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¿Cuál es la mejor papa para cocinar?

marzo 7, 2022
¿Cuál es la mejor papa para cocinar?

¿Qué patatas amarillas son buenas para freír?

¿Qué patatas son mejores para hornear? Las patatas King Edward y Desiree se consideran generalmente las mejores patatas para hornear, pero su gusto personal puede diferir. Si está buscando la patata ideal para su próxima tanda de patatas para llevar, hay muchas variedades que puede probar. Puede resultar tentador optar por cualquier patata, pero elegir la variedad adecuada puede dar un nuevo giro a un plato antiguo.

Para la mayoría de los australianos, las patatas son algo cotidiano; es posible que vea unas cuantas variedades diferentes en su Woolworths o Coles local que pueden funcionar bastante bien para su plato estándar a base de patatas. Pero si quiere utilizar las mejores patatas para cocinarlas al horno, conocer los pormenores de los distintos tipos puede ser muy útil.

Estas patatas son esponjosas y absorbentes, lo que las hace ideales para platos horneados o fritos. Como no mantienen su forma muy bien bajo el calor, evite utilizarlas en cualquier receta que opte por patatas hervidas o asadas.

Estas patatas contienen más humedad y azúcar, por lo que mantienen mejor su forma incluso después de hervirlas y cortarlas. Suelen utilizarse como base de platos como las patatas Hasselback. Sin embargo, no son buenas para hacer puré o para hornear, ya que se apelmazan y se hacen trozos.

Patatas Russet

Cada día, miles de personas buscan «cómo hornear patatas». Así que, por favor, no te avergüences de estar aquí, definitivamente no estás solo. Aunque la única habilidad en la cocina que necesitas es saber cómo ajustar el temporizador de tu horno, todavía hay muchas maneras de equivocarse. Estos son nuestros mejores consejos para que las patatas al horno salgan siempre perfectas:

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Piel seca = piel crujiente al horno, y definitivamente querrás comer la piel. Tiene todo el sabor. Después de fregar bien las patatas, asegúrate de secarlas bien con un paño de cocina limpio. La humedad dará lugar a una tristeza empapada.

También querrás cubrirlas con aceite de oliva. No sólo ayuda a que la piel quede más crujiente, sino que hace que tenga mejor sabor. Frota las patatas por todas partes (las quieres resbaladizas) antes de hornearlas, y luego sazónalas generosamente.  Sin suficiente sal, tendrán un sabor aburrido y simple.

Si no perforas la patata antes de hornearla, es probable que explote en el horno, literalmente. También silbará de forma espeluznante. (Todavía estamos tratando de llegar al fondo de esto.) Pincharla por todas partes con un tenedor o un cuchillo de pelar ayuda a que el vapor salga y a evitar las dos situaciones anteriores (que no son ideales).

Cocinar diferentes patatas

La patata es un alimento básico en la mayor parte del mundo, y es una de las verduras más versátiles. Hervidas, en puré, al horno o asadas, hay varias formas de cocinarlas y un sinfín de ingredientes con los que combinarlas para crear una gran variedad de recetas.

Para obtener los mejores resultados, elija las patatas según el uso que les vaya a dar. La russet, o Idaho, tiene un alto contenido de almidón, por lo que es ideal para freír u hornear, mientras que la patata blanca larga, similar, que tiene un contenido medio de almidón, puede hervirse, hornearse o freírse. La Yukon gold y otras patatas amarillas tienen un contenido de almidón bajo o medio, y son muy adecuadas para asar, hacer puré, platos al horno y sopas y chowders.

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Las patatas rojas redondas y las blancas redondas tienen menos almidón y más humedad, por lo que son más adecuadas para hervir, pero también pueden asarse o freírse. Las patatas nuevas son firmes y cerosas; son excelentes hervidas o asadas, y mantienen bien su forma en las ensaladas.

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La mejor patata para guisar

¿Qué variedad de patata es la mejor para guisar? La revista BBC Gardeners’ World decidió recientemente averiguarlo, realizando una prueba. Tras consultar a criadores, cultivadores, proveedores y cocineros, se cultivaron 10 variedades de patata, entre ellas la vieja favorita «King Edward» y la «Sarpo Mira», resistente al tizón.

Uno de los retos del cultivo de patatas es el tizón de la patata. A pesar de la fumigación preventiva con mezcla bordelesa, las plantas se infectaron a finales del verano. Las primeras en sucumbir fueron ‘Estima’ y ‘King Edward’, seguidas por todas excepto ‘Sarpo Mira’ y ‘Carolus’.

Vivaldi» fue la ganadora absoluta y la favorita de los catadores. Tiene un gran sabor, una textura cremosa y una piel deliciosa. También es una planta excelente para el jardín, ya que produce una abundante cosecha de tubérculos grandes y uniformes.

Es la segunda en términos de sabor, pero es con diferencia la mejor en cuanto a rendimiento global, que incluye una alta proporción de tubérculos grandes y bien formados. Nuestros catadores dijeron que tenía un buen sabor y una buena piel, pero la textura no era tan esponjosa como la de ‘Vivaldi’.

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