Cuándo hay que añadir hierbas frescas a los platos cocinados
Otra noche de pechugas de pollo a la plancha es buena para tu dieta, pero también es un poco aburrida. Dar sabor a una comida sencilla pero saludable es bueno para tu paladar y tu salud. Busca tu estante de especias y no sólo aumentarás el sabor de tu comida, sino que también obtendrás un impulso de antioxidantes (sustancias que protegen a las células del daño).
Los investigadores en nutrición afirman que hay más de 100 especias comunes utilizadas en la cocina de todo el mundo, y algunas han demostrado ser fuentes concentradas de antioxidantes, sustancias que protegen a las células del daño.
Una nota: la mayoría de los estudios que demuestran beneficios utilizan suplementos para controlar la dosis de especia (o el compuesto activo de la especia) que consumen los participantes. A menudo proporcionan dosis mayores de las que se consumen normalmente en un día.
Los estudios dicen que sí. Esta popular especia procede de la corteza del árbol de la canela y se utiliza en todo tipo de productos, desde el café con leche con especias de calabaza hasta el chile de Cincinnati. La canela es especialmente buena para las personas que tienen el azúcar alto en la sangre. Aporta un sabor dulce a los alimentos sin añadir azúcar, y los estudios indican que puede reducir los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes de tipo 2.
¿Cómo se guardan las especias?
Cuando se da el primer paso en la cocina con especias parece que hay mucho que aprender. Si sufres algunos contratiempos en la cocina, es tentador volver a las mezclas de paquetes para dar sabor. Y lo que es peor, ¿quizás deje de lado las especias por completo? No renuncies todavía a preparar la comida desde cero. En su lugar, consulta estos consejos para cocinar con especias. Te ayudarán a preparar comida con mucho sabor en un abrir y cerrar de ojos.
Una de las principales razones por las que la gente no utiliza especias es el precio. Puede resultar bastante caro crear una colección de especias esenciales. En lugar de ir a una tienda de productos a granel y comprar más de lo que vas a utilizar, considera la posibilidad de visitar tiendas especializadas para encontrar una ganga. Las tiendas locales de productos indios, asiáticos y mexicanos son algunos ejemplos.
El vapor es la “criptonita” de tus preciadas especias. Si entra en tu frasco de especias, la intensidad del sabor disminuirá. También hace que el polvo que fluye libremente se agrupe, lo que es un gran dolor. Cuando cocine en una olla al vapor, evite verter las especias en la olla directamente desde el frasco. Esto evitará que entre humedad no deseada en el interior.
Cuándo añadir especias a la sopa
Además de coger el salero para potenciar el sabor de las sopas, guisos y salsas, pruebe con una gota de zumo de limón o vinagre. Al igual que la sal, el ácido compite con los compuestos de sabor amargo, reduciendo nuestra percepción de los mismos, ya que “aclaran” otros sabores. Sólo una pizca -1/8 de cucharadita- puede dar mucho de sí.
Utilice sal kosher -en lugar de sal de mesa- cuando condimente la carne. Sus granos más grandes se distribuyen más fácilmente y se adhieren bien a la superficie de la carne. Cuando una receta pide que se condimente la carne “al gusto”, sugerimos utilizar aproximadamente 1/8 de cucharadita de sal kosher por ración.
El momento exacto en el que se aplica la pimienta negra a la carne -antes o después de la cocción- afectará a la fuerza de su mordida. Si desea un sabor intenso a pimienta, sazone la carne después de haberla asado; si mantiene la pimienta alejada del calor, conservará sus compuestos volátiles. Por el contrario, si se sazona antes de cocinarla, se atenuará el sabor de la pimienta.
Enfriar los alimentos embota sus sabores y aromas, por lo que es importante compensar sazonando generosamente, pero con criterio. Para no excederse, sazone con una cantidad normal de sal antes de enfriar y luego pruebe y añada más sal si lo desea justo antes de servir.
¿Cuáles son los dos condimentos básicos?
Para asegurarse de que sus especias se mantengan lo más frescas y sabrosas posible, debe almacenarlas en el lugar adecuado. Las especias deben guardarse en un entorno oscuro y fresco, lejos del calor directo. Esto significa mantenerse alejado de las zonas de la cocina, el horno o el lavavajillas que generan calor: 10 ideas prácticas para almacenar mejor las especias
Lo creas o no, las especias pueden caducar, ¡y más rápido de lo que crees! Las especias caducadas tendrán mucho menos sabor y, en algunos casos, un color apagado. El pimentón puede pasar de un rojo brillante a un marrón apagado, y es entonces cuando sabes que se ha estropeado. En cuanto abres tus especias, empiezan a envejecer, así que marca la fecha en que las abres y comprueba siempre que siguen siendo fragantes y frescas.Ver más: Más información sobre cómo mantener las especias frescas.
A diferencia de las especias (que pueden añadirse durante o después de la cocción), las hierbas secas necesitan tiempo para liberar su sabor, por lo que casi siempre se añaden durante el proceso de cocción. Suelen utilizarse en guisos, salsas y otras recetas de larga cocción en las que pueden liberar completamente su sabor.Consejo de cocina: Para las recetas que no se cocinan durante mucho tiempo, frotarlas entre los dedos puede ayudar a liberar parte de su sabor y aroma más rápidamente.Ver más: Cuándo usar hierbas frescas y cuándo usar hierbas secas