Arroz japonés
Home ” Pantry Essentials ” Cómo cocinar el arroz a la japonesaMay 18, 2021 By Yumiko 146 Comments Jump to Recipe Print RecipeEste post – Cómo cocinar el arroz a la japonesa – trata sobre la forma japonesa de cocinar el arroz. La preparación del arroz es uno de los fundamentos de la cocina japonesa. No se hierve como la pasta, sino que se cocina con el llamado método de absorción. Pero hay más secretos.
El arroz es uno de los alimentos básicos más importantes para los japoneses. La gente tiene una marca favorita de grano de arroz, y se esfuerza por cocinar el mejor arroz posible. De ahí que la mayoría de los japoneses dispongan de una arrocera eléctrica que les proporcione resultados constantes.
El arroz japonés es un arroz blanco de grano corto, esponjoso y ligeramente pegajoso. A diferencia del arroz de grano largo, incluyendo el arroz Basmati y el arroz jazmín, los granos de arroz japonés se pegan entre sí cuando se cocinan. Esto es muy importante porque se puede coger fácilmente un bocado de arroz con los palillos.
La marca del grano de arroz también es un factor crítico. Hay muchas marcas diferentes, tanto en Japón como en el extranjero, y la competencia es feroz. Los agricultores japoneses se esfuerzan mucho por producir el mejor grano de arroz.
Cuánto arroz importa Japón
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El arroz japonés ordinario, o uruchimai (粳米), es el alimento básico de la dieta japonesa y está formado por granos cortos y translúcidos. Cuando está cocido, tiene una textura pegajosa que permite cogerlo y comerlo fácilmente con palillos. Fuera de Japón se le llama a veces arroz para sushi, ya que éste es uno de sus usos habituales. También se utiliza para producir sake.
El arroz glutinoso, conocido en Japón como mochigome (もち米), se utiliza para hacer mochi (餅), Okowa y platos especiales como el sekihan. Es un arroz de grano corto, y se distingue del uruchimai por sus granos especialmente cortos, redondos y opacos, su mayor pegajosidad al cocinarse y su textura más firme y masticable.
El cultivo contemporáneo del arroz en Japón se caracteriza por una alta mecanización, un cultivo intenso y la escasez de tierras de cultivo. Los arrozales en terrazas cubren muchas laderas rurales y son relativamente pequeños debido al terreno montañoso y a los controles gubernamentales sobre la consolidación de las tierras de cultivo.
El mejor arroz japonés
El arroz al vapor es un alimento básico para casi cualquier comida japonesa y se considera la principal fuente de alimentación en Japón. De hecho, el término japonés para referirse al arroz, gohan, suele utilizarse también para referirse a una comida o cena. Ninguna comida japonesa está completa sin él.
El arroz japonés es siempre de grano corto y suele ser arroz blanco pulido (hakumai), en contraposición al menos atractivo arroz integral sin pulir (genmai). Los nombres en los que hay que fijarse a la hora de comprar arroz para el gohan son arroz japonés, arroz para sushi, arroz Calrose, arroz de grano corto o Japonica (no confundir con Jasponica, que es una mezcla de arroz jazmín tailandés fragante).
Tradicionalmente, el gohan se lleva a la mesa en una cubeta de cedro y se sirve en el cuenco de cada uno con una paleta de madera. El arroz se vuelve un poco pegajoso al cocinarse, lo que facilita su recogida con los palillos japoneses de punta fina.
“Otra palabra clave que hay que buscar al comprar el arroz es Koshihikari. Este es el tipo de arroz que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa. Se puede utilizar cualquier cantidad de arroz siempre que el agua sea igual; sin embargo, cuando se utiliza una olla arrocera, no se quiere hacer menos de 1 taza de arroz.” -Rick Horiike
Historia del arroz en Japón
Al ser el alimento básico de Japón, saber cómo cocinar el arroz japonés es un primer paso importante para convertirse en un maestro de la cocina japonesa. El arroz japonés perfectamente preparado debe ser ligero, esponjoso y ligeramente pegajoso cuando se cocina, y esta popular receta del Centro de Japón le permitirá hacer un arroz sublime en todo momento. Esta receta también le mostrará cómo sazonar el arroz para el sushi. No deje de explorar todo lo que le ofrece el Centro de Japón con nuestra amplia gama de arroces japoneses.
– Puede variar ligeramente la cantidad de vinagre para sushi en función de sus gustos. Consulte nuestra página Cómo hacer arroz japonés para obtener más datos e información sobre el arroz japonés y las diferentes variedades disponibles.