Receta original del flan
Para obtener un flan tierno y flexible, horneo el flan hasta que esté apenas cuajado y haya alcanzado una temperatura interna de 175°F (80°C). Si la temperatura es mayor, el flan se volverá denso y, en el extremo, cuajado y granulado.
El flan debería estar hecho cuando tenga un color ligero y esté firme al tacto, pero no sólido. Para comprobarlo, introduzca la hoja del cuchillo en el centro del flan y hasta la mitad; la hoja debe salir limpia. Retire con cuidado el molde del horno y saque el flan del baño de agua.
El flan seguirá cociéndose una vez fuera del horno e incluso en el proceso de enfriamiento. Una cocción excesiva produce una superficie parecida al acné, con una textura no tan suave y un sabor a huevo. Con suerte, después de hacer esta receta al menos dos veces más, finalmente sabrá y sentirá cuando el flan está listo.
Hornee de 55 a 65 minutos, hasta que el flan esté cuajado pero aún tenga movimiento en el centro. Retire el flan del baño de agua y déjelo enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos. Refrigere, sin tapar, hasta que esté frío y firme, al menos 8 horas o hasta 3 días.
Tarta de flan
Mi madre mezcla todos los ingredientes en un bol a la vez. Luego lo cocina en una vaporera. Cuando crecí experimenté con una mezcla de diferentes leches (condensada, evaporada, entera, desnatada). Pero al igual que mi madre, las ponía todas juntas y luego las cocinaba al baño maría. Mi pregunta es por qué es necesario calentar la leche antes de mezclarla con los huevos. Si se trata de un flan inglés, lo entiendo. Pero si los huevos se cocinan antes de hornearlos. ¿Me estoy perdiendo algo?
Yo lo cociné en una cazuela redonda en lugar de separarlo en moldes individuales. Salió muy bien pero tardó mucho más en cocinarse… como era de esperar. Lo horneé a 325 durante 2 horas y quedó perfectamente firme.
Tuve un gran éxito con esta receta. La hice en un molde redondo de 9 pulgadas y requirió unos 10 minutos adicionales en el horno. Al igual que uno de los otros carteles, me sorprendió que el caramelo se endureciera al llegar a la sartén, pero por alguna magia de la cocina se licuó maravillosamente en el horno (no sé cómo funciona eso – realmente no me importa). Primero probé una receta diferente que utilizaba leche condensada y menos huevos. Me pareció que esa receta era demasiado dulce y muy cremosa (prefiero la versión con más huevo).
Flan de caramelo
El flan es un postre muy popular en España y en toda Latinoamérica. Elaborado con una crema de huevo y cremosa, y horneado a la perfección en un baño de agua, el flan clásico es siempre un favorito. Además, el plato tiene muchas versiones y es lo suficientemente versátil como para adoptar muchos sabores. Aunque el flan no es difícil de hacer en sí mismo, requiere práctica y paciencia. Nuestra receta de flan de caramelo, especialmente fácil, es muy apreciada por su sencillez: sólo cinco ingredientes y unos sencillos pasos. Si nunca ha hecho flan, ahora es el momento de intentarlo.
Sus orígenes se remontan a la época romana, cuando los excedentes de huevo se convertían en flanes salados y dulces, y el flan fue apreciado durante siglos por los españoles, que lo trajeron a América. Los mexicanos se enorgullecen de sus flanes, ya que el postre evolucionó allí y se convirtió en el dulce básico que es hoy gracias a la gran influencia que esta cocina tuvo en la receta.
Antes de empezar, asegúrese de tener a mano 12 moldes (de 4 onzas) u otro utensilio de cocina similar para las porciones individuales. También puede utilizar un plato de suflé, un molde para tartas o un molde para pan de un cuarto de galón para hacer un solo flan grande. Independientemente del tamaño que elija, los platos deben caber cómodamente en los moldes más grandes para el baño maría, la clave para que el flan quede cremoso y sin problemas.
Pudín de flan
Cubrir el flan con papel de aluminio también ayudará a la cocción. Ponga la fuente en la rejilla central y deje que se hornee durante 30-40 minutos, y luego compruebe cada 10 minutos hasta que el flan tenga un suave movimiento de gelatina en el centro y los lados estén cuajados. Cuando saque el flan del horno, se volverá más firme a medida que se enfríe.
El flan debería estar hecho cuando tenga un ligero color y esté firme al tacto pero no sólido. Para comprobarlo, introduzca la hoja de su cuchillo en el centro del flan y hasta la mitad; la hoja debe salir limpia. Retire con cuidado el molde del horno y saque el flan del baño de agua.
Evite que el agua entre en los moldes. Después de verter el agua en el molde, cierre las puertas del horno y hornee a 150°C durante unos 30 a 35 minutos hasta que el flan empiece a cuajar. Revíselas cada 15 minutos. Evite así el dilema del flan demasiado cocido y retire el flan del recipiente del calor lo antes posible.
Lo más importante para hacer el flan en casa es realmente tener paciencia y dejarlo cuajar durante al menos 8 horas en la nevera. Recomendamos hacer el flan con un día de antelación (o hasta con 3 días de antelación) para que esté cuajado y listo para servirlo.
