Sobrasada de mallorca
Hoy en día la sobrasada es algo muy cercano a nosotros, especialmente a los mallorquines que en muchos casos la han hecho en casa. Pero pocos saben cuál es el origen de la sobrasada, que se remonta a tiempos muy remotos.
Antiguamente, en cada casa se engordaba un cerdo, se sacrificaba y debía ser la reserva de carne para la familia durante varios meses. En aquella época no había frigoríficos ni congeladores, y la carne debía conservarse de alguna manera. Las técnicas de salazón y secado de la carne eran las más comunes.
En toda Europa surgió la producción de salchichas, que eran una excelente forma de conservar en buen estado la carne obtenida del cerdo. Normalmente todos estos embutidos necesitan un ambiente frío y seco para curarse y conservarse adecuadamente, pero en Mallorca, la alta humedad lo hacía muy difícil. Sin embargo, la sobrasada, con su especial proceso de curación, resultó ser la mejor forma de hacer un embutido para nuestro peculiar clima.
En el siglo XV Sicilia pertenecía a la Corona de Aragón, y el comercio entre estos territorios era constante. La primera referencia escrita a la sobrasada aparece en una carta escrita en 1403 por el rey Martín I de Aragón, a su hijo el rey de Sicilia, pidiéndole que le enviara viandas, aparece la primera referencia escrita conocida a un embutido con el nombre de sobrasada.
Sobrasada donde comprar
La sobrasada en balear o sobrasada en español, es un embutido crudo y curado de las Islas Baleares (España) elaborado con carne de cerdo molida, pimentón y sal y otras especias. La sobrasada, junto con el butifarrón, son productos cárnicos tradicionales de Baleares que se preparan en los laboriosos pero festivos ritos que todavía marcan la matanza del cerdo de otoño e invierno conocida como matança en Menorca, Mallorca e Ibiza. El principio químico de la sobrasada es la deshidratación de la carne en determinadas condiciones climáticas (alta humedad y frío suave) propias del final del otoño balear.
Tras siglos de dominio musulmán de la Península Ibérica, el consumo de carne de cerdo volvió a la región en la Edad Media. El pimentón se añadió después de que la especia fuera traída de las Américas en el siglo XV. Se cree que la sobrasada se originó y se expandió, como concepto culinario, en el Mediterráneo occidental controlado por la Corona de Aragón (Sicilia, Baleares, Cerdeña) después del siglo XIV, ya que en esta región se siguen elaborando embutidos similares[cita requerida].
Receta de sobrasada
La sobrasada en balear o sobrasada en español, es un embutido crudo y curado de las Islas Baleares (España) elaborado con carne de cerdo molida, pimentón y sal y otras especias. La sobrasada, junto con el butifarrón, son productos cárnicos tradicionales de Baleares que se preparan en los laboriosos pero festivos ritos que todavía marcan la matanza del cerdo de otoño e invierno conocida como matança en Menorca, Mallorca e Ibiza. El principio químico de la sobrasada es la deshidratación de la carne en determinadas condiciones climáticas (alta humedad y frío suave) propias del final del otoño balear.
Tras siglos de dominio musulmán de la Península Ibérica, el consumo de carne de cerdo volvió a la región en la Edad Media. El pimentón se añadió después de que la especia fuera traída de las Américas en el siglo XV. Se cree que la sobrasada se originó y se expandió, como concepto culinario, en el Mediterráneo occidental controlado por la Corona de Aragón (Sicilia, Baleares, Cerdeña) después del siglo XIV, ya que en esta región se siguen elaborando embutidos similares[cita requerida].
Sobrasada cómo comer
Los habitantes de las Islas Baleares son partidarios incondicionales de su característica sobrasada roja. Se elabora con la carne del cerdo negro local, emparentado con el cerdo ibérico de la península, pero de mayor tamaño, con un cuello más largo y mejillas más carnosas, y se condimenta con un pimentón local molido a partir de los pimientos rojos de la zona.
Debido a la creciente demanda de sobrasada en toda España, algunos ganaderos utilizan la carne de cerdos europeos de capa ligera para elaborar el embutido, creando un producto menos costoso pero igualmente sabroso.Para el lector aventurero con ganas de probar algo especial, he aquí las proporciones de los ingredientes principales para la sobrasada casera:
Picar finamente la carne, el tocino y la manteca de cerdo y sazonar con sal, pimienta y pimentón picante. Rellene las tripas naturales o artificiales con la mezcla y cure sus salchichas en un lugar fresco a unos 50ºF. Para las salchichas más finas (de unos cinco centímetros de diámetro) deje un mínimo de dos meses de curación; para las más gruesas (de entre cinco y cinco centímetros de diámetro), deje de cuatro a cinco meses.