Nombre científico de la almeja de surf
A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, según su tamaño), las de vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.
En su lugar, sobresale de la concha un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.
De todos modos, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Cómo cocinar y comer almejas
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Almeja es un nombre común para varios tipos de moluscos bivalvos. La palabra suele aplicarse sólo a los que son comestibles y viven como infauna, pasando la mayor parte de su vida semienterrados en la arena del fondo marino o de los lechos de los ríos. Las almejas tienen dos conchas de igual tamaño unidas por dos músculos aductores y tienen un potente pie excavador[1]. Viven tanto en agua dulce como en el medio marino; en el agua salada prefieren excavar en el fango y la turbidez del agua requerida varía según la especie y la ubicación; la mayor diversidad de éstas se encuentra en América del Norte[2].
En el sentido culinario, las almejas no viven adheridas a un sustrato (mientras que las ostras y los mejillones sí) y no viven cerca del fondo (mientras que las vieiras sí). En el uso culinario, las almejas son bivalvos marinos de consumo habitual, como en la excavación de almejas y la sopa resultante, la sopa de almejas. Muchas almejas comestibles, como la almeja palurda, son ovaladas o triangulares;[3] sin embargo, la almeja navaja tiene una concha alargada de lados paralelos, lo que sugiere una navaja de afeitar recta de las de antes[4].
Almejas para comer
Puede que las almejas no ganen ningún concurso de belleza cuando se sacan de sus conchas, pero su mordedura salada y su masticación flexible crean una combinación codiciable que funciona en una gran variedad de platos de cocinas de todo el mundo. Además, ningún tipo de almeja disponible en EE.UU. se encuentra en la categoría roja de sostenibilidad “evitar” del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, lo que significa que se puede disfrutar de la pasta alla vongole o de las almejas de casino con la conciencia tranquila. Las almejas, que se alimentan por filtración, ayudan incluso a limpiar su entorno, eliminando las toxinas del agua mientras burbujean en las marismas y excavan en las playas con sus poderosos músculos.
Esos músculos -y lo que hacen- dieron su nombre al molusco. Según el exhaustivo libro de Jay Jacob sobre el origen de las palabras alimentarias, The Eaten Word, la palabra “almeja” procede de una antigua forma de “clamp” (pinza) que, cuando se utiliza en su forma completa -el nombre “clamshell” (“concha de almeja”)-, describe lo apretado que se cierra el molusco. Desgraciadamente, eso es lo más cerca que podemos estar de definir lo que es o no es una almeja. El Oxford Companion to Food señala que, aunque el nombre debería referirse sólo a los bivalvos que pueden cerrar completamente sus conchas, esta definición en realidad elimina algunos tipos de almejas aceptados (las navajas, por ejemplo) e incluye a las ostras y los mejillones. Pero estamos aquí para hablar más del consumo de almejas que de su confusa nomenclatura.
Qué son las almejas negras
Jill Corleone es una dietista titulada y entrenadora de salud que lleva más de 15 años escribiendo y dando conferencias sobre dieta y salud. Su trabajo ha aparecido en el Huffington Post, en Diabetes Self-Management y en el libro “Noninvasive Mechanical Ventilation”, editado por el doctor John R. Bach.
Nadie quiere comer almejas en mal estado, especialmente si las comes crudas. Saber cómo distinguir si las almejas son buenas o malas no sólo garantiza que disfrutará de su sabor, sino que también puede ahorrarle una visita al médico.
Consejo Huela las almejas antes de comprarlas. Si huelen a otra cosa que no sea el mar, es posible que ya estén malas y no debas comprarlas. Asegúrate de avisar al vendedor de que las almejas no están buenas para que un comprador desprevenido no se las lleve a casa.
Consejo Debería cocinar las almejas el mismo día que las compra, pero pueden conservarse en el frigorífico hasta dos días. Guárdelas en un recipiente cubierto con una toalla húmeda. No las sumerja en agua dulce. No sólo mata a la almeja, sino que afecta al sabor, según Fine Cooking.
