Conservación de garbanzos
El hummus bi tahini (aunque a menudo se denomina simplemente “hummus”) se elabora con garbanzos, tahini, ajo y limón. Es un plato habitual en la cocina turca, libanesa, siria y egipcia, entre otras. Y ahora ha ganado popularidad en todo el mundo.
Nuestra receta se aleja un poco de lo tradicional, añadiendo kombu para facilitar la digestión, bicarbonato de sodio para una textura más cremosa, y ajo en polvo y hierbas frescas para un sabor adicional. Puede encontrar más preparaciones tradicionales aquí y aquí.
Esta receta de 6 ingredientes comienza con el remojo rápido de los garbanzos, que lleva aproximadamente 1 hora. Y luego la cocción, que lleva 1 hora más. Así de fácil pasas de garbanzos secos a garbanzos cocidos en 2 horas. ¡Ya eres un profesional!
Una vez que los garbanzos estén tiernos, escúrrelos y añádelos a un procesador de alimentos. Añade un poco de ajo, tahini, zumo de limón y sal: lo básico. Un poco de aceite de oliva añade cremosidad y sabor, pero se puede sustituir por agua si se evita el aceite.
Ten este hummus a mano cuando necesites un tentempié rápido o para untar. Nuestra forma favorita de disfrutar del hummus últimamente ha sido encima de una tostada sin gluten. Unta con hummus y luego cubre con puré de aguacate, levadura nutricional y escamas de pimienta. Una tostada de aguacate de nivel superior.
Receta de humus sin tahini
Para conseguir un hummus más cremoso, quita la piel a los garbanzosCon nuestro sencillo método, quitar la piel a los garbanzos es mucho menos arduo de lo que imaginas.Cuando desarrollamos nuestra receta de hummus estilo restaurante (ver contenido relacionado), descubrimos que quitando la dura piel de los garbanzos se conseguía un producto final mucho más cremoso. Sin embargo, como era una molestia, optamos por no hacerlo. Pero cuando vimos una receta de hummus en el libro de cocina Jerusalem de Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi que utilizaba bicarbonato de sodio para facilitar el proceso, decidimos probarla. Ottolenghi y Tamimi revuelven el bicarbonato de sodio en garbanzos secos que han sido remojados durante la noche y escurridos. Calientan la mezcla en una olla durante unos minutos antes de añadir agua y cocinar los garbanzos como de costumbre. El entorno alcalino creado por el bicarbonato de sodio ayuda a descomponer la pectina de las alubias, ablandando la piel de las alubias tan bien que se desintegra durante la cocción y se enjuaga fácilmente.
Receta de humus
Una lata de garbanzos es uno de los mejores regalos de la despensa para los cocineros con poco tiempo. Y el hummus es, sin duda, el máximo homenaje a su grandeza. Sí, puedes utilizar garbanzos secos, pero la mayoría de nosotros no tenemos tiempo ni ganas de hacer todas esas travesuras de remojo y colado y cocción con bicarbonato.
2. 2. Añadir los garbanzos restantes, el limón reservado, el zumo de limón, el ajo y el comino molido a una batidora y empezar a batir a fuego lento. Añadir el agua helada poco a poco hasta conseguir una consistencia suave. Sazonar generosamente.
4. Extender los garbanzos reservados en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Echar el aceite de oliva y, con las manos, remover para cubrirlos. Espolvorear con las especias y asar en el horno durante 20 minutos o hasta que los garbanzos se encojan un poco, se vean crujientes y estén firmes.
Conservación del humus
Los garbanzos, también llamados garbanzos, son legumbres de color beige y con forma de guisante. Populares en el Mediterráneo, Oriente Medio y el sur de Asia, tienen un suave sabor a nuez y pueden sustituir a la carne. Descubra por qué estas legumbres son buenas para usted y cómo puede disfrutarlas más a menudo.
Los garbanzos se cultivan en el sur de Alberta y Saskatchewan. De hecho, Canadá es uno de los principales exportadores de garbanzos del mundo. Busque el producto de Canadá en el envase para saber si los garbanzos son de producción local. Comprar alimentos canadienses apoya la economía canadiense y a nuestras familias de agricultores.