Espesor del dorado inverso
Llevo más de una década utilizando y escribiendo sobre el sellado inverso -la técnica de cocinar a fuego lento un filete o un asado antes de terminarlo con un sellado en caliente-, pero nunca he escrito una guía definitiva para utilizarlo en los filetes. Es un método realmente extraordinario, y si lo que busca es un bistec perfectamente hecho de borde a borde, con una corteza crujiente, no hay una técnica mejor que yo conozca.
La historia completa de la cocción inversa es un poco confusa (aunque AmazingRibs.com tiene una buena cronología). Es una de esas técnicas que parecen haber sido desarrolladas de forma independiente por varias personas al mismo tiempo. Con todo el interés por la ciencia de los alimentos y las técnicas de cocina de precisión, como el sous vide, que surgió a principios de la década de 2000, imagino que era el momento oportuno para que apareciera.
Mi propia experiencia comenzó en 2006, cuando acababa de empezar mi primer trabajo de redacción de recetas. Acababa de ser contratada como cocinera de prueba en la revista Cook’s Illustrated, y mi primer proyecto fue idear una técnica infalible para cocinar filetes de corte grueso. Después de probar docenas y docenas de variables, me di cuenta de que ya sabía la respuesta: Cocinarlos al vacío. Las técnicas de cocción tradicionales forman inevitablemente una banda gris de carne demasiado cocida alrededor de los bordes exteriores de un filete. La cocción al vacío, gracias al calor suave que utiliza, elimina esa banda gris, produciendo un bistec que está bien cocinado de borde a borde.
T-bone de chamuscado inverso
Fig. 1 es la estructura después de que el modelo de utilidad mejora. Y el rodamiento de tope de sujeción inversa existente es la construcción de cuñas de bola de acero lado opuesto voussoir, este mecanismo de parada se basa principalmente en el lado (que tiene ese lado de voussoir) para soportar la fuerza de frenado cuando la parada, el lazo (anillo exterior y el anillo interior) es causada a convertirse en cuerno, voussoir contacto lazo, también se convierten en punto cantact de contacto lineal laico, reducir en gran medida la cuña y la capacidad de carga; Por otra parte, el mecanismo existente requiere alta a la precisión de la rectitud en la cara de la cuña entre el lazo, voussoir, la perpendicularidad, la coaxialidad, y cuando el resultado en la cuña del cojinete del tapón de sujeción inversa, la cuña es inestable, y la posición de la cuña cambia constantemente, y fácilmente se produce el fenómeno de fallo de la parada inversa.
El propósito de este modelo de utilidad es superar las deficiencias en el arte anterior, se proporciona una especie de cuña plegable sello de la hebilla-como el cojinete de tope de sujeción inversa, adoptar dovela bilateral, en el proceso de acuñamiento, evitar la producción de lazo convertirse en cuerno-como la situación, evitar la dovela y el lazo produce punto cantact, reducir la precisión de la rectitud, la perpendicularidad, la coaxialidad alta solicitud de la estructura a la cara de cuña entre el lazo, voussoir, la cantidad de voussoir se duplica y mejora la capacidad de carga doblando la cara de cuña, garantizar que la fiabilidad de contacto, mejorar la capacidad de cuña, reducir el ruido, prolongar la vida útil. La solución técnica adoptada en el modelo de utilidad es:
Côte de boeuf reverse sear
Aunque nos quejemos un poco de la comodidad y los costes energéticos de las casas antiguas, también hablamos con reverencia de su durabilidad. Hay varias razones por las que las casas más antiguas han resistido la prueba del tiempo. Una de las razones es la diferencia entre la madera dimensional utilizada para construir las casas más antiguas y el creciente número de materiales compuestos utilizados en la construcción de marcos más recientes. Mientras que algunos materiales compuestos son más duraderos que los materiales tradicionales de armazón y revestimiento, otros son menos duraderos y no son capaces de sobrevivir a los ciclos de humedad y secado tan bien como la madera de construcción.
Otro factor que contribuye a la durabilidad de las casas es su capacidad para resistir el clima de Minnesota. En el exterior de las casas, los materiales de construcción que no pueden soportar la exposición repetida al agua deben estar protegidos por otra capa. Esta capa protectora suele denominarse plano de drenaje. Debe cubrir toda la casa de abajo a arriba e incluye:
Las superficies exteriores de ventanas, puertas y claraboyas también forman parte de la superficie exterior de un edificio y deben integrarse cuidadosamente con los componentes del plano de drenaje. Empezando por los cimientos, todos los elementos del plano de drenaje deben instalarse de forma que dirijan el agua hacia fuera y sobre la capa inferior, de la misma forma que el solapamiento de las tejas en un tejado. Si no se solapan correctamente, o se invierten, el agua puede dirigirse hacia el interior del edificio y provocar una avería.
Sous vide inverso
Normalmente, el IHT Residencial (K46), que figura en muchos modelos de tractores y jinetes, no requiere ningún tipo de mantenimiento durante la vida útil del vehículo. Sin embargo, si se desea comprobar o sustituir el aceite, puede ser necesario desmontar el transeje del vehículo para acceder a la tapa negra situada bajo la polea y el ventilador. Debido al diseño de nuestras unidades.
En primer lugar, retire el transeje del vehículo siguiendo las instrucciones del OEM. Después de colocar el transeje en una superficie de banco, retire el ventilador y la polea y haga palanca para abrir la tapa negra y quitar el imán (ver Fig. # 1). Invierta el transeje para permitir que el aceite se drene de la caja a través del puerto debajo de la tapa negra.
Rellene la caja de transmisión con aceite a través del mismo puerto hasta cerca de la parte superior de la caja. Tuff Torq® recomienda rellenar la transmisión con aceite hidrostático Tuff Torq®, disponible en nuestro departamento de servicio y posventa.
En aplicaciones de uso intensivo, se recomienda cambiar el aceite después de las primeras 50 horas de funcionamiento y cada 200 horas, a partir de entonces. El filtro nunca debería requerir ser cambiado a menos que el transeje sea retirado del tractor o del conductor y abierto para reparaciones.
