Cocinar el bogavante
Ventajas de la cocción: Hervir y cocer al vapor son los métodos preferidos cuando se quiere servir a los comensales un bogavante entero. Hervir es un poco más rápido y más fácil de cronometrar, y la carne se desprende del caparazón más fácilmente que cuando se cocina al vapor. Para las recetas que requieren una carne de bogavante totalmente cocida y recogida, la mejor opción es hervirla.Ventajas de la cocción al vapor:Por el contrario, la cocción al vapor es más suave y proporciona una carne ligeramente más tierna. La cocción al vapor conserva un poco más de sabor y es más indulgente en cuanto a los tiempos. Es más difícil que un bogavante al vapor se cocine demasiado. Ventajas de la cocción previa o el escaldado: Si necesita carne de langosta parcialmente cocida para un plato, la mejor opción es la cocción previa. El sancochado o escaldado cocina el bogavante lo suficiente como para poder sacar la carne del caparazón. Así podrá enfriar la carne y reutilizarla más tarde en un plato que requiera más cocción.Cómo saber si los bogavantes están cocidos:Los bogavantes cocidos se volverán de color rojo brillante, pero ése no es el mejor indicador de su estado de cocción, especialmente en el caso de los bogavantes grandes. Las langostas pueden estar todavía poco hechas cuando el caparazón se vuelve rojo. Cocine los bogavantes durante el tiempo recomendado y, a continuación, abra uno en la zona en la que el caparazón se une a la cola. Si está hecho, la carne habrá pasado de ser translúcida a blanca.*Mantequilla de perejil y limón: puede ser necesario duplicar la receta según el número de langostas que se sirvan. Instrucciones de cocción del Maine Lobster Council
Cómo preparar una cola de langosta
Aquí en California no tenemos langostas americanas. (Bueno, sí tenemos, pero las envían desde Nueva Inglaterra y, francamente, no son tan buenas como las langostas compradas cerca de la orilla del mar en la costa este).
Me gusta mi langosta sumergida en mantequilla derretida caliente, así que eso es lo que se presenta aquí. A algunas personas les gusta simplemente con un chorrito de zumo de limón, o sumergidas en mayonesa. Algunas personas extraen meticulosamente la carne de cada pata. Yo me los salto y voy a por las pinzas, los nudillos y la cola.
Cuando elijas langostas vivas del mercado, busca las que estén más vivas, no tengan grietas notables en el caparazón y tengan todas sus partes (que no les falten patas o pinzas). Busca langostas de entre 1 1/4 y 1 1/2 libras, que es un buen tamaño para el consumidor medio.
En cuanto recibas las langostas en casa, mételas en el frigorífico para mantenerlas frías. No las metas en el congelador (se congelarán). No las guarde en agua del grifo. Guárdalas en una bolsa de papel resistente en tu nevera.
En primer lugar, tenga en cuenta el tamaño de su olla para hervir las langostas. En una olla de 8 cuartos cabe fácilmente una langosta, y en una de 16 cuartos, 2 ó 3 langostas. Si vas a cocinar muchas langostas, tendrás que cocinarlas por etapas o tener más de una olla con agua hirviendo.
Cómo comer langosta cocida
Si te has hecho con alguna de las langostas cocidas a mitad de precio que se han vendido recientemente en los supermercados australianos, aquí tienes mis 6 mejores recetas de langostas dignas de Navidad para aprovecharlas al máximo. También te enseñaré lo fácil que es sacar la carne del bogavante del caparazón.
Si has tenido la suerte de hacerte con uno, aquí tienes 6 recetas con bogavante para aprovecharlo al máximo. Todas son fáciles, y es probable que tengas todo lo necesario para hacer al menos una de ellas, ¡si no dos o tres!
Nota: Este post contiene específicamente platos con langostas y cangrejos de río cocidos, no crudos, porque las langostas con descuento que motivaron este post venían cocidas. Hay una variedad más amplia de opciones de preparación para la langosta cruda que no se tratan en este post.
¡4 langostas de oferta que recogí estas Navidades! Técnicamente, son cangrejos de río, no langostas, porque no tienen las pinzas gigantes. En Australia, sólo tenemos cangrejos de río. Pero todo el mundo las llama langostas.
El bogavante precocinado comprado en la tienda no tiene el mismo sabor que uno crudo recién cocinado, así que lo mejor es preservar el sabor que tiene manteniéndolo simple. Deja que la carne del bogavante sea la protagonista.
Recetas de langostas cocidas
Las sobras de langosta pueden tener un sabor húmedo y delicioso, pero también pueden acabar secas e insípidas, sobre todo si no sabes cómo recalentar la langosta de forma correcta. Si tienes una cola de langosta sobrante o una bolsa ziplock llena de carne colgando en el congelador, entonces coge un bolígrafo y algunas notas post-it, porque vamos a enseñarte cómo recalentar una langosta.
Cuando se trata de la mejor manera de recalentar un bogavante, el método del horno se impone. Clare Langan, productora culinaria de Scraps, dice que, independientemente del método que elijas, la clave es un calor suave. Así, tiene sentido utilizar el horno para recalentar la langosta hervida. Al fin y al cabo, la carne está cocida, sólo se quiere calentar. Dicho esto, ella recomienda calentar la carne del bogavante (sin caparazón) en su salsa o, si no hay salsa, en un baño de caldo o incluso de mantequilla. Estos son los pasos que sigue Langan para recalentar el bogavante al vapor en el horno.
Si quiere recalentar un bogavante hervido en menos de 15 minutos, lo mejor es el método de los fogones. Pero antes de empezar a cocinar, McFarland dice que hay que asegurarse de sacar el bogavante sobrante del caparazón. Aquí, repasa cómo recalentar la langosta hervida en la estufa: