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Como hacer pan con harina de lentejas

julio 17, 2022

Tortitas de harina de lentejas

La primera vez que comí lentejas fue en casa de mi mejor amiga Holly en la escuela secundaria (¡me hace retroceder un par de años!). Esa es la misma casa donde descubrí mi amor por la comida persa… ¡oh, vaya, tan buena! Mi plato favorito que hacía su madre era el Adas Polo (arroz, lentejas, grosellas/pasas, especias y, a veces, carne -pollo, cordero molido o ternera-)… ¡hasta hoy recuerdo su sabor! Nunca he intentado hacer mi propia versión de Adas Polo (pensando que nunca podría acercarme a la de ella), pero sí he experimentado con las lentejas en los últimos años, especialmente en los dos últimos meses.

Para aquellos que no estén familiarizados con las lentejas, se agrupan con las judías y los guisantes como parte de la familia de las legumbres porque crecen en vainas. Las lentejas tienen un alto contenido en proteínas y fibra y son bajas en grasa, lo que las convierte en un sustituto saludable de la carne. También contienen folato, hierro, fósforo, potasio y fibra.

Hay tres variedades principales de lentejas: marrones, verdes y rojas. La mayoría de las tiendas de comestibles tienen lentejas marrones, generalmente secas, aunque las lentejas rojas y verdes se pueden encontrar en mercados especializados – en Denver se pueden encontrar en un Sprouts local, Sunflower Market, Whole Foods o Natural Grocers/Vitamin Cottage.

Harina de lentejas sin gluten

Normalmente, las recetas de pan sin gluten utilizan algún tipo de harina o mezcla de harinas sin gluten. Por ejemplo, harina de arroz integral, harina de mijo o harina de sorgo. Además, muy a menudo también entran en juego los aglutinantes, por ejemplo, la goma xantana o la cáscara de psilio.

Este pan germinado comienza vertiendo los granos de trigo sarraceno crudos y las lentejas rojas en un bol grande y poniéndolos en remojo en agua durante al menos 4-6 horas. Sin embargo, también se puede dejar en remojo toda la noche. Añada suficiente agua para mantenerlos cubiertos.

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Una vez en remojo, coge un colador grande y aclara bien los grañones bajo el grifo. Notará que el agua es bastante viscosa. Pero no hay que preocuparse porque es normal. En caso de que haya remojado antes el trigo sarraceno crudo, esto no le sorprenderá en absoluto.

Vale la pena mencionar que el remojo reduce los fitatos (antinutrientes) en los granos para que los minerales se absorban mejor y los granos sean más fáciles de digerir. Si te interesa saber más, ve a Reglas de combinación de alimentos respaldadas por la ciencia.

A continuación, puede hacer un esfuerzo adicional y germinar los granos antes de seguir adelante con la receta. Sin embargo, esto no es en absoluto obligatorio. Puedes pasar al siguiente paso si tienes prisa o crees que esto no es lo tuyo.

Pan de lentejas

La otra parte que no es fácil es encontrar la manera de que el pan suba a 28ºC. Puedes conseguirlo en tu horno apagado, con agua caliente (no hirviendo) en un bol o cazo en el fondo. Esto creará la temperatura acogedora que necesitas.

Esta es una muy buena manera de hacer el pan de todos los días. No es clásica, pero el pan queda húmedo y muy sabroso. También es importante mencionar que hacer el pan de esa manera, que la harina se transforme en azúcar durante el proceso, es probablemente el mejor pan que puedes tener si buscas una dieta baja en gluten y en azúcar. La fermentación lenta es la clave. Añadir un poco de harina de leguminosas también es una adición saludable y sabrosa a su dieta.

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InstruccionesPuedes utilizar otra variedad de harina de pan, pero utiliza sólo harina fresca y ecológica.Puedes utilizar otra variedad de harina vegetal seca para sustituir el garbanzo, como las lentejas, el maíz…La parte más difícil para mí en casa es encontrar la sala perfecta para fermentar la 2 preparación. Hacer algunas pruebas.La otra parte que no es fácil es encontrar la manera de que el pan suba a 28ºC. Puedes conseguirlo en tu horno apagado, con agua caliente (no hirviendo) en un bol o cazo en el fondo. Esto creará la temperatura acogedora que necesitas.Esta es una muy buena forma de hacer pan para todos los días. No es clásica, pero el pan queda húmedo y muy sabroso. También es importante mencionar que hacer el pan de esa manera, que la harina se transforme en azúcar durante el proceso, es probablemente el mejor pan que puedes tener si estás buscando una dieta baja en gluten y en azúcar. La fermentación lenta es la clave. Añadir un poco de harina de leguminosas también es una adición saludable y sabrosa a tu dieta.A las 5 de la tarde del día anterior a hornear el pan, haces esto:Al día siguiente a las 8 o 9 de la mañana:Enlaces:

Harina de lentejas rojas

PASO 1 – Mezclar las lentejas, el agua, la sal y las especias en un bol o en una batidora PASO 2 – Dejarlas en remojo durante 1 hora PASO 3 – Mezclar hasta obtener una masa muy espesa PASO 4 – Cocinarlas por ambos lados en una sartén antiadherente o en una sartén con aceite

Lo más importante a la hora de hacer estos panes planos es batir bien, para que las lentejas queden bien deshechas. Si tu batidora no es muy potente y no tritura las lentejas la primera vez que las trituras, deja la masa en remojo otros 15 minutos y vuelve a triturar.

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Una vez que hayas hecho la receta básica, puedes cambiar el sabor. Aquí tienes algunas ideas: omite el curry en polvo y utiliza ajo en polvo/garam masala en su lugar, añade un poco de cilantro fresco, cebolleta o chile a la masa, cepilla con aceite de ajo y semillas de nigella después de la cocción.

NutriciónCalorías: 80kcal | Carbohidratos: 14g | Proteínas: 6g | Grasas: 1g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 76mg | Potasio: 215mg | Fibra: 7g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 9IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 14mg | Hierro: 2mg

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