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¿Cuánto está el kilo de carcasa?

marzo 10, 2022
¿Cuánto está el kilo de carcasa?

Precios del cerdo en Europa

Estos precios difieren de los precios base tradicionales del índice 100, como el precio de la fórmula 100%. Los precios de valor total incluyen todas las primas del índice y otras primas (como la entrega, la profundidad del lomo, el programa de alimentación, etc.)

Prima semanal implícita:  La prima semanal implícita se reporta como $/ckg DW. Es la diferencia entre el precio medio (es decir, el valor total) y el precio medio del 100% de la fórmula para la misma semana.    La prima implícita tiene en cuenta los ajustes en el precio base, y todas las primas y descuentos (es decir, índice, tiempo de entrega, profundidad del lomo, programa de alimentación, etc.).

>El USDA publica cada día el National Daily Direct Hog Prior Day Report – Slaughtered Swine (201). Ontario Pork calcula y publica el Precio Construido 201 de la CME utilizando los precios negociados por el productor, la fórmula del mercado porcino y la fórmula negociada. Ontario Pork denominó a esta serie de precios CME Constructed 201 Price porque utiliza una metodología similar a la del precio del índice de efectivo de la Bolsa Mercantil de Chicago, y los datos se toman del informe LM_HG201 del USDA. El cálculo puede expresarse como sigue:

Precio del cerdo vivo

Los costes que conlleva llevar la carne de vacuno desde el prado hasta el mostrador de la tienda se describen en las tablas A-C. Estas tablas muestran cómo la carne de vacuno de un animal vivo de 500 kg, vendida al matadero a 3 $/kg por la canal caliente, acabará vendiéndose al por menor a una media de 11,28 $/kg sólo para cubrir los costes.

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Aunque los precios y los costes mostrados se recopilaron en 2009 para una pequeña carnicería al por menor, el desglose de dónde están los principales costes es similar. Las carnicerías más grandes tendrán una mejor estructura de costes debido a un mayor rendimiento.

La tabla A muestra los costes en el matadero, que incluyen los costes por kilo de algunos procesos, así como el impacto que tiene la reducción de kilos en el coste. El cuadro B amplía los costes generales y de oportunidad que conlleva el funcionamiento de una carnicería. El cuadro C muestra cómo estos costes y procesos afectan al precio medio final que debe recuperarse sólo para cubrir los costes.

Sin embargo, hasta el 40% de las ventas en mostrador (carne picada, salchichas, etc.) se venden por debajo del coste medio de 11,28 dólares. Esto significa que el carnicero debe cubrir los costes y extraer el margen de beneficio de los «cortes dulces» más caros.

Precio de la carne de cerdo por kg

El precio medio de la carne de vacuno para el sacrificio en las explotaciones de traspatio de julio a septiembre de 2021 fue de 147,21 pesos por kilogramo de peso vivo. Aumentó un 15,1% en comparación con el precio medio en granja del mismo periodo del año anterior, que fue de 127,95 pesos filipinos por kilo de peso vivo.

Durante el periodo de referencia, el precio más alto de los bovinos destinados al sacrificio se registró en julio, con 147,34 pesos filipinos por kilogramo de peso vivo, mientras que el más bajo fue en septiembre, con 147,07 pesos filipinos por kilogramo de peso vivo. (Figura 3)

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Precios de la carne de cerdo en la UE

Cada criador de cerdos necesita saber cuál es el rendimiento de la carne en los cerdos, ya que se cultivan para obtener estos productos. Esta cifra será importante también para la venta, permitirá estimar la rentabilidad del cultivo, para calcular las tasas de alimentación de los cerdos. La relación entre el peso vivo del cerdo o jabalí y el sacrificio, la cantidad de carne de cerdo se determina en términos porcentuales. El cálculo se realiza de acuerdo con las fórmulas no presenta grandes dificultades.

El peso de los cerdos criados depende de la raza y de las buenas prácticas de alimentación. La mayoría son cerdos pesados de raza blanca grande, la más común en Rusia. El peso del jabalí alcanza los 300-350 kg. El peso medio de un jabalí de la raza Mirgorod es de unos 230-260 kg. El peso medio normal de los cobayas es de 200-250 kg. Sin embargo, los pequeños cerdos vietnamitas pueden alcanzar un peso de 140 kg, y las cerdas de raza blanca grande pesan el doble, hasta 330-350 libras.

El aumento de peso de los cerdos depende en primer lugar de una alimentación de calidad. Con un peso de 50-60 kg a la edad de 3-4 meses, si el cerdo se alimenta ad libitum durante 3 meses alcanza un peso de 90 kg o más.

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