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¿Qué es mechar la pierna?

marzo 20, 2022

La mejor aguja de mechar

Sé que la carne de venado está un poco menos representada en nuestro país, pero si por casualidad encuentras pierna de venado o jabalí en la tienda, te recomiendo esta receta. Así es como mi suegro, que también es cazador, preparaba el venado.

Las antiguas verduras de invierno son muy populares. Hoy en día, se puede elegir casi todo el año y en diversas variedades, por lo que se puede elegir entre verde oscuro y claro, entre grande y pequeño, entre duro y uno que se cuece por cocción o al horno.

¿Cansado de tener siempre las mismas patatas para untar? Te entendemos perfectamente y por eso te ofrecemos el aguacate para untar. Para los que necesiten más información, sus ingredientes principales -junto con el aguacate- son los piñones y el requesón, y resulta irresistible con una tostada.

El pollo asado relleno de ricotta, aderezado con bacon y servido con achicoria roja marinada, a la parrilla, es un verdadero ejemplo de la riqueza e imaginación de la cocina italiana. ¡Así que le deseamos buen apetito!

¿Qué hay mejor para empezar el día con dulzura que una ensalada de frutas con miel? Lo mismo, ¡sólo que con la entrega personal de la persona que elijas a la cama! Una mañana romántica también puede ser el día de San Valentín, ¡aunque todos los demás «soportarán» bien el mismo arreglo!

Venta de agujas de mechar

Tengo que hacer pierna de cordero a la parrilla para un evento que se avecina y es algo que no hago muy a menudo así que recurro a vosotros, los sabios. La pierna de cordero me parece un poco magra, así que estaba pensando en mecharla. ¿Utilizaría manteca de cerdo con infusión de ajo o quizás grasa de pato?

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Dijo a la parrilla, chicos. Yo sugeriría un simple aliño de aceite de oliva, sal y orégano y servirlo con chimichurri.Realmente no veo ninguna forma de asar una pierna de cordero que dé un mejor resultado que un horno normal, o sous vide, a no ser que tengas un kamado (y sepas usarlo) o una parrilla de gas realmente avanzada con muy buen control de temperatura. Si hay algo que no quieres es una pierna de cordero carbonizada por fuera y cruda por dentro.

A mí me gusta la pierna de cordero cocinada en el horno y todavía rosada por dentro. Creo que uno de mis favoritos es hacer incisiones en la carne e insertar rodajas de ajo con un poco de romero y anchoas – Es realmente delicioso. Otro de mis favoritos es recubrirlo con una mezcla de especias de shawarma, como recomienda Yotam Ottolenghi en su libro «Jerusalem».

Aguja mechadora

Mechar la carne consiste en envolver la carne en dos o más tiras de grasa con el fin de protegerla para que no se seque. Hay gente que confunde la carne mechada con la carne mechada, pero la diferencia es muy clara.

Tanto el mechado como el mechado tienen el propósito de proteger la carne de la desecación y la carne se vuelve más delicada y húmeda. El mechado de la carne de vacuno se considera más eficaz que el mechado porque las láminas de grasa pueden retirarse de la carne una vez cocinada y las láminas también protegen a la carne para que no se dore. El proceso de mechado se utiliza sobre todo cuando la carne se somete a asado. La finalidad de inyectar tiras de grasa con la aguja de mechar es dar a la carne un sabor extra; se suele utilizar grasa de cerdo o tocino. El mechado requiere un poco más de tiempo que el mechado porque el corte de carne de vacuno tiene que inyectarse varias veces en numerosas partes y no sólo en un lugar, ya que de lo contrario la carne estaría húmeda en un lugar concreto y seca en otros.

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Mechador

Un lardón, también escrito lardoon, es una pequeña tira o cubo de tocino graso, o de grasa de cerdo (normalmente grasa subcutánea), que se utiliza en una gran variedad de cocinas para dar sabor a los alimentos salados y a las ensaladas. En la cocina francesa, los lardones también se utilizan para mechar, ensartándolos con una aguja en las carnes que se van a guisar o asar. Los lardones no suelen ser ahumados y se elaboran con carne de cerdo curada con sal.

En la cocina francesa, los lardones se sirven calientes en ensaladas y aderezos para ensaladas, así como en algunas tartas flambeadas, guisos como el bourguignon de ternera, quiches como la quiche Lorraine, en tortillas, con patatas y para otros platos como el coq au vin.

El Oxford English Dictionary define «lardon» como «uno de los trozos de tocino o cerdo que se insertan en la carne en el proceso de mechado», dando primacía a dicho proceso[1] Según el Middle English Dictionary, la aparición más antigua de la palabra se encuentra en 1381, en la obra Pegge Cook; aconseja insertar lardones en grullas y garzas[2].

Los lardones pueden prepararse a partir de diferentes cortes de cerdo, como la panza y el lomo de cerdo, o de cortes curados como el tocino[3] o la carne de cerdo salada. Según la escritora gastronómica Regina Schrambling, cuando el lardón está curado en sal pero no ahumado al estilo del bacon americano, «el sabor es más limpio, más parecido al del jamón pero más rico porque la carne es de la panza del cerdo, no de la pierna»[4] La carne (grasa) suele cortarse en pequeñas tiras o cubos de aproximadamente un centímetro (3⁄8 pulgadas) de ancho, y luego se blanquea o se fríe.

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