¿El arroz negro es natural?
Hoy en día existen diversas variedades de arroz negro. Entre ellas se encuentran el arroz negro indonesio, el arroz negro balatinaw filipino y el arroz glutinoso negro pirurut ong,[1][2] y el arroz negro jazmín tailandés. El arroz negro se conoce como chak-hao en Manipur (India).
En Bangladesh se conoce como kalo dhaner chaal (arroz negro con cáscara) y se utiliza para hacer polao o postres a base de arroz. La cáscara de salvado (la capa más externa) del arroz negro contiene uno de los niveles más altos de antocianinas que se pueden encontrar en los alimentos[3]. El grano tiene una cantidad de fibra similar a la del arroz integral y, como éste, tiene un sabor suave a nuez[4].
El arroz negro tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina,[5] que es mayor en peso que el de otros granos coloreados.[6][7] Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.
De dónde viene el arroz negro
El profesor adjunto de Ciencias Vegetales de Southern Cross, Tobias Kretzschmar, dirige el equipo de investigación de seis personas para determinar los impulsores de la calidad nutricional del arroz negro, un alimento que comparte los mismos compuestos naturales de los “superalimentos” que la mora y el acai.
Estos nuevos conocimientos fundamentales permitirán en el futuro la obtención de cultivares de arroz negro de calidad que puedan aprovechar los entornos de cultivo de las zonas subtropicales y septentrionales de Australia para hacer posible la producción nacional de un arroz negro sano y de alto valor.
“Aunque los altos niveles de rayos UV en Australia se consideran a menudo como un factor climático negativo, esta radiación puede tener en realidad una ventaja al potenciar la acumulación de compuestos saludables en el arroz negro optimizado, lo que hace que Australia -y específicamente los ríos del norte de Nueva Gales del Sur- esté bien situada para producir el arroz negro de mayor calidad.”
El arroz negro adquiere su color oscuro gracias a una serie de compuestos naturales denominados “antocianinas”, que se sabe que son agentes beneficiosos para reducir la inflamación y tienen importantes propiedades antioxidantes. Y lo que es más importante, tienen el potencial de reducir el IG (índice glucémico) del arroz.
Arroz negro frente a arroz blanco
Nueva Delhi: Chandauli, en Uttar Pradesh, es uno de los cuatro distritos de la India que más han progresado desde el inicio del Programa de Distritos Aspiracionales del gobierno de Narendra Modi, según el último informe de evaluación del Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD).
La medida se produjo en medio de un impulso gubernamental. El cultivo de arroz negro en los alrededores de Chandauli, llamado el “cuenco de arroz del este de UP”, recibió un gran impulso después de que el primer ministro Narendra Modi y el ministro jefe Yogi Adityanath marcaran y comercializaran el producto en el distrito vecino de Mirzapur como “arroz negro de Vindhya”.
Además, su cultivo se ha promovido en el marco de varios planes del gobierno de Yogi, como “Un distrito-un producto” y “Política de exportación 2020-25”. Estos planes pretenden duplicar los ingresos de los agricultores y aumentar las exportaciones de varios sectores, incluido el agrícola.
El arroz negro contiene un compuesto llamado “antocianinas”, responsable de su color negro y que le confiere poderosas propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y anticancerígenas. También contiene importantes carotenoides conocidos por mejorar la salud ocular.
El sabor del arroz negro
El arroz negro es uno de los arroces más exóticos y nutritivos que ha estado en la lista de productos básicos de moda tanto en la India como en el mundo. Además, este arroz de color diferente ha traído rayos de esperanza a los agricultores indios.
El arroz negro es uno de los arroces más exóticos y nutritivos que ha figurado en la lista de productos básicos de moda en toda la India y el mundo. Además, este arroz de color diferente ha traído rayos de esperanza a los agricultores indios. Además, tenemos un brillante ejemplo de agricultores que se dedican al cultivo de arroz negro y que disfrutan del doble de beneficios de la agricultura. Hoy nuestra historia retratará el viaje de estos agricultores pertenecientes al distrito de Goalpara, Assam, que han optado por el arroz negro en lugar del arroz blanco convencional.
El arroz negro es una gama de arroz que tiene un color negro intenso y suele volverse de color púrpura intenso cuando se cocina. Su color púrpura oscuro se debe principalmente a su contenido de antocianina, que es mayor en peso que el de otros granos de color. Es adecuado para crear gachas, postres, el tradicional pastel de arroz negro chino, pan y fideos.