Salchicha italiana y lentejas
La región de Umbría es famosa por las lentejas y las más conocidas son las cremosas lentejas de Castelluccio, cultivadas en las altas llanuras cercanas a los montes Sibillini, entre las regiones de Umbría y Las Marcas. Estas pequeñas semillas redondas son un alimento antiguo, conocido en tiempos bíblicos y presente en muchas culturas del mundo. Las lentejas de Castelluccio tienen el estatus de IGP (Indicación Geográfica Protegida) y son muy diferentes de otras variedades. Las semillas son planas y su color varía del verde al marrón y al amarillo. Las semillas de lenteja se plantan en primavera y las plantas se cosechan a finales del verano y se dejan secar para extraer las semillas. Las lentejas de Castelluccio no sólo tienen una textura cremosa, sino que su piel es fina, lo que elimina la necesidad de remojarlas antes de cocinarlas. Esta versátil legumbre se suele acompañar de la deliciosa salchicha de cerdo por la que destaca Umbría. También se utilizan en ensaladas y sopas. Las lentejas son una rica fuente de proteínas y vitaminas.
He cocinado este plato una media docena de veces en los últimos meses. Siempre es excelente. La última vez me olvidé de comprar puerros, así que utilicé cebollas. Muy bien. Mi hijo me preguntó “papá, ¿por qué no le añades guisantes?” y lo hice y fueron un complemento perfecto. Squizzitto, cocinando ahora mismo para la cena guisantes incluidos y me acordé de comprar puerros.
Lentejas con salchicha y patatas
Este sabroso y abundante guiso de salchichas italianas y lentejas es fácil de hacer y llena. Esta receta es un alimento perfecto para el invierno. El nivel de picante del plato puede ajustarse en función de la salchicha italiana que se utilice. La mayoría de las salchichas italianas en los Estados Unidos son salchichas de cerdo condimentadas principalmente con anís o hinojo, pero existen variedades picantes o dulces. La principal diferencia entre estas dos variedades es la adición de pimiento rojo picante, que añade un toque picante a la salchicha. Puede elegir su favorito, o una mezcla de los dos.
*Nota del cocinero: Puede comprar caldo de pollo de calidad y bajo en sodio en cualquier tienda de comestibles, pero no hay nada mejor que el caldo de pollo hecho en casa. Para hacer tu propio caldo de pollo, asegúrate de consultar nuestra receta de caldo de pollo rápido y con mucho sabor.
Salchicha y lentejas a la francesa
La planta de la lenteja (Lens Culinaris) es originaria de Asia y el norte de África y es una de nuestras fuentes de alimentación más antiguas. Prima del guisante y rica en proteínas e hidratos de carbono, la lenteja es también una buena fuente de calcio, fósforo, hierro y vitaminas del grupo B, lo que la convierte en un importante alimento básico en todo el mundo.
Lentejas de Puy: Estas lentejas de color verde grisáceo, que se cultivan en la región francesa de Le Puy, suelen ser más caras que otras variedades habituales para cocinar y se consideran superiores en cuanto a textura (que conservan tras la cocción) y sabor. Esto las convierte en el acompañamiento perfecto de ingredientes más caros, como el pescado y la caza, así como de los embutidos.
Lentejas rojas partidas: Cuando se cocinan, estas lentejas forman un rico puré, por lo que son magníficas para espesar platos como sopas y guisos. También se suelen cocinar con especias para hacer el plato indio dhal.
Lentejas amarillas: También conocidas como guisantes amarillos. Al ser bastante parecidas a las lentejas rojas partidas, la variedad amarilla se utiliza de forma similar y es estupenda para dar color a los platos de invierno. En el noreste de Inglaterra también se guisan tradicionalmente hasta formar un puré, normalmente en caldo de jamón, en un plato llamado pease pudding.
Palaute
Estoy negando seriamente el tiempo. Con lo que parece ser la cuarta tormenta que azota California esta semana (¿ya está Noah construyendo su “arky arky”?) sigo dando vueltas por la casa en pantalones cortos y chanclas, y soñando con buenos tiempos en un clima más cálido.
Mi amiga Clara y yo nos hemos inspirado hoy, en medio de otro chaparrón, para hacer este sustancioso guiso de lentejas, basado en la receta familiar de Clara. Está hecho con tocino y salchichas, una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, y cubierto con perejil.
Las cantidades son aproximadas (excepto la proporción entre líquido y lentejas, 6 tazas de líquido por libra de lentejas), siéntanse libres de experimentar, más o menos tocino, salchicha. Hicimos una receta doble, para asegurarnos de que la familia de Clara tuviera suficiente para las sobras durante la semana.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.