Dónde está la salsa worcestershire en walmart
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər) es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que llegaron a formar la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[1].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[2].
Una salsa de pescado fermentada llamada garum era un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano, como escribe el enciclopedista del siglo I Plinio el Viejo en su Historia Naturalis y el texto culinario romano del siglo IV Apicius incluye el garum en sus recetas. El uso de salsas de anchoas fermentadas similares en Europa se remonta al siglo XVII[3].
Por qué se me antoja la salsa worcestershire
“¿Qué es esta salsa?”, como solía decir mi padre. En realidad, nunca me planteé una respuesta a la tonta frase de mi padre (provocaba más risas que carcajadas) ya que, a todos los efectos, la salsa Worcestershire nunca fue más que salsa Worcestershire.
Para empezar a desmitificar esta salsa, comienzo con una pequeña lección de historia, que me enseñó la importancia del tiempo en la producción. Según cuentan Lea & Perrins, la salsa se originó a principios del siglo XIX, cuando Lord Sandys de Worcester (Inglaterra) regresó a su casa de Bengala y encargó a los químicos dispensadores locales John Lea y William Perrins que reprodujeran una salsa que había traído consigo. La salsa resultante se consideró poco apetecible y se archivó, pero un par de años después se descubrió que el tiempo la había hecho buena. La salsa se embotelló y nació la salsa Worcestershire.
Con estos antecedentes, tenía un punto de partida, pero los ingredientes y las cantidades seguían siendo confusos. Aunque la receta original de Lea & Perrins se ha descubierto recientemente, el proceso no y me imagino que habrá habido algunos cambios en el camino. Así que me fijé en esta receta más completa de Saveur, con algunos ajustes basados en los comentarios y la intuición.
Salsa Worcestershire vegana
Se necesitan 18 meses para obtener la salsa fermentada que adorna los filetes de tantos. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que acompaña a su utilidad para aromatizar bebidas y alimentos como los bloody marys, las ensaladas César, los filetes, las ostras y los huevos rellenos.
La salsa Worcestershire tiene sus raíces en la India, pero en realidad fue creada por accidente en su ciudad homónima de Worcester, Inglaterra, en 1835. La empresa Lea & Perrins afirma que Lord Sandys (cuya identidad se discute) regresó a Inglaterra para retirarse después de haber gobernado con éxito Bengala (India) durante muchos años. Echaba tanto de menos su salsa india favorita que encargó a los farmacéuticos John Lea y William Perrins que idearan un facsímil razonable.
La intención original de los químicos era quedarse con una parte del lote para venderlo en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron lo contrario y la almacenaron en el sótano. Estuvo olvidada durante dos años hasta que fue redescubierta durante una misión de limpieza. El lote había envejecido hasta convertirse en una salsa con un sabor maravilloso que se embotelló y se convirtió rápidamente en un artículo de moda entre los clientes.
Pronunciación de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire (se habla como ˈwʊstəˌʃɪə[1] o WUSS-ter-SHERR) es una salsa fermentada muy utilizada. Fue elaborada por primera vez en el número 68 de Broad Street, Worcester, por la empresa Lea & Perrins en la década de 1830. Se elaboró para su venta al público en 1837, y sigue siendo la única salsa Worcestershire que se sigue fabricando en el Reino Unido. En 1930 la empresa fue vendida a HP Foods y más tarde fue vendida a H.J. Heinz Company del Grupo Danone en 2005.
La H. J. Heinz Company, que ahora fabrica “The Original Lea & Perrins Worcestershire Sauce”, con el nombre de Lea & Perrins, Inc., enumera estos ingredientes en la botella fabricada en Estados Unidos: vinagre, melaza, jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, anchoas, agua, cebollas, sal, ajo, concentrado de tamarindo, clavos, aromas naturales y extracto de chile.
Los ingredientes de una botella de salsa Worcestershire procedente de Inglaterra y vendida con el nombre de “The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire Sauce” de Lea & Perrins, Limited, enumeran los siguientes ingredientes: vinagre de malta (de cebada), vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas, ajo, especias y aromas.