Temperatura del vino
¿De dónde viene esta idea? Este mito simplemente no tiene sentido para mí. Por supuesto, puedo ver por qué no querrías que un vino sufriera un rápido cambio de temperatura, pero cualquier vino bien hecho puede soportar la temperatura ambiente después de ser enfriado. Incluso varias veces. Al buscar en Internet no encontré ningún artículo relevante sobre este sencillo tema, así que pregunté a una antigua colega mía, la enóloga formada en la U.C. Davis, Alison Crowe, que me dijo lo siguiente…
“Mientras el cambio no sea dramático (¡piensa en 45 F-110 F!) o repentino (¡en 30 minutos!) no hay ninguna razón real para llamar a una botella “difunta” si ha sido enfriada a la temperatura de servicio desde la temperatura ambiente o de bodega incluso unas pocas veces.
Todo es un continuo de tiempo, temperatura y duración. No hay duda de que una botella puede verse comprometida con las altas temperaturas, si se queda en el maletero en pleno verano. El frío es menos perjudicial. Pero las grandes oscilaciones, y muchas de ellas a lo largo del tiempo, pueden alterar la química de un vino continuamente …. y eso puede ser negativo para algunos vinos. ¿Pero dos veces? Yo no dudaría”.
¿Bebes el vino con hielo?
Para lucir los vinos que le gustan, es importante servirlos a la temperatura adecuada. La temperatura del vino influye mucho en su sabor. Te encanta que el vino tenga un buen sabor, ¿verdad? Por supuesto que sí. Pero cuando se sirve a los invitados, es fácil pasar por alto esta variable como un componente esencial. Aquí le ofrecemos algunos consejos para asegurarse de que siempre sirve sus vinos a la temperatura adecuada.
Trataremos las preguntas más frecuentes, como “¿Debe enfriarse el vino blanco?” y evaluaremos la temperatura ideal para el vino tinto. También hemos incluido una tabla de temperaturas del vino para facilitar su consulta, a continuación. ¡Empecemos!
Servir el vino a la temperatura recomendada resalta su perfil de sabor, su carácter y su bouquet, asegurando que el vino muestre un equilibrio de aroma, sabor, estructura y alcohol. Sirva el vino demasiado frío o demasiado caliente… y se perderá.
La idea de la temperatura ideal del vino no es en absoluto una ciencia exacta. No existe una temperatura óptima para el vino tinto, por ejemplo. Los grados individuales no arruinarán su botella, pero generalmente el rango de 45° F a 65° F proporciona la red más segura para la optimización del sabor.
Cómo beber el vino
A decir verdad, el lugar y el tiempo de conservación del vino, así como la temperatura a la que se sirve, son definitivamente importantes. En condiciones ambientales adecuadas, el vino envejece con gracia. En condiciones inadecuadas, se oxida y se degrada, dejando un vino que no se parece en nada a lo que pretendía el bodeguero.
Cuando llega el momento de beber la botella, la temperatura de servicio es igualmente importante. El frío o el calor de un vino afecta a la percepción de sus taninos, su acidez, su fruta y sus aromas. Esto significa que la misma botella de vino puede saber redonda y deliciosa a una temperatura y estar completamente desequilibrada a unos pocos grados en cualquier dirección.
Sólo una pequeña fracción del vino producido es apta para el envejecimiento. La mayoría de las botellas (como prácticamente cualquier vino que se compre por 30 dólares o menos) deben consumirse con relativa rapidez. Si se mantiene en las condiciones adecuadas, “rápidamente” puede ser hasta unos pocos años. Pero en la mayoría de los casos simplemente se está evitando el deterioro en lugar de mejorar el vino en la botella.
El vino blanco es caliente o frío para el cuerpo
¿Qué es la temperatura óptima de consumo? | Taylors WinesEs bastante normal que la mayoría de la gente sirva su vino sin pensar realmente en la temperatura del mismo. El tinto se sirve directamente de la estantería o almacén a temperatura ambiente, y el blanco se sirve completamente frío directamente de la nevera. Sin embargo, al igual que no se disfrutaría de una taza de té tibia en comparación con una caliente, es mucho más agradable beber el vino a la temperatura óptima. Si bien es cierto que el vino tinto debe servirse a una temperatura más cálida que el blanco, no es cierta la idea de servirlo a “temperatura ambiente”. Y aunque el vino blanco es delicioso cuando se enfría, no debe consumirse demasiado frío.
¿Por qué es importante la temperatura? La temperatura de servicio puede cambiar literalmente el aroma y el sabor de un vino. Puede potenciar el sabor o hacerlo desagradable. Por eso es tan importante la temperatura de servicio. El vino tiene muchas capas diferentes de aroma y sabor. A medida que el vino cambia de temperatura, va liberando poco a poco las diferentes capas y, cuando se alcanza la temperatura óptima de consumo, se experimentan todas las notas de un vino, incluso las más delicadas. Sin embargo, si sirve un vino tinto demasiado caliente, es probable que se sienta abrumado por un fuerte sabor a alcohol. Y si bebes un vino blanco cuando está demasiado frío, será bastante agrio. Cuanto más frío esté el vino, más se acentúan los ácidos y los taninos. Los taninos son buenos, pero no cuando son demasiado dominantes y desequilibran el vino.