Azúcar granulado
El azúcar de pastelería no es lo mismo que el azúcar de panadero, que también se llama azúcar superfino o azúcar en polvo. Ambos son versiones molidas del azúcar granulado (de caña o de remolacha). Aunque es más fino que el azúcar granulado, el azúcar panadero no es polvoriento como el azúcar de confitería.
A pesar de su fina textura, algunas recetas recomiendan tamizar el azúcar de pastelería para que sea aún más esponjoso y eliminar los grumos. El azúcar de confitería orgánico, así como algunas versiones convencionales, es un poco grumoso, por lo que tamizarlo sería útil para cada uso en estos casos.
El azúcar de confitería se comporta de forma diferente a otras formas de azúcar en las recetas y generalmente hay una razón por la que se utiliza en lugar de azúcar granulado. Por ejemplo, los glaseados, las escarchas y los caramelos utilizan azúcar de confitería porque se disuelve fácilmente y proporciona una consistencia suave. El azúcar granulado no da el mismo efecto nevado que el de confitería cuando se espolvorea sobre los postres. Al espolvorear, utilice un tamiz de malla fina (colador) o un colador para que sea lo más ligero posible.
Azúcar granulado a azúcar en polvo
El azúcar de pastelería no es lo mismo que el azúcar de panadero, que también se llama azúcar superfino o azúcar en polvo. Ambos son versiones molidas del azúcar granulado (de caña o de remolacha). Aunque es más fino que el azúcar granulado, el azúcar panadero no es polvoriento como el azúcar de confitería.
A pesar de su fina textura, algunas recetas recomiendan tamizar el azúcar de pastelería para que sea aún más esponjoso y eliminar los grumos. El azúcar de confitería orgánico, así como algunas versiones convencionales, es un poco grumoso, por lo que tamizarlo sería útil para cada uso en estos casos.
El azúcar de confitería se comporta de forma diferente a otras formas de azúcar en las recetas y generalmente hay una razón por la que se utiliza en lugar de azúcar granulado. Por ejemplo, los glaseados, las escarchas y los caramelos utilizan azúcar de confitería porque se disuelve fácilmente y proporciona una consistencia suave. El azúcar granulado no da el mismo efecto nevado que el de confitería cuando se espolvorea sobre los postres. Al espolvorear, utilice un tamiz de malla fina (colador) o un colador para que sea lo más ligero posible.
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Si eres nuevo en la repostería, es probable que no hayas oído hablar de estos nombres antes. En ese caso, está de enhorabuena, ya que el azúcar de confitería es más especial de lo que cree. Siga leyendo para saber qué hace que el azúcar de confitería sea tan especial y por qué no puede utilizar otros tipos de azúcar como sustitutos.
El azúcar de confitería es un ingrediente fundamental en todas sus golosinas favoritas. Sin el azúcar glas, el glaseado de leche de tus magdalenas favoritas no sería tan suave y cremoso. Las tartas de queso no tendrían esa rica textura. Y tus beignets no estarían completos sin ese ligero espolvoreado que les da el toque final.
A primera vista, los dos azúcares no son tan diferentes el uno del otro. Aunque los cristales que componen el azúcar de confitería son más finos que los del azúcar común, los dos tipos son química y nutricionalmente idénticos. Ambos tipos de azúcar proporcionan el mismo nivel de dulzor y contienen unas 390 calorías por cada 100 gramos. Además, los dos azúcares conllevan los mismos riesgos para la salud, ya que ambos están hechos de sacarosa.
Azúcar en polvo casero
El azúcar en polvo, también llamado azúcar de confitería, azúcar 10X o azúcar glas, es un azúcar finamente molido que se obtiene al moler el azúcar granulado hasta convertirlo en polvo. Suele contener entre un 2% y un 5% de un agente antiaglomerante -como el almidón de maíz, la fécula de patata o el fosfato tricálcico[1][2]- para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar la fluidez. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, el azúcar en polvo puede elaborarse procesando el azúcar granulado ordinario en un molinillo de café, o machacándolo a mano en un mortero.
El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se necesita un azúcar de rápida disolución. Los cocineros caseros lo utilizan principalmente para hacer glaseados o escarchas y otras decoraciones de pasteles. A menudo se espolvorea sobre los productos horneados para añadir un sutil dulzor y una delicada decoración.
El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino, en barra o de panadero) tiene un tamaño de partícula mayor que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad que el azúcar granulado,[5] y no tiene almidón añadido. Se suele utilizar en repostería y en bebidas frías mezcladas porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar en polvo puede prepararse fácilmente en casa moliendo el azúcar blanco en un procesador de alimentos para hacerlo más fino[cita requerida] El alimento más común en el que se utiliza el azúcar en polvo es el merengue[cita requerida].