Artículos en escabeche
El encurtido se ha utilizado durante miles de años para conservar los alimentos más allá de la temporada de cultivo. La mayoría de las recetas de encurtidos requieren sal, vinagre y condimentos. El pepino en escabeche se conoce comúnmente como pickle en EE.UU. y Canadá o pepinillos en el Reino Unido, Irlanda, Australia y Nueva Zelanda. El método para elaborarlo es bastante sencillo: Se encurte el pepino fresco en una salmuera, vinagre u otra solución y se deja fermentar durante un periodo de tiempo, o se sumergen los pepinos en una solución ácida o mediante agriado por lacto-fermentación.
Al igual que las verduras encurtidas, como el chucrut, los pepinos agrios encurtidos (técnicamente una fruta) son bajos en calorías (~35kcal por porción de 30 g). También contienen una cantidad moderada de vitamina K, concretamente en forma de K1. Una porción de 30 gramos de pepino encurtido ofrece entre 12 y 16 µg, es decir, aproximadamente el 15-20% de la cantidad diaria recomendada de vitamina K. También ofrece 3 kilocalorías (13 kJ), la mayoría de las cuales proceden de los hidratos de carbono.
Los encurtidos están siendo investigados por su capacidad de actuar como vegetales con un alto contenido en probióticos. Los probióticos suelen asociarse a los productos lácteos, pero se ha demostrado que las especies de lactobacilos como L. plantarum y L. brevis aumentan el valor nutricional de los encurtidos.
Proceso de fermentación de los encurtidos
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Ventajas y desventajas del decapado
El decapado, que no debe confundirse con el proceso de conservación de alimentos a base de vinagre, es un proceso de tratamiento del metal que se utiliza para eliminar las impurezas y los contaminantes de los objetos metálicos y las piezas de trabajo. Implica el uso de una solución ácida, conocida como licor de decapado, para descalcificar la superficie de los objetos metálicos y las piezas de trabajo. Cuando el objeto o la pieza se sumerge en el licor de decapado, se disuelven las impurezas y los contaminantes superficiales. Dicho esto, el decapado ofrece tanto ventajas como desventajas cuando se utiliza en la industria metalúrgica.
Cuando se realiza en un objeto metálico o pieza de trabajo, el decapado creará una superficie más limpia y suave. Es un proceso sencillo, de bajo coste y relativamente fácil que resulta muy eficaz para tratar las superficies metálicas. Las propiedades ácidas del licor de decapado le permiten eliminar las impurezas y los contaminantes de la superficie, lo que da como resultado una superficie más limpia y suave.
En joyería, el decapado se realiza a menudo para eliminar la antiestética capa de óxido de cobre. Las joyas de cobre y plata de ley suelen presentar una capa de óxido de cobre como subproducto de la soldadura y el calentamiento. Aunque esta capa de óxido de cobre no afecta a la integridad física de las joyas de cobre y plata de ley, crea un aspecto deslustrado. Los fabricantes pueden eliminar la capa de óxido de cobre decapando las joyas en un licor de decapado.
Tipos de decapado
El encurtido es un proceso por el que se conservan alimentos crudos de diferentes tipos con ingredientes como vinagre, sal, especias, aceite, agentes reafirmantes y aromatizantes. Los alimentos en escabeche pueden ser verduras, frutas, pescado, carne, huevos e incluso frutos secos. El proceso de las recetas de encurtido también suele denominarse encurtido o salmuera, donde los alimentos se conservan en salmuera para su fermentación anaeróbica para la producción de ácido láctico o se almacenan marinados en ácido acético como el vinagre. El encurtido confiere a los alimentos un sabor agrio o salado. Algunos de los encurtidos más populares son el pepino encurtido, el encurtido de limón, el encurtido mixto, el pimiento encurtido y el encurtido de mango indio.
El encurtido ha sido una práctica común para dar una larga vida útil a los alimentos fácilmente perecederos desde los tiempos históricos. En aquellos tiempos, los alimentos en escabeche se hacían principalmente para su uso fuera de temporada y para los viajeros que tenían que pasar varios meses o años en los mares. Antes de la época de las máquinas de vapor, la carne de vacuno y de cerdo salada solía ser el ingrediente básico de las recetas de encurtidos para los marineros. La palabra “pickle” tiene su origen en la palabra holandesa “pekel”, que significa salmuera, y en Estados Unidos y Canadá; “pickle” es casi sinónimo de pepino encurtido.
