Escaldar vs. cocer al vapor
El escalfado es una técnica de cocción húmeda que funciona especialmente bien para las pechugas de pollo. En lugar de hervir, el pollo escalfado se cuece a fuego lento en un líquido (como el agua o el caldo), justo hasta que esté bien cocido. Cuando se hace correctamente, se obtienen pechugas de pollo húmedas y tiernas y un sabroso líquido de cocción. Dado que el escalfado no implica ninguna grasa, es un método saludable y bajo en grasas para cocinar el pollo.
Las pechugas de pollo escalfadas son suculentas y tiernas, por lo que son una gran alternativa al pollo asado comprado en la tienda, que a veces puede estar seco y tener un alto contenido de sodio. Esta receta básica ilustra la técnica adecuada para escalfar el pollo: Poner las pechugas de pollo a fuego lento y dejarlas reposar en el líquido antes de sacarlas asegura que no se cocine demasiado el pollo.
Utiliza el pollo escalfado en tus recetas de sopa favoritas, para hacer ensalada de pollo, tacos y burritos, o como relleno de sándwiches. También puedes colar y utilizar el líquido de cocción sobrante para hacer sopa o cocinar granos o judías secas.
Cómo escalfar patatas
¿Por qué escalfar? El escalfado es ideal para alimentos que van a ser cocinados o utilizados de nuevo. Yo suelo escalfar el pollo con antelación y luego lo desmenuzo para la ensalada de pollo, las enchiladas que se van a hornear o un plato de pollo indio que se va a cocinar en el fogón. Es cómodo tener la carne ya cocinada y lista para desmenuzar cuando empiezo a cenar.PublicidadLa comida escalfada se ha ganado la reputación de ser un alimento dietético porque cuando se escalfa en agua, no hay grasa añadida. Sabemos que ciertas grasas, como el aceite de oliva, son buenas para nosotros, pero muchas otras técnicas de cocción utilizan grasas y aceites menos saludables, o demasiada grasa durante el proceso de cocción. Yo escalfo para poder limitar las grasas poco saludables o incorporar las saludables, como cuando escalfo en caldo de huesos. También me encanta esta técnica porque da lugar a alimentos de gran sabor y llenos de humedad.Dado que los huevos son una forma estupenda de añadir proteínas a cualquier plato, hemos estado cubriendo con huevos escalfados las ensaladas, los cuencos de cereales como el bibimbap, la pasta, las sopas y las tostadas.Cómo escalfar los huevosCuanto más fresco sea el huevo, mejor se escalfará. Los huevos más viejos suelen producir “patas” o hilos de la clara. Para escalfar más de un huevo a la vez, asegúrese de que la sartén es lo suficientemente grande para acomodarlos. Coloque cada huevo en su propia taza de medir y aumente el tiempo de cocción en 30 segundos por cada huevo adicional que añada.
Escalfar o hervir el pollo
Cocinar al vapor, escaldar, escalfar y hervir: empecemos por el elemento común entre estas cuatro técnicas de cocción. Todas estas técnicas utilizan el agua como principal catalizador de la cocción. Pero, ¿en qué se diferencian y cuándo es el momento adecuado para utilizar cada técnica? Las desglosamos para usted.
Este es uno de los métodos de cocción más comunes, y podría decirse que es la primera técnica de cocción que probamos la mayoría de nosotros cuando empezamos a cocinar. ¿Aquella vez que volcaste un tapete de Maggi en agua? Sí, estabas hirviendo. Sólo hay que tener cuidado al hervir huevos en agua que también está hirviendo.
¿Cómo hiervo algo? Pon una olla con agua a hervir y añade sal. Añade las verduras, la pasta, los fideos o los cereales al agua y hierve hasta que estén cocidos. Es así de sencillo. Si vas a cocer verduras como las espinacas o la col rizada, ten cuidado porque tendrás que exprimir mucho el agua. Envuélvelas en una toalla húmeda y exprímelas suavemente. Si estás hirviendo carne o huesos, sigue sacando la espuma que se acumula en la parte superior para eliminar las impurezas.
Diferencia entre huevos escalfados y cocidos
Muchos cocineros no saben realmente la diferencia entre escalfar, cocer a fuego lento y hervir. Seguramente tienen una idea confusa de que hervir significa alta temperatura y cocer a fuego lento o escalfar significa baja temperatura.
La gente suele escalfar huevos, carne, pescado, verduras, etc. El escalfado es una cocción muy suave y requiere mucho tiempo y paciencia. El escalfado hace que la cocción sea muy suave. Es para asegurarse de que no se dañan las piezas de carne delicadas como el pescado, el pollo, etc.
Ventajas del escalfado: Como la temperatura es baja y constante, los alimentos no pueden cocinarse en exceso. Algunos alimentos necesitan agitación para que huelan perfectamente y el escalfado es el método lento y agita perfectamente los alimentos.
Beneficios de la cocción a fuego lento: Solemos cocinar la carne a fuego lento porque tiene relación directa con ella. Si la carne se hierve o se cocina demasiado, se vuelve masticable y algo dura. Por eso es aconsejable cocinar la carne a fuego lento.
