Sustituto de la salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire (/ˈwʊstərʃər/ WUUS-tər-shər) es un condimento líquido fermentado creado en la ciudad de Worcester en Worcestershire, Inglaterra, durante la primera mitad del siglo XIX. Sus creadores fueron los farmacéuticos John Wheeley Lea y William Henry Perrins, que llegaron a formar la empresa Lea & Perrins. La salsa Worcestershire se considera un término genérico desde 1876, cuando el Tribunal Superior de Justicia de Inglaterra dictaminó que Lea & Perrins no poseía una marca registrada para el nombre Worcestershire[1].
La salsa Worcestershire se utiliza con frecuencia para aumentar las recetas de comida y bebida, como el rarebit galés, la ensalada César, las ostras Kirkpatrick y los huevos endiablados. Como sabor de fondo y fuente de umami (el quinto sabor salado), ahora también se añade a platos que históricamente no lo contenían, como el chili con carne y el estofado de ternera. También se utiliza directamente como condimento en filetes, hamburguesas y otros platos terminados, y para aromatizar cócteles como el Bloody Mary y el César[2].
Una salsa de pescado fermentada llamada garum era un elemento básico de la cocina grecorromana y de la economía mediterránea del Imperio Romano, como escribe el enciclopedista del siglo I Plinio el Viejo en su Historia Naturalis y el texto culinario romano del siglo IV Apicius incluye el garum en sus recetas. El uso de salsas de anchoas fermentadas similares en Europa se remonta al siglo XVII[3].
Salsa Okonomiyaki sin worcestershire
La salsa Worcestershire -que se pronuncia wust-ter-shire, woos-ter-sheer o woos-ter-sher- es un condimento a base de vinagre y melaza que se utiliza para realzar el sabor de la carne y añadir un toque de sabor a los cócteles Bloody Mary. Aunque la salsa Worcestershire es ahora el nombre genérico del popular condimento que también utiliza anchoas y la especia india tamarindo, se asocia sobre todo con su primer fabricante, Lea & Perrins®. La salsa Lea & Perrins® Worcestershire, que lleva el nombre del condado inglés donde nació, se importó por primera vez a Estados Unidos (EEUU) en 1839 y es el condimento embotellado más antiguo del país; en cambio, Heinz lanzó su ketchup en 1876.
El sabor dulce, ácido y salado de esta salsa fue inspirado a mediados del siglo XIX por Lord Sandys, un noble británico que disfrutaba de la distintiva salsa que recordaba de sus viajes por la India. Pidió a los químicos de Worcester John Lea y William Perrins que intentaran duplicar la salsa, que combinaba vinagre, especias, pescado y melaza. La receta resultante era tan maloliente y desagradable que los químicos embotellaron sus existencias y se olvidaron de ellas en la bodega. Según la empresa, Lea y Perrins encontraron las botellas unos años después y, para su sorpresa, el brebaje se había convertido en una salsa deliciosa.
Salsa Worcestershire vegana
La salsa Worcestershire, sabrosa y absolutamente deliciosa, es como un toque de magia. Una sola gota de este condimento fino y picante puede añadir una increíble riqueza y profundidad de sabor a muchos platos, pero ¿qué es exactamente? Descubrimos de dónde viene, cómo se hace y cómo cocinar con salsa Worcestershire.
La salsa Worcestershire se describe como un condimento líquido fermentado que se caracteriza por su sabor picante y ligeramente especiado y por su color marrón oscuro. Aunque la receta original de Lea & Perrins es un secreto muy bien guardado, la lista de ingredientes incluye vinagre de malta, anchoas, melaza, extracto de tamarindo, cebolla, ajo, azúcar, sal y otros condimentos.
En primer lugar, la cebolla y el ajo se envasan en barriles de vinagre de malta, mientras que las anchoas se dejan curar en sal. Todo se fermenta durante 18 meses antes de reunir todos los ingredientes y mezclarlos para su posterior maduración. Una vez hecho esto, la salsa concentrada se diluye y se esteriliza, lista para ser embotellada.
Haga su propia salsa worcestershire
“¿Qué es esta salsa?”, como solía decir mi padre. En realidad, nunca me planteé una respuesta a la tonta frase de mi padre (provocaba más risas que carcajadas) ya que, a todos los efectos, la salsa Worcestershire nunca fue más que salsa Worcestershire.
Para empezar a desmitificar esta salsa, comienzo con una pequeña lección de historia, que me enseñó la importancia del tiempo en la producción. Según cuentan Lea & Perrins, la salsa se originó a principios del siglo XIX, cuando Lord Sandys de Worcester (Inglaterra) regresó a su casa de Bengala y encargó a los químicos dispensadores locales John Lea y William Perrins que reprodujeran una salsa que había traído consigo. La salsa resultante se consideró poco apetecible y se archivó, pero un par de años después se descubrió que el tiempo la había hecho buena. La salsa se embotelló y nació la salsa Worcestershire.
Con estos antecedentes, tenía un punto de partida, pero los ingredientes y las cantidades seguían siendo confusos. Aunque la receta original de Lea & Perrins se ha descubierto recientemente, el proceso no y me imagino que habrá habido algunos cambios en el camino. Así que me fijé en esta receta más completa de Saveur, con algunos ajustes basados en los comentarios y la intuición.