Consistencia de la crema pastelera
Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, ve a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.
Receta de crema pastelera
Esta crema pastelera es sencilla de hacer, notablemente estable y sale siempre perfecta. Es lo suficientemente rica y espesa como para utilizarla como relleno de tartas de crema, tartas de capas y pasteles de capas como el clásico postre Napoleón.
La crema pastelera es una crema elaborada con huevos, leche, azúcar y almidón, lo suficientemente espesa como para utilizarla en una gran variedad de pasteles y postres. Y hay pocos pasteles en este mundo que una buena crema pastelera no pueda mejorar.
Una buena crema pastelera es suave como la seda, sabrosa y más rica que dulce. Debe ser lo suficientemente espesa como para aguantar entre las capas de pastel o de hojaldre, o cuando se introduce en rosquillas o se extiende en una tarta o en una cubierta de pastel.
En general, las natillas espesadas con almidón, como la crema pastelera, se basan en el almidón de maíz o la harina para crear una textura espesa, rica y parecida a la del pudín, que puede mantenerse cuando se utiliza como relleno de una amplia variedad de pasteles y postres.
La adición de gelatina crea una crema pastelera lo suficientemente espesa y resistente como para aguantar entre las capas de un Napoleón hojaldrado, como relleno de una tarta de capas, o para rellenar eclairs de chocolate, hojaldres de crema (profiteroles) o tarta de crema de plátano.
La crema pastelera se espesa al enfriarse
Las cremas pasteleras me dan vértigo. Mientras estaba sentada en la mesa de mi cocina comiendo uno ayer, me puse a reír de alegría. Me reí con la incredulidad de que algo tan mágico y delicioso acabara de salir de mi cocina. Historia real: mi marido entró en la cocina esta mañana y dijo: “Estaba soñando con esos bollos de crema”. Te lo digo: son literalmente de ensueño.
Un hojaldre de crema comienza con la pasta choux (pronunciado SHOE). Suena extraño e intimidante, pero es bastante sencillo de hacer. La pasta choux es la misma masa que se utiliza para hacer eclairs. Se cuece en el fuego y luego se hornea.
Tradicionalmente, los hojaldres de crema se rellenan con nata montada azucarada. Yo preparo los míos de forma diferente. Me gusta la nata montada -en un helado o cubriendo una tarta-, pero no me entusiasma un gran bocado de nata montada sola.
Primero, haz la crema pastelera. Necesita algo de tiempo para enfriarse antes de montarla. La cocinarás en el fuego hasta que espese. Hay que atemperar los huevos, lo que parece difícil, pero en realidad es sólo batir la leche caliente en los huevos. No dejes que eso te asuste.
La crema pastelera se espesa con quizlet
Las natillas pueden hacerse con o sin almidón, cocinarse removiendo en la estufa o cocinarse en el horno. Hacer recetas de natillas desde cero puede ser difícil para algunos, y los problemas difieren según la forma en que se espesen: con almidón (espesadas con almidón y huevos) o sin él (espesadas totalmente con huevos); he incluido los problemas de natillas más frecuentes con sus soluciones. Si no es para ti, prueba a utilizar una mezcla de pudín instantáneo o un pudín ya hecho del supermercado. También existe la mezcla de pudín Bird’s, que también es buena. Ir a la sección de repostería – Cómo comprobar el punto de cocción.
No espesa: Las yemas de huevo tienen una enzima que digiere el almidón llamada alfa-amilasa. Para que la gelificación de un almidón en la receta tenga éxito, la enzima tiene que ser eliminada cocinando las natillas casi hasta la ebullición (un poco menos de 212 grados F). De lo contrario, las enzimas sobrantes digieren todo el gel de almidón firme y las natillas no son más que líquido. (Todos los demás métodos de cocción de las natillas sin almidón pueden cuajar si se cocinan a más de 185 grados).