Ingredientes de la salsa de soja
La salsa de soja es uno de los ingredientes más importantes de la cocina japonesa. Junto con el dashi (caldo de sopa), es la base de muchos platos japoneses. Si vas a un supermercado, puedes encontrar una gran variedad de salsa de soja en el estante, pero en Tokio, la mayoría de ellas serían la salsa de soja oscura. Si no va a utilizar la salsa de soja con regularidad, compre el tamaño más pequeño, ya que empieza a oxidarse una vez abierto el envase (aunque algunos envases están diseñados para evitarlo). Una vez abierto, es mejor que lo guarde en el frigorífico:
Esta es un tamaño más pequeño de la Salsa de Soja Oscura . La de tapa azul es la más común, la de tapa dorada es de mejor calidad y utiliza granos enteros en lugar de triturados. La de tapa naranja es la Salsa de Soja Ligera（うすくち）- No se ve una gran variedad de estas en Tokio ya que son más comunes en la zona de Kansai (Oeste).
La mejor salsa de soja ligera
Para elegir una salsa de soja saludable, los consumidores deben buscar un tipo de salsa que haya sido elaborada de forma natural y que además sea baja en sodio. Este tipo de salsa de soja suele estar disponible para su compra en las tiendas de alimentación locales. Las personas con alergias alimentarias únicas pueden encontrar variedades sin trigo y sin gluten que han sido fermentadas y que también son bajas en sodio.
La salsa de soja por sí sola no está vinculada médicamente a ninguna condición de salud negativa. Suele servirse como condimento para acompañar muchos tipos de cocina asiática. A menudo se encuentra en los restaurantes chinos, tailandeses, japoneses y vietnamitas como un aditivo alimentario básico que puede añadir sabor y color a cualquier comida.
Quienes se preocupan por el origen y los ingredientes de los alimentos que introducen en su cuerpo pueden beneficiarse comprando un tipo de salsa de soja elaborada de forma natural. Este tipo de salsa, que puede considerarse un tipo de salsa de soja saludable, se crea a través de un proceso de fermentación con granos de soja, trigo y agua. El producto resultante es rico en sabor y textura, y no contiene aromatizantes, edulcorantes ni conservantes artificiales. La salsa de soja producida químicamente suele derivarse utilizando ácido clorhídrico y jarabe de maíz de alta fructosa, lo que puede crear un sabor desagradable y añadir calorías a este tipo de alimentos.
Cómo utilizar la salsa de soja en el arroz
Trivia sobre la salsa de soja Aunque la salsa de soja oscura tiene más sal que la salsa de soja ligera, la salsa de soja ligera sabe más salada. Esto se debe a que la salsa de soja oscura tiene un sabor a soja mucho más fuerte que el sabor salado.
Esto significa que muchas recetas requieren una combinación de salsa de soja oscura y salsa ligera para conseguir el equilibrio adecuado de sabor, color y salinidad. Si sólo se utiliza salsa de soja oscura, el sabor de la salsa es demasiado fuerte. Si sólo se utiliza salsa de soja clara, la salsa será salada, pero no muy sabrosa. Por ello, utilizo la salsa de soja oscura para colorear las salsas y los fideos y para darles sabor, y luego completo la sal con salsa de soja ligera, que añade sal, un poco de sabor y no mucho color.
Contrariamente a la creencia popular, la salsa de soja NO está libre de gluten. La buena noticia es que, hoy en día, la salsa de soja sin gluten está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todos los días, con grandes marcas como Kikkoman y Lee Kum Kee que ofrecen salsas de soja sin gluten.
Receta de salsa de soja
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que requieren salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que es lo que está más a mano en la tienda o el estilo y la marca con la que crecieron en sus hogares. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en las tiendas de comestibles, eso significa que utilizan la salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, hay muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y apariencia. Hemos elaborado una guía sobre algunas de las variedades de salsas de soja que puede comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo. Se cree que se originó durante la dinastía Han occidental en China, hace más de 2.500 años, como subproducto de la soja y el trigo fermentados y mezclados con salmuera. Conocida en chino como jiang you, el proceso de fabricación de la salsa de soja se extendió lentamente por Asia y fue adoptada rápidamente por diversas tradiciones culinarias, y ahora es uno de los condimentos más utilizados en el mundo.