Qué es el chifa en Perú
Desde hace varios años, en el ambiente gastronómico se habla de la excelencia de la cocina peruana. Esto ha llevado a la obtención de numerosos premios internacionales que avalan el prestigio que tiene el Perú como el mejor destino gastronómico del mundo. Incluso Lima es considerada la capital gastronómica de América.
El Perú tiene una extensa historia de sabores desde la llegada de los españoles a América, quienes encontraron una gran variedad de recursos naturales que contribuyeron a enriquecer su dieta y ayudar al viejo continente en el tema alimenticio.
Pero, los españoles llegaron con otras preferencias alimenticias, los restos de comida de gallina o pollo fueron arrojados a los esclavos. Quienes para no desperdiciar nada, aprovecharon estos insumos para preparar nuevos platos agregando especies; como resultado se obtuvieron deliciosos guisos. De esa mezcla surgió el popular “ají de gallina”.
Chifa es un término cantonés que significa “comer arroz”, que con el tiempo se interpretó como “venir a comer arroz”. En todo el mundo, a la comida china se le llama “comida oriental”, pero en el Perú se le conoce como “Chifa”, palabra que se utiliza para referirse a los locales que venden este tipo de comida, ya que se convirtió en parte natural del menú nacional.
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A medida que la gente emigra, también lo hace su cocina, y así como la música del jazz es el resultado de la hermosa confluencia de diferentes culturas, talento y arte musical, la cocina de un país también es una rica confluencia de las especias, tradiciones, arte culinario y diversidad de sus distintos inmigrantes.
A mediados y finales del siglo XIX, debido a la escasez de mano de obra, decenas de miles de inmigrantes chinos llegaron a Perú para trabajar en las plantaciones de azúcar y en las minas, y hacia finales del siglo XIX les siguieron los inmigrantes japoneses.
Entonces, ¿qué es el chifa y el nikkei? El chifa es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina china, en la que se fusionan ingredientes peruanos y chinos con la tradición culinaria cantonesa y el nikkei es el término para la comida de fusión japonesa-peruana, con sus raíces en el significado que ambas tradiciones dan al pescado fresco, como el sushi japonés y el ceviche peruano.
Origen y evolución del chifaLos primeros inmigrantes chinos documentados llegaron a Perú en 1849, para trabajar en las plantaciones de azúcar y en las minas. El chifa surgió así como un producto culinario de dos culturas distintas, que refleja el gran número de inmigrantes chinos en Perú a mediados del siglo XIX y muestra cómo la gente se adapta a nuevos entornos. Alrededor de 1920, se abrieron los primeros restaurantes chinos peruanos en Lima y se les dio el nombre de Chifa.
Chifa peruana
Chifa es un término utilizado para describir cierto tipo de cocina que se sirve en Perú y que es una mezcla de alimentos peruanos y chinos. Se desconoce el origen exacto de la palabra, pero puede proceder de un término mandarín que significa “comer arroz”. Este tipo de cocina es muy popular en Lima, la capital de Perú. Muchos platos parten de una base de comida china tradicional y se infunden con ingredientes o aromas propios de la cocina peruana.
El género de la comida chifa surgió tras la afluencia de inmigrantes chinos a Perú en los años 1800 y 1900. Ciertos productos e ingredientes fácilmente disponibles en Perú se sustituyeron por ingredientes chinos tradicionales en muchos platos, dando lugar a un tipo de cocina totalmente nuevo. Desde que se abrió el primer restaurante de chifa en Lima en la década de 1920, esta comida se ha convertido en una de las más servidas en Perú, y los peruanos la adoptan abiertamente como parte de su cultura. En Perú, “chifa” también se utiliza como sustantivo para referirse a un restaurante que sirve comida chifa.
Muchos platos diferentes forman parte de la cocina chifa, y la mezcla de alimentos peruanos y chinos es muy evidente. Por ejemplo, las patatas -que no suelen encontrarse en la comida china tradicional- se suelen mezclar con arroz frito y salsas que se utilizan principalmente en la cocina china. El pollo con piña, los wontons, el cerdo al ajillo, la alpaca al curry, los fideos fritos y varias sopas son platos populares del chifa. También son habituales los platos agridulces.
Recetas de chifa
Registrado: 21/07/2014Posts: 5大家好！Tengo curiosidad por el origen de esta palabra. Aquí en Perú llamamos “Chifa” a la comida peruana que ha sido muy influenciada por la cocina china (Más o menos comida china hecha con ingredientes locales). Wikipedia dice que el origen de esta palabra es 饎飯 (ci3 faan6), sin embargo esta afirmación no tiene fuentes. La palabra suena más parecida a 吃饭 en mandarín que a su equivalente cantonés 食飯. He buscado 饎 en cantonés y no parece existir, incluso Wikcionario carece de definiciones, sólo dice que significa: “vino y comida que se come con vino” y creo que no es una palabra muy habitual.Hay que tener en cuenta que los primeros inmigrantes chinos que llegaron al país eran casi exclusivamente del sur de China, así que es muy probable que sea de origen cantonés.Cualquier luz sobre este tema se agradecerá. 谢谢。 =）Reply
Registrado: 29/08/2003Posts: 2,719饎飯 efectivamente se pronuncia como indicas. Y también es un tipo de cocción del arroz. El único problema es que es una cocina de estilo norteño. Básicamente se trata de cocer el arroz como si se hiciera vino de arroz, con la diferencia de que el arroz filtrado se volvía a cocer para comerlo en lugar de tirarlo. No es cantonesa. Pero no puedo decir si es Fujian (福建). Decir que el chifa es mandarín 吃飯 es sencillamente infundado, ya que ha señalado que los primeros inmigrantes chinos eran mayoritariamente fujianos y cantoneses.Respuesta
