¿Es la pasta de tomate más saludable que la salsa de tomate?
Imprescindible para los espaguetis y las albóndigas, crucial para la pizza casera e imprescindible para el shakshuka, muchos de nuestros platos favoritos empiezan con un bote de salsa de tomate. ¿Pero qué hacer cuando no hay marinara en la despensa? Lea nuestra guía sobre cómo sustituir la salsa de tomate y localice un sustituto en su cocina, eso es.
La salsa de tomate se refiere a cualquier salsa hecha principalmente con tomates picados o en puré, que luego se cocinan con una combinación de especias o hierbas para crear un perfil de sabor único. Es difícil encontrar una persona que no esté familiarizada con la salsa de tomate de una forma u otra, ya que se utiliza habitualmente como base o salsa en platos de todo el mundo. Sí, tanto si está disfrutando de un pollo tikka masala en un restaurante indio como si está comiendo un plato de pasta en su restaurante de salsa roja favorito, puede estar seguro de que la salsa de tomate ha hecho su aparición.
Pero, ¿cómo es posible que algo tan sencillo como la salsa de tomate tenga tantos matices en la cocina? Pues bien, todo se reduce al agradable equilibrio entre dulzura y acidez que los tomates aportan a cualquier plato, y al hecho de que combinan a la perfección con una serie de condimentos diferentes.
Para qué sirve la salsa de tomate
Si se dirige al pasillo de las conservas de cualquier supermercado, se encontrará con un mar de productos de tomate etiquetados en rojo; desde tomates triturados hasta botes de salsa para espaguetis, las opciones son infinitas. Y, por supuesto, la diferencia entre, por ejemplo, una botella de ketchup y una preciada lata de San Marzanos es obvia, pero ¿qué pasa con dos de los ingredientes más solicitados en tus libros de recetas: la salsa de tomate en lata y la pasta de tomate?
A pesar de su nombre, no se puede verter la salsa de tomate de una lata sobre unos fideos y darlo por terminado. Este ingrediente básico de la despensa se utiliza como base de estofados, guisos y, por supuesto, de salsas más complejas para la pasta. Y como sólo se ha cocinado un poco, la salsa de tomate en lata tiene una acidez aguda que se suaviza con más tiempo de cocción, y puede añadir una agradable sacudida de última hora a una receta terminada.
Por otro lado, la pasta de tomate es lo que se obtiene después de reducir la salsa de tomate en lata hasta convertirla en una pasta de color rojo oscuro. Con un sabor intenso, un pequeño toque de pasta añade un golpe de sabor a tomate a un plato sin el exceso de líquido que supone el uso de tomates frescos. Y aunque esto significa que la pasta de tomate es el condimento estrella que puede hacer que cualquier cosa sepa como si hubiera estado cocinándose durante horas, hay que tener en cuenta que su pronunciado dulzor puede ser a veces excesivo. En ese caso, un chorrito de vinagre ayudará a equilibrar el plato.
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Cuando no tenemos tiempo para cortar tomates desde cero -o cuando los tomates de la temporada de invierno en la tienda de comestibles son más bien de color rosa pálido duro que rojo jugoso- confiamos en los tomates enlatados que ya han sido procesados y envasados. Si bien no es conveniente utilizarlos para hacer un pico de gallo fresco o una bruschetta, son estupendos para cocinar.
De hecho, los tomates en lata son uno de esos raros casos en los que para ciertos usos -hacer salsas o en otras aplicaciones culinarias- se prefiere la versión en lata de una fruta o verdura a la versión fresca. Incluso los restaurantes de alta gama utilizan tomates enlatados de primera calidad en salsas cocinadas, lo que no puede decirse de las verduras enlatadas como el maíz, los guisantes, las judías verdes, etc.
Es decir, no hay que avergonzarse de usar tomates enlatados al cocinar. Hay muchos tipos diferentes de tomates en conserva, así que hemos pensado en ver algunos de los tipos más comunes y para qué se suelen utilizar.
Aunque realmente no hay reglas, siempre es mejor utilizar lo que se indica en una receta, especialmente la primera vez que la preparas. Si se sustituye o se hace algo sin receta, piense en lo que es adecuado en cuanto a tamaño, textura y sabor.
¿De qué está hecha la salsa de tomate?
Hay muchas variaciones de tomates para cocinar: tomates enteros, tomates triturados, salsa de tomate, pasta de tomate, puré de tomate, passata de tomate… ya te haces una idea. De todas ellas, la salsa de tomate y el puré de tomate pueden parecer lo mismo, pero Rachael dice que hay una diferencia clave entre ambas. Y la passata de tomate tampoco es idéntica a la salsa de tomate, dice.
“La salsa de tomate en Estados Unidos, al menos, se refiere a un producto al que a veces se le añade azúcar”, dice Rach. “Es muy suave y dulce. El puré de tomate es precisamente eso. Es un producto cocinado que sólo es puré de tomate… es la versión fina de los tomates enteros o triturados en lata”, añade.
“Pero en realidad”, añade Rach, “se trata de las marcas que te gustan y de leer la etiqueta y de elegir un producto cuyo sabor te guste y que se ajuste a tu dieta. Si quieres que no tenga azúcares añadidos, ten cuidado con eso. Con algunos productos de tomate, sí lo hay”.