Derretir queso en el microondas
¿Quién de nosotros no ha sucumbido al canto de sirena del queso fundido? Es la base de la fondue y la razón de ser del humilde pero querido sándwich de queso a la plancha. Pero todos estos platos requieren la exposición del queso al calor, y los quesos pueden ser muy quisquillosos en este sentido. Hablemos un poco más del fino arte de fundir correctamente el queso.
Cuando hablo de queso, me refiero, por supuesto, al queso de verdad, no a ninguno de los llamados “alimentos con queso” procesados que son una plaga en nuestra hermosa tierra. El mayor fabricante de Estados Unidos de ese producto afirma que “se funde mejor que el Cheddar”. Estoy seguro de que su producto puede tolerar más exposición al calor durante más tiempo que el auténtico cheddar, pero esa es la diferencia entre un alimento ultraprocesado y el auténtico. El cheddar es un gran queso para fundir, pero el fundido debe hacerse con un poco de cuidado.
De hecho, la técnica de fundido es importante para todos los quesos. El queso tiene un alto contenido en grasa, por lo que responde rápidamente al calor, pero también tiene un alto contenido en proteínas, por lo que el calor elevado, o la exposición al calor durante demasiado tiempo, desnaturaliza las proteínas y endurece el queso; demasiado calor también puede hacer que el queso sea fibroso.
Salsa de queso
Coloque la sartén en un ojo de la cara de su estufa o en otra superficie segura para el calor. Coloque con cuidado el queso en la sartén y mézclelo con el resto de los ingredientes. Remueva el queso hasta que esté completamente derretido y suave. El queso sólo debería tardar entre 3 y 5 minutos en derretirse por completo.
Queso Velveeta: ¿Buscas el mejor queso para derretir muy rápidamente en el microondas sin mucha ayuda? ¡Entonces el queso Velveeta fundido es tu respuesta! Para obtener los mejores resultados, asegúrese de cortar el bloque en trozos pequeños de menos de 1″.
¿Qué queso es el mejor para fundir? Colby. El Colby, un queso totalmente americano, es firme pero de sabor suave y cremoso. Havarti. Este queso danés fácil de fundir tiene un aroma y un sabor suaves con toques de mantequilla y dulzura. Suizo. Fontina. Monterey Jack. Muenster. Provolone. Gouda ahumado.
Ponga el queso a temperatura ambiente. De este modo, el queso se adelanta para alcanzar su punto de fusión. Rállelo. Utilice un fuego lento. Añada ácido. Añada almidón. No remover con demasiada fuerza. No enfriar el queso antes de servirlo. No utilice queso fibroso.
Salsa de queso para nachos
Lindsay Boyers es una nutricionista holística con una licenciatura en alimentación y nutrición y un certificado en consultoría de nutrición holística. Tiene experiencia en nutrición funcional y actualmente está estudiando para su examen de RD.
Hacer tu propia salsa de cheddar para la pasta puede parecer algo difícil de hacer, especialmente si utilizas un bloque de queso en lugar del que ya viene rallado, pero en realidad es muy fácil. Sólo necesitas unos pocos ingredientes que probablemente ya tengas a mano.
La clave es tomarse su tiempo y asegurarse de que todo el queso se incorpora a la salsa lenta y cuidadosamente. Luego, una vez que hayas terminado, puedes utilizar tu salsa de queso casera para la pasta, las verduras o en lugar de cualquier otra receta de salsa de queso.
Lo primero que tienes que hacer para preparar la salsa de queso con un bloque de queso es desmenuzar el queso. Si tienes poco tiempo, puedes utilizar queso predesmenuzado en lugar de un bloque, pero hay varias ventajas de desmenuzar el queso tú mismo.
El queso predesmenuzado suele contener conservantes, como el almidón de patata o la celulosa, que ayudan a evitar que el queso se apelmace, según Ochsner Health. Pero estos conservantes también interfieren en la forma en que se funde el queso.
Nachos con queso
Coloca la sartén en un ojo de la cara de tu estufa o en otra superficie segura para el calor. Coloca con cuidado el queso en la sartén y mézclalo con el resto de los ingredientes. Remueve el queso hasta que esté completamente derretido y suave. El queso sólo debería tardar entre 3 y 5 minutos en derretirse por completo.
Para evitar este problema, seleccione una fuente con revestimiento antiadherente para fundir el queso. Coloque el queso a fuego lento. Coloque su queso sobre la estufa a fuego lento. Nunca empiece a calentar el queso a fuego alto o medio, ya que esto hará que el queso se caliente de forma desigual.
El derretimiento completo ocurre a unos 130°F para los quesos blandos y de alta humedad como la mozzarella, alrededor de 150°F para los quesos añejos y de baja humedad como el Cheddar y el Suizo, y 180°F para los quesos duros y secos para rallar como el Parmigiano-Reggiano.
Puedes fundir el queso cheddar sin leche derritiendo el queso en el microondas o en la estufa, o cocinándolo al vapor. Vigila el queso y sigue removiendo hasta conseguir la consistencia deseada. Si optas por el método de cocción al vapor, pon el queso en un bol pequeño apto para el horno.