Stolichniy salat
Lavar las patatas, las zanahorias, el pepino y la manzana; secarlas. Pelar las patatas y ponerlas en una olla grande; pelar las zanahorias y cortarlas en trozos de unos 3 centímetros de largo y añadirlos a la olla. Añade suficiente agua para cubrir las verduras:
Mientras tanto, pela el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y corta cada mitad muy fina; colócalo en un recipiente no metálico. Pelar y cortar la cebolla muy fina, y colocarla con los pepinos. Espolvorear generosamente con sal, aproximadamente una cucharada (foto de abajo, izquierda); mezclar, y pesar cubriendo con un plato pesado (foto de abajo, derecha):
Dejar reposar una media hora. Cortar las patatas enfriadas en dados pequeños y colocarlas en una ensaladera grande. Cortar también las zanahorias en dados pequeños y añadirlas a las patatas. Añadir los guisantes a la ensaladera (foto inferior, izquierda). Pasar el pepino y las cebollas saladas a un colador y enjuagar con agua fría (foto de abajo, derecha):
Presiona con el dorso de una cuchara para exprimir toda el agua posible, y luego añade las verduras escurridas al bol. Corta la manzana sin pelar en cuartos, retira el corazón y las semillas, y corta cada cuarto en cubos, o en rodajas finas; añádelas al bol, junto con la mayonesa:
Receta original de la ensalada Olivier
Fui a Goa después de un intervalo de seis largos años y me alojé en Morjim. El norte de Goa es ahora famoso por los turistas rusos y me entusiasmó encontrar este bar de propiedad rusa llamado Bora Bora. La mayoría de los lugares de Goa son generalmente turísticos y ninguno de ellos ofrece realmente una gran experiencia. Mi única intención de ir a un espacio de propiedad rusa más allá de la medianoche era comprobar si servían ensalada rusa o no.
Siempre me he preguntado por su historia y si era un invento indio como el pollo manchuriano. Estar dentro de un bar ruso reavivó los buenos recuerdos de la ensalada. Hecha con cubos de patata. Huevos cocidos. Zanahoria. Judías y guisantes. Mezclados con mayonesa. Luego se desmolda como una cúpula. Hasta los años 90, en todos los menús de fiesta o en los bufés de los hoteles no podía faltar esta ensalada. La mayonesa ande-wala (mayonesa hecha con yema de huevo) hacía magia con este plato.
La comida continental fue una vez un gran atractivo en la India. Era muy cool servir platos como el Pollo a la Kiev. Pollo Cordon Bleu. Crema de tomate y, por supuesto, ensalada rusa. En Bora-Bora, cuando pedí una Ensalada Rusa. me dieron algo que llamaron Ensalada Olivier. He visto esto en restaurantes persas y despertó mi interés.
Cocina rusa
Hoy les proponemos descubrir la tradicional ensalada rusa de patatas olivier, también llamada simplemente ensalada olivier. Se trata de una ensalada que se ha convertido en un plato imprescindible en la mesa de las fiestas de fin de año en Rusia y Bielorrusia, no sólo en verano comemos ensaladas, ya lo saben ;-)…
En 1860, Lucien Olivier era el chef del famoso restaurante francés de Moscú, L’ermitage. La versión original de la famosa ensalada que ofrecía entonces tiene poco que ver con la que conocemos hoy. Según la temporada, podía llevar lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo de río, urogallo, alcaparras o pepinillos.
Una receta muy alejada de la moderna, era un manjar de lujo reservado a una élite adinerada… hoy en día, cualquier mezcla de ingredientes picados y mayonesa puede considerarse perfectamente una ensalada Olivier. Es preferible utilizar una mayonesa casera, ya que es mejor y se puede controlar lo que se añade, a diferencia de la comprada en la tienda, que está llena de aditivos artificiales.
Esta ensalada rusa se elabora a la manera soviética y suele estar compuesta por patatas picadas, huevos cocidos, pepinillos, guisantes en conserva, zanahorias y salchichas rusas, sin olvidar la salsa de mayonesa. Otros países han introducido nuevos ingredientes, como pechuga de pollo, jamón o carne asada, atún, así como pimientos rojos o aceitunas verdes… una ensalada que puede disfrutarse como entrante o plato principal, perfecta para un picnic.
Ensalada Olivier
hola. conocí esta deliciosa ensalada en un restaurante guatemalteco aquí en Houston,TX. probé una receta anoche pero no es muy deliciosa como la que probé antes. tampoco añadí manzanas. mis ingredientes básicos fueron guisantes, zanahorias, patatas, apio y mayonesa. mi preocupación es que la mayonesa que utilicé es la versión mexicana que ya lleva lima. es bastante sabrosa pero creo que ahí estuvo mi error. además, la he comido con judías verdes o judías francesas en lugar de guisantes.
Oh, he comido un montón de ensalada rusa mientras crecía en París en los años 50. No creo que haya muchas zanahorias en ella, pero tenía alcaparras. Y siempre la hago con alcaparras. Las alcaparras también están en la composición original del Chef Olivier, eso es lo que le da ese sabor especial. Ahora lo hago con zanahorias, guisantes y pepinos salados (para quitar el exceso de líquido) y huevos, por supuesto. Y alcaparras. Mi versión es vegetariana. Creo que el original llevaba urogallo y algún tipo de marisco (o langosta o cangrejo), no estoy seguro. En cualquier caso, es una… Leer más “