Pasta romana amatriciana
Se debate sobre la forma correcta de preparar la clásica salsa amatriciana romana de cerdo curado y tomates. Hemos probado todas las variables para llegar a esta versión ideal, que contiene un delicado calor, una suave especia de pimienta negra, un agudo queso Pecorino Romano y la intrigante interacción de la salsa de tomate dulce y ácida y la rica y grasa carne de cerdo curada.
El guanciale (papada de cerdo curada) dará a la salsa la mejor textura, pero si su mejor opción es una buena panceta, utilícela en su lugar. Los bucatini son un tipo de espaguetis gruesos y huecos; puedes sustituirlos por espaguetis normales, o incluso por penne.
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Cómo se dice amatriciana – youtubehttps://www.youtube.com ‘ ver
La amatriciana es uno de los platos de pasta más famosos de Italia, pero su nombre original no es amatriciana, sino gricia, o, más exactamente, griscia, palabra que parece derivar del pueblo de Grisciano, cerca de Accumoli, donde, en las antiguas tradiciones culinarias de los pastores, la pasta se mezclaba con guanciale (papada de cerdo curada) y queso pecorino. La cercana Amatrice, ciudad de la provincia de Rieti, añadió la salsa de tomate a esta práctica y dio el nombre al plato.
Así que la Amatriciana no es originaria de Roma, como muchos suponen, sino que la tradición fue adoptada con entusiasmo por los restauradores romanos, que contribuyeron a convertirla en el popular plato de pasta que es hoy. La salsa llegó a Roma con los pastores que viajaban a la capital y a los campos de los alrededores para vender sus productos lácteos, así como la carne de oveja y de vaca. La receta se hizo tan popular en Roma que ahora se asocia a la cocina romana.
Como ocurre con muchos platos tradicionales, la Amatriciana tiene diversas variantes. Mientras que todos coinciden en el uso del guanciale, el tomate no se menciona en algunos manuales de cocina. La cebolla no se utiliza en la Amatriciana, pero se indica en los manuales de cocina romana.
¿Cómo se pronuncia amatriciana?
Los platos regionales suelen ser motivo de disputa entre los italianos, ya sean cocineros profesionales o aficionados, ¡y los spaghetti all’Amatriciana no son una excepción! Bucatini o espaguetis, tocino o guanciale, ajo o cebolla… estas son las principales cuestiones a las que se enfrenta quien prepara esta receta por primera vez. Se dice que este famoso plato, creado en Amatrice, era la comida principal de sus pastores, pero originalmente se hacía sin tomate y se llamaba “gricia”; los tomates se añadieron más tarde, cuando se importaron de América, y la salsa adoptó el nombre de Amatriciana. Por lo tanto, es de esperar que una receta tan antigua y popular se transformara con el paso del tiempo, adoptando las numerosas variantes que aún hoy se comentan. Lo que proponemos aquí es nuestra versión, elaborada con ingredientes locales y de calidad. Estamos convencidos de que la receta de los Spaghetti Amatriciana (espaguetis con tomate y tocino) no divide a Italia, sino que la une en nombre de las bondades de un plato de alma sencilla y carácter fuerte… ¡como quienes lo crearon!
Amatriciana come en serio
El día de ayer estuvo lleno de impresión de cartas de bienvenida, alfabetización de tarjetas de lugar (umm, alfabetizar no es divertido), comprobando el tiempo por enésima vez (¡esperamos tener la ceremonia al aire libre!), enviando correos electrónicos, y bebiendo demasiadas tazas de café helado de Starbucks para ser considerado saludable.
La All’amatriciana es una de las salsas para pasta más clásicas de Italia. Aunque hay un montón de versiones diferentes, en su mayor parte, la salsa se hace con una combinación de tomates, carne de cerdo, queso y copos de pimienta roja.
Mi variante está hecha con panceta crujiente (se puede sustituir fácilmente por bacon cortado en tiras gruesas), cebolla y ajo salteados, tomates San Marzano triturados, muchos copos de pimienta roja y un buen rallado de queso parmigiano-reggiano (el pecorino es un poco más tradicional, pero yo prefiero el parmigiano).
Desgraciadamente, son un millón de veces más caros (y soy la primera que se encoge ante la etiqueta del precio), pero prometo que el retorno del sabor lo compensa diez veces. De verdad, yo no mentiría sobre estas cosas.
