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¿Cómo hacer para que no se pegue la merluza?

marzo 19, 2022

Cómo hacer que la piel del salmón no se pegue en el horno

Este artículo fue escrito por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador gastronómico y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de nutrición y vida sana por la Universidad de eCornell.

El pescado suele conservarse bien tanto en el congelador como en el frigorífico, y puede guardarse en cualquiera de ellos antes de ser consumido. Sin embargo, la carne acabará por estropearse, momento en el que ya no es seguro ni saludable cocinar con ella. Para saber si el pescado se ha estropeado, hay que tener en cuenta la fecha de caducidad impresa en el envase, el lugar en el que se ha guardado el pescado y la textura y el olor del mismo. Para evitar una intoxicación alimentaria, lo mejor es desechar el pescado en cuanto muestre cualquier signo de deterioro.

Este artículo ha sido redactado por Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano es un chef privado, educador de alimentos y propietario de Ollie George Cooks, con sede en Long Beach, California. Con más de 20 años de experiencia, se especializa en utilizar ingredientes frescos y divertidos y en mezclar técnicas de cocina tradicionales e innovadoras. Ollie George es licenciada en Literatura Comparada por la Universidad de California, Berkeley, y tiene un certificado de Nutrición y Vida Sana por la Universidad eCornell. Este artículo ha sido visto 511.632 veces.

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Cómo evitar que el salmón se pegue a la parrilla

La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Hornear, saltear, freír y asar a la parrilla son formas aceptables de preparar este versátil pescado. Además, combina bien con varios sabores, desde los sutiles y sabrosos hasta los ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y de cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado blando y suave puede ser fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco cuando se cocina demasiado.

La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Hay que empezar por calentar la grasa de cocción a fuego medio, y luego añadir los aromatizantes. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará al pescado de merluza, que se añade en último lugar.

Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las escamas de pimienta picante son aromas muy populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben rehogarse hasta que estén blandos y dorados, pero los aromas salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza esté completamente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro, húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una corteza dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.

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Cómo evitar que el pescado se pegue a la sartén cuando se hornea

Susan Lundman empezó a escribir sobre sus pasiones, la cocina, la jardinería, el entretenimiento y el ocio, después de trabajar para una agencia sin ánimo de lucro, redactando subvenciones e investigando sobre temas de desarrollo infantil. Desde entonces, ha escrito profesionalmente durante seis años. Lundman obtuvo su maestría en la Universidad de Stanford.

Advertencia Rick Browne, autor de Grilling America, recomienda evitar marinar el pescado que se vaya a asar, incluso las variedades resistentes. El marinado descompone la carne incluso antes de empezar a cocinar.

La cocción al vapor y el microondas cocinan el pescado lenta y suavemente. Como resultado, las fibras musculares del pescado se mantienen unidas en lugar de deshacerse. Esta técnica funciona bien para conseguir un pescado tierno y escamoso, pero hay que tener cuidado de no cocinar demasiado el pescado: el pescado demasiado cocido se deshace independientemente de cómo se cocine.

Una parrilla limpia y bien engrasada ayuda a evitar que el pescado se pegue a la parrilla y se desmenuce. Utilice una espátula para dar la vuelta al pescado, en lugar de unas pinzas, que harán que se deshaga. O utilice una cesta de parrilla bien engrasada que voltee el pescado sin necesidad de tocarlo en absoluto, una forma garantizada de evitar que el pescado se deshaga.

Cocinar el pescado en una sartén antiadherente

Mi hijo ha estado realizando sus prácticas en algunos de los mejores hoteles. Déjenme decirles que después de escuchar algunas de las cosas que suceden en esas cocinas quizás quieran replantearse sus frecuentes visitas a los restaurantes.

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Hace unos días conseguimos merluza fresca «nunca congelada» en nuestra pescadería local y hoy la hemos utilizado para preparar el Pescado frito a la sartén ligeramente espolvoreado para el almuerzo. No teníamos especia cajún en la alacena, así que la sustituimos por especia peri-peri, que probablemente añadió un pequeño toque adicional. Estaba delicioso. Gracias por la receta.

Gracias Hendrik. Tienes suerte de conseguir merluza fresca en tu lado del mundo. Nosotros no tenemos tanta suerte y cuando la compro «fresca» nunca lo es tanto. Me alegro de que te haya gustado el pescado. Cuídate:-)

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