El buen queso
Cada tipo de queso natural y procesado tiene una forma, tamaño y sabor únicos. El queso fundido suele estar envuelto en plástico o se vende en lata, mientras que el natural se presenta en forma de barra o de rueda.
Además de la variación de sabores y apariencia, la principal diferencia entre el queso natural y el procesado es la forma en que se producen. El queso natural se elabora a partir de leche pasteurizada o cruda y no contiene productos químicos ni conservantes que ayuden a prolongar su vida útil. El queso procesado se elabora con queso natural fundido y emulsionantes que se mantienen unidos con conservantes e ingredientes artificiales.
Algunos quesos procesados contienen aceite vegetal saturado, sal, colorantes alimentarios y azúcar para evitar que se separen al cocinarlos. Los quesos procesados se componen de otros ingredientes que los hacen más fáciles de producir y más asequibles que los naturales.
Muchos restauradores se han dado cuenta rápidamente de que comprar quesos de lujo puede resultar caro. Los quesos naturales se elaboran con leche, que es un producto básico en la mayoría de los países. El precio del queso tiende a fluctuar en función del coste de la leche. Algunos quesos de lujo se elaboran también con leche de animales difíciles de criar para los ganaderos, como los yaks o las búfalas de agua.
Queso de burro Pule
Si comparamos esto con las míseras once libras de queso que tenía el estadounidense medio en 1970, es obvio que todos nos hemos vuelto un poco locos por el queso. Incluido yo mismo. Pero no es sólo la cantidad de queso lo que ha cambiado.
Los tipos de queso que comemos también están cambiando; los quesos de estilo italiano (principalmente la mozzarella) son los más populares, gracias en gran parte al aumento de la popularidad de la pizza. En Estados Unidos, nuestro segundo queso más popular es el cheddar, y el tercer lugar lo ocupa el queso “americano” o procesado, aunque esa categoría está perdiendo popularidad de forma constante según los datos de productos lácteos del USDA de 2018.
Cuáles son los quesos más caros del mundo? Y ¿qué justifica el precio que tienen estos quesos tan caros? Antes de llegar a esos tres quesos más caros, permítanme proporcionar un poco de contexto.
Mi fascinación por el queso comenzó el pasado otoño en Palm Springs, California, durante el Foro de Crecimiento Estratégico de EY, donde entrevisté al empresario quesero de tercera generación Neal Schuman, de Schuman Cheese.
Quesos raros
10 QUESOS MÁS CAROS DEL MUNDO¿Quién no conoce el queso? Los alimentos que tienen un sabor salado y una textura blanda se encuentran a menudo como aditivos alimentarios adicionales. El martabak, la pizza, la hamburguesa y el sándwich son algunos ejemplos de alimentos que utilizan queso.
El precio de los quesos en el mercado es muy variado, y va desde los valiosos de decenas de miles, como el queso Cheddar que encontramos habitualmente en los supermercados, hasta los que tienen un precio de 1.000 dólares estadounidenses.
El queso Señor de los Cien se elabora con leche de oveja, que no está pasteurizada. Este queso es producido por Cliff & Julie Dyball de una empresa tradicional de productos lácteos y quesos en East Sussex, Inglaterra.
Queso de burro serbio
Me encanta el queso, como mucho. Siempre que voy a una reunión en la que hay comida, voy directamente a la bandeja de quesos y observo todas las deliciosas opciones que puedo comer. Diría que en los últimos años he probado un montón de tipos de queso diferentes, así que me gusta decir que tengo una paleta de quesos muy variada. Pero no sabía lo caro que puede ser el queso.
Trabajo en una tienda de comestibles de mi ciudad y he visto los precios del queso. Cuando empecé a trabajar allí, hace cuatro años, me sorprendió lo caro que es. Todavía me choca, pero eso no me impide disfrutarlo. Una vez que un amante del queso, siempre un amante del queso.
Un amigo de la familia hace queso de vez en cuando y a veces lo trae a mi casa, y déjame decirte que los días que pasa por aquí me emociono. Los tipos de queso que hace no son los típicos que se oyen como provolone, mozzarella, parmesano, americano o cheddar. Tienen unos nombres muy chulos que no puedo recordar porque estoy muy encaprichada con el sabor.