Pasta de cuscús
Es muy fácil de hacer y en muchos hogares sirve como alternativa a alimentos cotidianos como el arroz, la quinoa y los fideos. El cuscús puede ser un plato muy sencillo o complejo, dependiendo de cómo se quiera.
El cuscús es como una pasta diminuta, está hecho de sémola y durum. Su pequeño tamaño hace que se haga súper rápido. Pero el tamaño del cuscús depende de la variedad y hay al menos 3 variedades de cuscús. Hay varias formas de disfrutar del cuscús, incluso si no has oído hablar de él antes.
¿A qué sabe el cuscús? Al igual que otros tipos de pasta, el cuscús no tiene un sabor específico. No es tan soso como el arroz porque tiene un poco de sabor a nuez. Pero básicamente, el cuscús simple tiene un sabor sutil que casi no se nota. Esto es lo que lo hace perfecto.
El cuscús puede absorber el sabor de cualquier cosa con la que se combine. Si el cuscús se mezcla y se come con otros ingredientes, incluso se puede recordar a qué sabía originalmente cuando era sencillo.
Receta de cuscús
A pesar de la creencia popular de que el cuscús es un tipo de grano integral (tiene aspecto de arroz), en realidad es una pasta hecha de sémola y harina de trigo que se humedece y se mezcla hasta formar pequeñas bolas. Este alimento básico norteafricano ha ganado popularidad en todo el mundo por su enorme flexibilidad, que permite muchas variaciones de recetas con una gran cantidad de ingredientes adicionales. Se pueden añadir frutas, verduras y carnes, lo que convierte al cuscús en un excelente plato principal o de acompañamiento que puede satisfacer casi cualquier paladar. El hecho de que se cocine muy rápidamente hace que el cuscús sea un ingrediente favorito en las cocinas más ajetreadas; la mayor parte del cuscús que se vende en EE.UU. es instantáneo y sólo requiere unos minutos de remojo en agua hirviendo. El cuscús tradicional se hace en una olla marroquí llamada couscoussier y requiere tres cocciones al vapor.
Aunque se parezcan y tengan nombres parecidos, el cuscús y la quinoa son granos muy diferentes. Mientras que el cuscús está hecho de harina, la quinoa es en realidad una semilla, pero para simplificar se considera un grano entero. Como el cuscús se compone de harinas, contiene gluten, mientras que la quinoa no tiene gluten por naturaleza. Sin embargo, se puede sustituir uno por otro en muchas recetas, ya que ambos tienen un sabor neutro y combinan bien con otros ingredientes.
Cómo utilizar el cuscús
El cuscús se suele servir con carne, pescado, verduras y especias. Cocinado sencillamente con leche agria y mantequilla derretida, dejaba saciados a los viajeros hambrientos y era el alimento tradicional de los pobres, concretamente de los bereberes nómadas.
El cuscús (pronunciado “KOOS-Koos”) es un almidón granulado a base de trigo duro, aunque puede elaborarse con otros granos. Suele hervirse o cocinarse al vapor, aunque las distintas regiones tienen sus propias peculiaridades a la hora de cocinarlo.
Por su textura y composición, puede sustituir fácilmente al arroz, los fideos y la quinoa. La diferencia de sabor se debe a que tiene un agradable sabor neutro a nuez. En la actualidad, pueden elaborarse con sémola de trigo duro o con trigo integral
La región de la que procede este delicioso trigo se conoce históricamente como la región del Magreb, en la que se encuentran países como Túnez, Argelia, Marruecos, Libia y Egipto, extendiéndose finalmente al resto de Oriente Medio.
Otro tipo es el Moghrabieh libanés, que también hace referencia al plato tradicional libanés elaborado con él. Se trata de los gránulos más grandes, del mismo tamaño que los guisantes. Es el que más tiempo requiere para su preparación y suele hervirse en lugar de cocinarse al vapor.
Tipos de cuscús
Elaborado tradicionalmente por mujeres que utilizaban el talón de la palma de la mano para enrollar una pasta de trigo molido y agua para crear “granos”, el cuscús procede del norte de África, donde se consume desde al menos el siglo XIII.
Es especialmente frecuente en los platos clásicos marroquíes, como esta receta de tagine de raíces, y es un complemento brillante para una ensalada (nos encanta esta ensalada de cuscús fácil). Con el tiempo, se ha integrado en otras cocinas y es especialmente popular en África, Oriente Medio, Italia, Francia y España, en parte porque es barato, relativamente nutritivo, tiene una larga vida útil y absorbe fácilmente los sabores al cocinar.
También hay diferentes tipos de cuscús. El más común es el cuscús marroquí, formado por granos pequeños. También está el cuscús perlado, que se compone de esferas más grandes y es más suave y masticable. Si no estás seguro de qué hacer con él, aquí tienes cómo cocinar cuscús en casa.
