Carne azul de lingcod cocinada
En este artículo, le daremos una visión general de todo lo que puede influir en el color de la carne de un pescado y de cómo el proceso de envasado y almacenamiento puede afectar también a su color.¿Cómo afecta el nivel de actividad al color de la carne del pescado? Uno de los principales determinantes de la coloración de la carne del pescado es su nivel de actividad. Esto se debe a una proteína llamada mioglobina.
La mioglobina es la responsable de almacenar el oxígeno en los músculos de los peces y tiene un pigmento rojo oscuro. La carne del pescado que es roja está formada por músculos que son muy activos y, por tanto, requieren mucho oxígeno. Por lo tanto, contienen mucha mioglobina que aporta el color rojo a la carne.
Como los peces flotan y no necesitan energía constante para sostener su esqueleto, la mayor parte de la carne de los peces es blanca. Incluso en los peces de carne blanca suele haber algo de carne roja alrededor de la aleta o la cola, que se utiliza para nadar. Por otra parte, los peces que nadan largas distancias, como el atún, necesitan que fluya más oxígeno a través de sus músculos y, por lo tanto, tienden a tener carne roja.¿Cómo influye la dieta en el color de la carne de los peces?Somos lo que comemos o, al menos, eso es cierto cuando se trata del color de la carne de los peces. ¿Se ha preguntado alguna vez por qué algunos pescados, como el salmón, tienen la carne rosa o roja? Es porque esos peces tienden a alimentarse de crustáceos como las gambas y el krill.
Pescado con carne azul comestible
El efecto arco iris en la carne y el pescado¿Qué es lo que provoca el aspecto brillante, como el del arco iris, en el atún y la ternera crudos? El efecto arco iris se debe a la reflexión de la luz en las fibras musculares, lo que se conoce técnicamente como doble refracción o birrefringencia. Se produce cuando las fibras musculares se cortan transversalmente y puede observarse durante varios días después de cortar la carne. La luz que incide en los extremos de las fibras se refleja en dos direcciones diferentes, apareciendo al ojo como un arco iris de colores. Al igual que un arco iris real, la apariencia multicolor es fugaz, visible sólo cuando las fibras musculares se cortan en un ángulo específico en relación con el grano de la carne y cuando la carne se ve en un ángulo determinado.
Precio de la carne de bacalao azul
Similar a la maruca común en cuanto a forma y aspecto, la maruca azul es bastante distinta en cuanto a sabor y textura. Recibe su nombre por el tono azul-gris de su piel. El sabor de la maruca azul, magra y de textura fina, puede variar en intensidad, pero generalmente va bien con otros sabores fuertes.
La maruca azul es un pescado muy magro, por lo que es conveniente utilizar métodos de cocción húmedos, para evitar que se cocine en exceso. Aun así, la maruca azul es muy versátil y puede guisarse, escurrirse, saltearse y freírse con excelentes resultados.
Sus ojos son bastante grandes y tiene dientes grandes y afilados. La maruca azul tiene un color gris pardo oscuro en el lomo que baja por los costados en forma de rayas o manchas y su estómago es de color gris azulado claro. La maruca azul tiene un tono azul en toda su piel, también con un brillo parecido al del bronce.
La maruca azul tiene dos aletas dorsales. La aleta dorsal delantera es corta y está cerca de la cabeza. La aleta dorsal trasera es larga y llega hasta la cola. La maruca azul tiene una aleta posterior que va desde la cola hasta la mitad del estómago. Sus aletas se distinguen por una franja blanca en la cresta superior y una mancha oscura en el extremo posterior. Incluso la aleta caudal tiene una cresta exterior oscura.
¿Se puede comer bacalao azul?
El bacalao azul (Ophiodon elongatus), también conocido como bacalao búfalo o bacalao de culto, es un pez de la familia Hexagrammidae. Es el único miembro existente del género Ophiodon[1]. Se conoce una especie extinta ligeramente mayor, Ophiodon ozymandias, a partir de fósiles del Mioceno tardío del sur de California[2].
Ophiodon elongatus es nativo de la costa oeste de Norteamérica, desde las islas Shumagin en el Golfo de Alaska hasta Baja California, México. Se ha observado hasta un tamaño de 152 centímetros (60 in) y un peso de 59 kilogramos (130 lb)[3].
Tiene manchas de varios tonos de gris. El bacalao marino es un pez muy apreciado por los pescadores. Aunque no está estrechamente relacionado con la maruca o el bacalao, el nombre de “bacalao marino” se debe a que se parece a estos peces. Alrededor del 20% de los bacalaos tienen una carne de color azul verdoso a turquesa[4]p. 298 El color se destruye con la cocción[5]. El color puede deberse a la biliverdina, pero esto no se ha establecido sin lugar a dudas[6].
El bacalao marino es endémico de la costa oeste de Norteamérica, con el centro de abundancia en la costa de la Columbia Británica. Se encuentran en el fondo, con la mayoría de los individuos ocupando zonas rocosas a profundidades de 10 a 100 m (32 a 328 pies). Los estudios de marcado han demostrado que el bacalao marino es una especie en gran medida no migratoria, y que la colonización y el reclutamiento sólo se producen en zonas localizadas[7].
