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¿Qué Aceite usar para un bizcocho?

marzo 26, 2022

Bizcocho Victoria con aceite de oliva

Los pasteles son uno de los manjares más populares y versátiles para celebrar todas las ocasiones. Aunque tenemos una gran cantidad de opciones de recetas, también hay algunos consejos y trucos que merecen la pena, como la receta de bizcocho de vainilla con aceite. La superficie de los pasteles hechos con aceite suele ser mejor que la de los pasteles hechos con mantequilla. En general, los pasteles de aceite se preparan con más fuerza, con una miga mejor y más uniforme, y permanecen tiernos y húmedos mucho más tiempo que los pasteles hechos con mantequilla. Entonces, ¿por qué la mayoría de las recetas de pasteles empiezan con mantequilla? Por el sabor. Los pasteles hechos con mantequilla suelen tener mejor sabor que los de aceite. Es esta característica de los pasteles de mantequilla la que se ha hecho un hueco en la mente de los pasteleros y de otras personas. Pero créanos, esto no es toda la verdad. Si un pastel se hornea con sabores fragantes o se apila con zanahorias y nueces, la distinción de sabor que se origina en el aceite o la mantequilla es insignificante.

Por lo tanto, es esencial conocer el impacto que el aceite y la mantequilla tienen en los resultados del horneado. Y ayuda a causar la mejor impresión con un pastel exquisito creando el hábito de prestar atención a cada tipo de ingrediente y a su calidad. Si se repiten los trucos para hornear pasteles en casa, como hornear con aceite en lugar de mantequilla, las recetas se convertirán en algo natural. Sorprende a tus seres queridos con un pastel fresco, tentador y delicioso en cualquier ocasión. También es importante comprobar la validez de los ingredientes que utilizas por motivos de salud y para resaltar los verdaderos sabores del pastel. Si es la primera vez que tienes que sustituir el aceite por la mantequilla en un pastel, deberías tomar nota.

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Receta de bizcocho con aceite

Tengo una historia de amor con el uso de aceites en mis pasteles. En algunas de mis recetas de pasteles más recientes, empiezo mezclando el aceite y el azúcar, añadiendo el resto de los líquidos y luego mezclando con los ingredientes secos. He aprendido mucho sobre cómo elegir los mejores aceites para hornear. (Lee sobre los diferentes métodos de mezcla aquí)

Mi objetivo es que la receta sea lo más sencilla posible, utilizando la menor cantidad de utensilios, y que mis pasteles tengan esa increíble subida esponjosa. Estoy descubriendo que este método (también conocido como el método de fusión si se utiliza mantequilla derretida) es maravilloso para crear pasteles tipo mantequilla con poco esfuerzo.

Si elijo utilizar aceite en lugar de mantequilla, los pasteles son más húmedos, pero no tienen ese sabor a mantequilla. En la mayoría de los casos, utilizo un suero de leche vegano para ayudar a recrear esos sabores lácteos deseados. El tipo de aceite que utilices en tu pastelería puede afectar en gran medida al resultado de tu pastel, a tu presupuesto y al sabor.

Receta de bizcocho con aceite y mantequilla

Un pastel húmedo es el objetivo de todo panadero, pero a veces es más fácil decirlo que hacerlo. El uso de aceite vegetal puede ayudar a evitar que el pastel quede seco, y es posible que lo encuentres como ingrediente en muchas recetas y mezclas para pasteles de caja.

El aceite de canola se considera un aceite de sabor neutro y permitirá que el sabor de tu pastel brille. Cualquier sabor de pastel, ya sea de chocolate, vainilla, zanahoria o especias, funciona bien con el aceite de canola.

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Consejo Si no tienes aceite vegetal a mano o quieres reducir las calorías y la grasa de tu receta, prueba a utilizar compota de manzana como sustituto del aceite vegetal en el pastel, tal y como recomienda la Universidad de Maine. Reduzca la medida de aceite a la mitad y sustituya esta mitad por compota de manzana.

El humo del aceite de cocina contiene toxinas nocivas, por lo que conocer el punto de humo del aceite de cocina es importante tanto para la salud como para el sabor, según la Clínica Cleveland. Un aceite alcanza su punto de humo cuando se calienta hasta el punto en que produce humo. El sabor también comienza a descomponerse en ese punto.

El punto de humo del aceite de canola es medio-alto, a 425 grados Fahrenheit, lo que significa que no se descompone ni altera el sabor a las temperaturas necesarias para el horneado. La mayoría de los pasteles se hornean a menos de 400 F.

Receta de bizcocho con aceite y harina de trigo

La técnica de mezclado de este versátil pastel, que se fermenta sólo con huevos, se inspira en la génoise, el pastel chiffon y un estilo de pastel de rollo popular en las panaderías asiáticas. El resultado es una textura aireada y ligera como una pluma, pero también húmeda, gracias a la adición de aceite. Hornéelo en un molde de gelatina para crear un roulade, o en un molde desmontable de 9 pulgadas para un pastel de capas, pero no utilice un molde antiadherente, ya que el pastel se derrumbará. El pastel de 9 pulgadas no necesita más que un poco de nata montada por encima. Cualquier tipo de fruta macerada sería perfecta, pero en última instancia un extra. (Mira cómo Claire hace este pastel y otros dos en YouTube).

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