Sustituto de la harina para galletas
No busque más el secreto de las galletas tiernas-[link title=”King Arthur” href=”http://www.kingarthurflour.com/shop/items/king-arthur-unbleached-self-rising-flour-5-lb” target=”_blank” link_updater_label=”external”]-Acaba de salir al mercado la harina auto-levantadora enriquecida sin blanquear King Arthur. Esta mezcla de harina de trigo blando, levadura en polvo y sal ayudará a que sus productos horneados salgan ligeros y esponjosos y, al eliminar parte de la medición de los ingredientes, acelerará su tiempo de preparación.
Cualquier panadero sureño le dirá que para hacer los mejores bizcochos se necesita una harina especial, concretamente la harina universal White Lily, molida a partir de trigo extrafino, suave y de invierno. Al ser baja en proteínas y gluten, esta harina hace que los productos horneados suban más y salgan más ligeros. La mayoría de las harinas multiuso son una combinación de variedades de trigo con distintos contenidos de proteínas que impiden que suban mucho.
Una advertencia: No se puede sustituir la harina común por la harina auto-levantadora enriquecida King Arthur taza por taza. Utilícela en las recetas que requieran harina auto-levantante. Puede encontrarla en los sitios web de King Arthur y de White Lily.
Qué harina de lirio blanco es mejor para las galletas
Se lo voy a poner muy fácil: empiece por aquí, con nuestra receta de galletas con polvo de hornear. Es clásica, hace galletas deliciosas y tiernas, y a miles de nuestros lectores les encanta. Sea testigo de esta reciente reseña:
“He probado muchas recetas de galletas en los últimos años tratando de encontrar ‘La Única’. Esta es. Mi búsqueda ha terminado. He hecho estas recetas 4 veces (dos veces como galletas, y dos veces en una cazuela de galletas y salsa) y han sido perfectas cada vez… Estoy muy contenta de haber encontrado “El Único”” – JennaVee, Houston
Harina: Nos encanta nuestra harina King Arthur Unbleached All-Purpose Flour para las galletas. Su nivel medio de proteínas (11,7%) permite obtener galletas perfectamente tiernas, pero con la suficiente estructura para que se eleven en lugar de aplanarse o desplomarse al hornearse.
Hay quienes apuestan por las harinas “blandas” de estilo sureño para sus galletas; piense en White Lily. Y eso está muy bien. ¿Tiene una receta de White Lily que le guste? Quédese con ella. Pero si sigues buscando tu propia versión de “las mejores” galletas, sigue nuestro consejo: utiliza harina para todo uso. O, para galletas sin gluten, nuestra harina Medida por Medida.
Harina de galletas vs. harina blanca
Saltar al contenido principalSoy un fanático de las galletas. Estoy totalmente obsesionado con las galletas. No podría ni empezar a contar cuántas galletas he hecho en busca de la perfección. Así que comparto esa sabiduría con vosotros, para que podáis avanzar unos cuantos pasos.Introducción a la harinaHace poco le comenté a una amiga que se me había acabado la harina para tartas, a lo que ella respondió: “¿Sólo hay harina para tartas? ¿Qué otros tipos de harina hay? Yo sólo tengo una”. La respuesta es “muchas”, ¡y eso que sólo se empieza con las harinas de trigo! La harina “para todo” es cualquier cosa menos un tipo de harina.
Sustitución de la harina blanca de lirio
Los bizcochos son lo que nos lleva hoy a la cocina para cocinar: montículos gordos y escamosos de pan rápido, dorados, con una miga importante. Compuestos por harina, levadura en polvo, grasa y un líquido, cocidos después en un horno caliente, son un excelente caldo para el jarabe de sorgo, la melaza o la miel. Son maravillosos si se acompañan de jamón del país o si se cubren con salsa de salchicha blanca, con huevos o con sémola. Los bizcochos son fáciles de hacer. (Un procesador de alimentos facilita el trabajo de esta receta. Si quieres comprar uno, consulta esta guía de nuestros colegas de The Sweethome).