Ketchup de setas
El ketchup es una salsa de tomate, que se prepara a base de pasta de tomate, vinagre y almidón, y luego se aromatiza con sal, azúcar y diversas especias. En algunos casos, al ketchup se le añaden pimientos, cebollas y [ajo .
La historia del ketchup comenzó en algún momento del siglo XVII en Inglaterra, pero su patria es China. Hace tres o cuatro siglos, en Gran Bretaña, las eterias empezaron a suministrar artículos con una interesante salsa asiática cuyos ingredientes principales eran las anchoas, las nueces y los champiñones, y ninguna pizca de tomate.
Quizá por su sabor único y su versatilidad, el ketchup ganó popularidad rápidamente y pronto se extendió por toda Europa. La variante asiática de la receta original se ha mantenido hasta nuestros días. La salsa se elabora con setas y aceitunas, pero es muy poco frecuente.
La industrialización del ketchup se produce en 1876, cuando la salsa aparece por primera vez en las tiendas. El responsable fue el emprendedor e ingenioso fabricante y comerciante Henry Heinz. Después de Gran Bretaña, el ketchup se hizo famoso en Estados Unidos. El ketchup comenzó a venderse en toda Europa después de la Segunda Guerra Mundial.
Historia del ketchup
DescripciónSabemos que todo el mundo sabe lo que es el ketchup. Es un condimento rojo, ácido y algo dulce que se presenta en una botella exprimible y que se pone en los perritos calientes o al lado de las patatas fritas (sólo que los monstruos se ponen encima de las patatas). Para mucha gente, el ketchup es un alimento reconfortante sólo por su familiaridad y consistencia, pero existe la posibilidad de que, al igual que con una larga relación, no hayas pensado en el ketchup con la misma pasión que solías hacerlo cuando sólo eras tú, tus nuggets de pollo con forma de dinosaurio y una botella de Heinz.
Para que quede claro: no estamos aquí para avergonzar a la botella que tienes en la puerta de tu nevera, a menos que (y hay una probabilidad total de que este sea el caso en mi propia casa) haya estado allí durante 3 años o más. Pero nuestra receta de ketchup es como una cita nocturna dulce y ligeramente picante que está lista para enamorarte de nuevo.
Una vez que tienes una base ya deliciosa, puedes aderezarla con cualquier número de condimentos para convertirla en una nueva creación… Tuvimos un empate bastante grande entre cada uno de nuestros probadores de Curry Mango, Chipotle Comino y Chili Lima. La gran noticia es que se puede hacer un lote de la base, y simplemente dividir tres porciones para que pueda probar todas las versiones diferentes, sólo con un tercio de cada condimento que pide la variación.
Ketchup de plátano
El ketchup de tomate es una salsa picante cuyo ingrediente principal es la pulpa de tomate. Además, la salsa contiene vinagre, edulcorante, sal y varias hierbas. El vinagre asegura la conservación del ketchup de tomate y las hierbas realzan el sabor de los tomates. Además, se pueden añadir almidones que se hinchan durante la cocción y aumentan así la viscosidad.
El ketchup de tomate también puede hacerse a base de puré de tomate en lugar de pulpa de tomate. En este caso habrá que utilizar un puré de tomate con el que se obtiene una calidad comparable. Además, habrá que acortar el proceso de cocción.
Con la ayuda de agua, los tomates se trasladan desde los camiones a la fábrica. Así se evita que se dañen los tomates y se cosechan parcialmente. Tras un breve tiempo de almacenamiento, los tomates se lavan por segunda vez. Esta vez en tambores giratorios, tras lo cual se drena el agua.
Es muy importante que los tomates tengan una calidad uniforme, por lo que se clasifican con una máquina clasificadora. Los tomates clasificados se reducen y se precocinan en barriles de acero inoxidable, para que los tomates se conserven y los microorganismos se eliminen.
Ketchup catsup
El ketchup de tomate es un condimento que se elabora mezclando pasta de tomate concentrada con agua, azúcar, vinagre, sal y condimentos. La pasta de tomate se suele fabricar mediante el método “Hot Break”. Con este método, los tomates triturados se calientan a 200˚F (90˚C). Así se conserva la pectina que se encuentra de forma natural en los tomates, pero se pierde parte del aroma y el color. El ketchup de calidad superior con un alto contenido en sólidos obtiene su viscosidad de una combinación de retención de agua de las hebras fibrosas de la pasta y del efecto gelificante de la pectina, que se libera mediante la homogeneización a alta presión. El ketchup con menor contenido en sólidos puede contener también espesantes a base de almidón o gomas.
Los aglomerados se rompen entre los extremos de las palas del rotor y la pared del estator. El producto es expulsado a través del estator y devuelto a la mezcla. Al mismo tiempo, se introducen materiales frescos en el cabezal de trabajo, manteniendo el ciclo de mezcla. El patrón de mezcla circulatorio garantiza que la hidratación de los agentes espesantes se complete rápidamente.
