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¿Cuánto pica la sriracha?

marzo 26, 2022

Salsa picante Scoville

La escala Scoville de salsas picantes enumera numerosas salsas picantes clasificadas por su acritud y su cantidad de capsaicina en unidades de calor Scoville (SHU). Una salsa picante, también conocida como salsa de chile, es un condimento picante elaborado con chiles y otros ingredientes como diversas frutas y verduras, vinagre y especias. Además de cambiar el grado de picante, la salsa picante también se utiliza para alterar el sabor real de un plato. La producción de salsas picantes puede hacerse mediante cocción, fermentación, pero también utilizando sólo ingredientes crudos.

Según las variedades de chile utilizadas y el tipo de proceso de producción, las salsas picantes se dividen en diferentes grados de picor y consistencia. Hay salsas más bien espesas y con mucho chile, como la salsa Sriracha. La salsa Sriracha debe su nombre a la ciudad de Si Racha, en Tailandia, y se compone principalmente de puré de chiles, ajo, azúcar y relativamente poco vinagre. Es una de las salsas asiáticas más famosas y utilizadas en todo el mundo en la cocina. Pero también hay salsas más finas que contienen más vinagre, como la clásica salsa picante de Luisiana. La mundialmente famosa salsa fermentada TABASCO® de EE.UU. es una representante típica del estilo de Luisiana. En el Caribe hay salsas de chile muy afrutadas, que se elaboran sobre todo con frutas frescas y chiles Capsicum chinense.

Tabasco sriracha scoville

Los residentes de Irwindale (California) llevan mucho tiempo quejándose de que los olores picantes de la fábrica de Sriracha pueden quemarles los ojos y la garganta. Por ello, en noviembre, un juez ordenó el cese de parte de las operaciones de la instalación.

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Sriracha tailandesa: En Tailandia y Vietnam, la sriracha es un tipo de salsa hecha con pasta de chile, vinagre, ajo, azúcar y sal. Existe desde al menos la década de 1930 y se utiliza a menudo con el marisco. Recibe su nombre de la ciudad tailandesa de Si Racha.

La Sriracha americana, o salsa gallo: También existe la famosa versión americana de la Sriracha: la salsa roja con el logotipo del gallo en la botella y la tapa verde. Esta es la Sriracha en la que probablemente esté pensando, ya que se venden unos 20 millones de botellas al año.

Es la versión del gallo la que tiene problemas. Cada verano, de junio a octubre, la fábrica de Huy Fong en Irwindale (California) muele millones de kilos de pimientos para hacer la salsa. Los habitantes de esta localidad, de 1.442 habitantes, se quejan de que los humos pueden picarles los ojos, quemarles la garganta y provocarles dolores de cabeza.

Sriracha scoville

STING Gold (medio)Te trae un CALOR EXÓTICO. Una suave mezcla de mango, cúrcuma, miel, leche de coco y especias emparejadas con el calor del habanero naranja. En honor a las ricas tradiciones de la cultura india, esta receta se cocina a fuego lento y con capas de sabor, fuego e intensidad. Una fiesta para los sentidos con una consistencia espesa y aterciopelada, disfrútelo acompañado de verduras, panes caseros, arroz, wraps, tortillas, pollo, gambas, patatas fritas y mucho más. Medio.

STING Verde (Picante)¡Nuestra creación más picante! Con un guiño a las salsas jerk de estilo jamaicano, esta salsa bien equilibrada y llena de sabor mezcla las piñas más maduras, jalapeños, pimienta negra molida gruesa y un toque de fragante albahaca con pimientos fantasma y un beso de curry de la isla. El resultado es una salsa sabrosa y bien equilibrada que cuenta con una complejidad y un calor que seguramente complacerá incluso a los amantes de las especias más exigentes, y aún así a un nivel agradable que no le arruinará el día. Ideal para tacos, platos de arroz, pizza, chili, albóndigas, carne de cerdo, pollo a la parrilla, tofu a la parrilla o en cualquier lugar donde se desee un calor y un sabor equilibrados. Caliente.

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Pero el juez también admitió que había una «falta de pruebas creíbles» que vinculaban los olores del chile con los supuestos problemas de salud. Poco después, Huy Fong colgó una pancarta en el exterior de su fábrica que decía: «Aquí no se fabrica gas lacrimógeno». Entonces, ¿qué puede decir la ciencia sobre el enfrentamiento de la Sriracha? ¿Podría la molienda de chile de Huy Fong haber provocado supuestas lágrimas en los ojos de la gente del pueblo? Para los que participan en la comida picante, los que prefieren un viaje gustativo más suave y los que siguen siendo agnósticos en la materia, aquí está la opinión científica sobre este acalorado debate.

La respuesta es sí, si nos referimos a la exposición de las personas a la capsaicina, un potente compuesto que, dependiendo de la concentración, confiere a los chiles un sabor que va desde lo ácido hasta lo picante. La molécula de capsaicina interactúa con los receptores de temperatura del cuerpo humano -en la boca, la garganta y la piel- y envía una señal de «calor» al cerebro. «Se podría decir que la capsaicina es un irritante», dice Paul Bosland (alias Chileman), profesor de horticultura y director del Instituto del Pimiento de la Universidad Estatal de Nuevo México, en Las Cruces. «El cerebro es engañado por una señal química en lugar de la señal física real de la temperatura, y dice: ‘Vale, estás en peligro, te estás quemando'».

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