Qué es el consomé
Aunque tengan similitudes, el consomé y el caldo de carne varían en cuanto a su sabor, gusto, aspecto y métodos de preparación. Un ligero cambio en los ingredientes y las cantidades altera el sabor y la textura de estos condimentos.
Es necesario entender las diferencias entre estos dos condimentos y los ingredientes perfectos que se necesitan para su preparación. La buena noticia es que, después de entenderlos, puedes adaptarlos fácilmente a tus preferencias y gustos.
Debes saber una cosa sobre el consomé de ternera: los procedimientos que implica su elaboración son ligeramente complicados y delicados. Sin embargo, después de dominar el arte de preparar este caldo, se vuelve bastante sencillo.
El uso de claras de huevo complica aún más el proceso, pero la práctica continua y la paciencia le convertirán en un profesional. El tiempo dedicado a la elaboración de este caldo merece la pena teniendo en cuenta lo rico y delicioso que suele quedar.
La buena noticia es que la elaboración de este caldo no tiene múltiples métodos. En cambio, todas las técnicas utilizadas requieren ingredientes constantes como carne picada, claras de huevo, verduras, tomates y otros ingredientes de su elección.
¿Qué tipo de sopa son los caldos y consomés?
Estimada Lisa: Cuando una receta pide consomé de carne, ¿es lo mismo que el caldo de carne? ¿Recomienda usted utilizar caldo en lata o los cubos que se disuelven en agua? – LindaQuerida Linda: En la cocina francesa clásica, hay diferencias entre el caldo, el consomé y el caldo. Por ejemplo, el caldo de carne es el sabroso líquido que se obtiene de la larga cocción a fuego lento de carnes o de carnes y verduras.Un consomé es un rico caldo que se ha clarificado para eliminar las impurezas. Los consomés son perfectamente claros y no tienen grasa. Debido a su importante contenido en gelatina, los consomés tienen más cuerpo que los caldos.El caldo se hace con una combinación de huesos, verduras, condimentos y líquidos. Hay caldos blancos -preparados a partir de huesos de pollo, ternera o vaca- y caldos marrones, que caramelizan esos ingredientes antes de ser cocinados a fuego lento en agua.
Las bases de sabor producidas comercialmente son una comodidad y están disponibles en forma de polvos, pastas, cubos y gránulos. Aunque son inferiores a un caldo bien hecho, reducen el tiempo y el esfuerzo de una receta casera.Tenga en cuenta que el sodio es un ingrediente principal en las bases comerciales. Éstas pueden no funcionar si la comida se va a servir a alguien con una dieta restringida en sodio; además, puede ser necesario reducir el contenido de sal de la receta para compensar. Tenga también en cuenta que las bases comerciales no contienen gelatina, por lo que no se espesarán con la reducción.
Consomé vs. caldo vs. caldo
El caldo es más intenso que el caldo, ya que se ha cocinado lentamente para extraer todo el sabor posible de los huesos de la carne o del pescado y de las sustancias aromáticas. … El consomé es un líquido claro que resulta de la clarificación del caldo casero. Suele hacerse con claras de huevo.
El consomé de ternera es una sopa de gran sabor y cuerpo hecha con caldo de ternera y condimentos. A diferencia del caldo, que suele utilizarse como ingrediente de otro plato, el consomé se sirve tal cual. … El consomé puede hacerse con casi cualquier animal, como la ternera, el pollo, el pato y el pescado.
El consomé es un caldo clarificado y concentrado que suele servirse solo como sopa o, cuando se enfría, se utiliza como gelatina. Hay varios métodos para hacer un consomé bien clarificado. Todos implican el uso de claras de huevo, que ayudan a formar una balsa de sólidos en la superficie del caldo.
Tanto el caldo condensado como el consomé son mucho más viscosos que el caldo normal. También tienen un sabor mucho más rico. El consomé es un producto más caro y refinado que el caldo condensado. Si lo utilizas para dar volumen a un plato con otros sabores más fuertes, no tiene mucho sentido utilizar el consomé más caro.
¿Puedo utilizar consomé de carne en lugar de caldo de carne?
Un consomé de pollo claro y dorado es delicioso no sólo a la vista, sino que probarlo es otra historia: El sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele consumir sola, al principio de una comida. Y aunque suene elegante, no deje que el nombre francés le asuste (o la traducción, que más o menos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta sencilla receta aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere algo de tiempo, paciencia y atención a los detalles; suele ser algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay algunas sopas y caldos de pollo muy ligeros que se pueden hacer, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguna tiene la misma profundidad de sabor que un consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras en juliana. También se puede disfrutar sola, sin guarnición.
