, puede añadir con confianza platos de marisco a su menú.
Para comprar marisco sano y libre de contaminación, debe encontrar un proveedor de confianza. Debe poder demostrar que recoge los mariscos en bancos de mariscos clasificados y los depura en origen, o que su proveedor lo hace.
