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¿Qué diferencia hay entre morcilla y rellena?

marzo 23, 2022

Ingredientes de la morcilla escocesa

La morcilla es un alimento inusual, ya que para muchos es un ingrediente clave de una fritura grasienta, pero es igual de probable que aparezca con delicadas vieiras en el menú de un restaurante de cinco estrellas. Sin embargo, si nos atenemos a la cantidad de marcas disponibles en los estantes de los supermercados, es muy popular. En realidad, es una salchicha hecha con sangre, pero la sorpresa es lo diferentes que parecen ser las marcas.

La premiada morcilla de Clonakilty sólo tiene unos ocho ingredientes, mientras que otras marcas tienen cerca de 20, muchos de los cuales son aditivos, conservantes y aromatizantes poco atractivos que no se consideran necesarios en el producto de Cork.

La morcilla tradicional, que ha formado parte de la dieta irlandesa durante generaciones, es una mezcla de carne, avena o cebada, hierbas y especias y la quintaesencia de la sangre fresca. En el pasado, el pudding se solía hacer en casa inmediatamente después de sacrificar un animal y se vendía a través del carnicero local. La sangre fresca es difícil de recoger sin contaminarla y tiene una vida útil limitada. Por ello, hoy en día la sangre se recoge en los mataderos y se seca. Es más fácil de manipular y almacenar.

Receta de pudín blanco escocés

La mucosa del estómago, los riñones, el páncreas… estas piezas de recambio, o despojos, son elementos cada vez más habituales en el mundo de la cultura pop. La sangre, sin embargo, es la primera en entrar en el juego de la nariz a la cola.

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La morcilla no es ciertamente un invento nuevo. Es un alimento que se sirve en todo el mundo desde hace siglos, pero que, quizá debido a los remilgos de nuestro país, aún no se ha introducido en la cocina popular. Eso está a punto de cambiar. Para prepararnos, hemos recopilado una guía sobre algunas variedades internacionales de este oscuro y extraño bistec de tubo repleto de hierro.

Italia:  En la Toscana, el biroldo es el salumi tradicional a base de sangre. A base de sangre de cerdo, puede encontrarlo aderezado con pasas, piñones y canela o aromatizado con hinojo. También se puede encontrar con el nombre de sanguinaccio.

Inglaterra:  Aunque el nombre de morcilla puede recordar imágenes de vasos de gelatina y versiones aguadas de mousse de chocolate, no se deje engañar: en Inglaterra, la morcilla se refiere a empanadas de hemoglobina, avena y sangre de cerdo. Es un ingrediente muy popular en el desayuno inglés.

El mejor pudín blanco irlandés

La morcilla tiene una interesante historia propia, que se remonta a miles de años y a muchos países, pero en Gran Bretaña, la morcilla es una parte esencial del desayuno inglés.

La morcilla es una especie de salchicha, salvo que, a diferencia de las salchichas normales, se hace con sangre. Para hacer una morcilla, se cuece la sangre mezclada con un relleno (avena) hasta que es lo suficientemente espesa como para coagularse al enfriarse y, por ello, la morcilla es una de esas cosas que la gente ama u odia.

La primera vez que la morcilla apareció en la literatura fue en el año 800 a.C., cuando se mencionó la morcilla en la clásica saga de Homero “La Odisea”. Homero describió la opinión de la gente de aquella época sobre las morcillas, cuando escribió;

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La morcilla no era sólo un alimento para los pobres, también era un alimento apto para la nobleza y los extravagantes banquetes de desayuno celebrados por el rey Enrique VIII en Hampton Court incluían notablemente la morcilla en el menú, tal vez porque era una de las favoritas de un rey que era famoso por su amor a la comida.

Receta de morcilla

La elevada proporción de cereales, similar a la del blodpudding sueco, junto con el uso de ciertas hierbas como el poleo, sirve para distinguir la morcilla de las morcillas que se comen en otras partes del mundo.

En algunas partes del noroeste de Inglaterra y en el Black Country era habitual servir una morcilla entera hervida como comida completa, con pan o patatas, pero en otras partes del Reino Unido e Irlanda se suelen servir rodajas de morcilla fritas o a la parrilla como parte de un desayuno completo tradicional, una tradición que siguió a los emigrantes británicos e irlandeses por todo el mundo.

Las morcillas suelen considerarse una de las formas más antiguas de embutido. Por lo general, los animales se desangran en el momento de la matanza, y como la sangre se estropea rápidamente si no se prepara de alguna manera, hacer una morcilla con ella es una de las formas más fáciles de garantizar que no se desperdicie.

Otra teoría popular sostiene que fueron los moros del norte de África los que siguieron a los romanos a muchas partes de Europa y los introdujeron en las delicias del plato de sangre, cuyos ingredientes estaban tan fácilmente disponibles para ellos. Incluso hay quien piensa que la palabra española para morcilla y la ciudad francesa que acoge el festival internacional de la morcilla (Mortagne) son algunas de las que derivan sus nombres de los moros”.

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