¿Sabe la tahina como el aceite de sésamo?
El tahini /təˈhiːni, tɑː-/ o tahina /-nə/ es un condimento de Oriente Medio elaborado con sésamo molido y tostado[3] que se sirve solo (como salsa) o como ingrediente principal del hummus, el baba ghanoush y el halva.
El tahini se utiliza en las cocinas del Levante y el Mediterráneo oriental, el Cáucaso meridional y partes del norte de África. La pasta de sésamo (aunque no se llama tahini) también se utiliza en algunas cocinas de Asia oriental.
La mención más antigua del sésamo se encuentra en un documento cuneiforme escrito hace 4000 años que describe la costumbre de servir a los dioses vino de sésamo. El historiador Heródoto escribe sobre el cultivo del sésamo hace 3.500 años en la región del Tigris y el Éufrates en Mesopotamia. Se utilizaba principalmente como fuente de aceite[11].
El tahini se elabora a partir de semillas de sésamo remojadas en agua y luego trituradas para separar el salvado de los granos. Las semillas trituradas se sumergen en agua salada, lo que hace que el salvado se hunda. Los granos que flotan se eliminan de la superficie, se tuestan y se muelen para producir una pasta aceitosa[14]. También puede prepararse con las semillas sin tostar y llamarse “tahini crudo”, que a veces se vende como producto alimenticio ecológico[15].
Con qué combina el tahini
Un número creciente de personas se hace vegana cada año, por diversas razones. Puede ser que busque mejorar su salud, que le preocupen algunas de las prácticas poco éticas de las industrias cárnica y láctea, o que le convenzan los argumentos medioambientales. Independientemente del razonamiento preciso que le lleve a hacerse vegano, es probable que el cambio le haga probar nuevos alimentos con los que no está familiarizado y un buen ejemplo es el tahini, que a menudo se recomienda a los veganos, pero que quizá no haya probado antes.
¿A qué sabe el tahini? La comparación más cercana puede ser la mantequilla de cacahuete u otra mantequilla de frutos secos. Sin embargo, no tiene el sabor naturalmente dulce de la mayoría de las mantequillas de frutos secos y, en cambio, tiene la cualidad terrosa asociada a las semillas de sésamo, al tiempo que ofrece un regusto sutil y ligeramente amargo.
El tahini puede consumirse como pasta o salsa para mojar o utilizarse como ingrediente de otros alimentos, como el hummus. Es popular entre los veganos porque contiene niveles relativamente altos de hierro, proteínas y calcio, que pueden ser más difíciles de obtener cuando no se come carne, lácteos, huevos o cualquier otro producto animal. En este artículo, explicaré con más detalle qué es el tahini y a qué sabe, además de tratar algunas de las diferentes variedades de tahini que existen. También trataré su valor nutricional y explicaré por qué es tan popular entre los veganos.
Tahini saludable
El tahini, llamado “tahina” en algunos países, aparece de forma prolífica en las cocinas del Mediterráneo y Oriente Medio; la primera mención que se conoce de él se remonta al año 3500 a.C. Se trata de una pasta elaborada con semillas de sésamo molidas, que se suele mezclar en salsas clásicas, como el hummus y el baba ghanoush. Las salsas a base de tahini están muy presentes en la cocina armenia, turca, iraquí, chipriota, griega, asiática e india, y los cocineros creativos de todo el mundo reconocen la versatilidad de este ingrediente sencillo pero sabroso y nutritivo.
Moler las semillas de sésamo las convierte en una pasta espesa y aceitosa de textura similar a la de la mantequilla de cacahuete natural. En esencia, la mantequilla de sésamo, el tahini añade un sabor a nuez y una textura cremosa a recetas que van desde lo salado a lo dulce.
Se puede comer una buena tahina directamente del tarro, pero es mejor disfrutarla a la manera clásica, como ingrediente principal del humus, o de forma más aventurera, rociada sobre la fruta, mezclada en la tarta de queso o como adobo para el pollo o el cordero.
En Israel, los residentes y los turistas sirven una salsa herbácea de tahini sobre las pitas rellenas de falafel; también es un aderezo favorito para las verduras y a veces incluso para las patatas fritas. Se puede mezclar en la sopa para añadirle cremosidad no láctea, usarla para espesar un batido o simplemente untarla en una tostada. También puede hacer una salsa de tahini versátil combinándola con zumo de limón, aceite de oliva y condimentos para crear una pasta para sándwiches, un adobo para carnes o una simple salsa para verduras.
Fideos de tahini
Las salsas más sencillas pueden hacerse batiendo tahini con un ácido (por ejemplo, zumo de limón o vinagre de sidra de manzana) y un poco de sal/pimienta. También me gusta añadir una pizca de jarabe de arce o de agave para equilibrar el amargor, sólo un toque.
Tengo varias recetas de tahini en mis libros, incluyendo la “Salsa Tahini-Tamari” (The Everyday Vegan), la “Salsa Tahini con Mostaza y Sésamo” (Vive le Vegan), además de una “Salsa de Cacahuete y Sésamo” y una “Salsa Tahini con Picante Ahumado” (ambas de LTEV).
Basta con decir que ahora me encanta el tahini, especialmente en una salsa súper sabrosa. Pero, aquí está la sorpresa… ¡ahora incluso me gusta directamente! Tal vez no sea una sorpresa, ya que sabemos que nuestros paladares se desarrollan cuando comemos más alimentos vegetales integrales.
Desde el punto de vista nutricional, el tahini (y las semillas de sésamo) son una buena fuente de calcio y hierro, además de otros minerales y vitaminas (B1 y magnesio), y fibra dietética. El tahini es un alimento muy saludable para incluir en tu dieta vegetal.
Esta marca está disponible en Canadá y ofrece una variedad de mantequillas de frutos secos y semillas. No sé si la he visto en Estados Unidos (amigos americanos, ¿la habéis visto?). Este es el tahini que más utilizo, para recetas y demás.