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¿Cuál es la mejor patata para cocinar?

marzo 22, 2022

La mejor patata para guisar

¿Qué patatas son las mejores para hornear? Las patatas King Edward y Desiree se consideran generalmente las mejores patatas para hornear, pero su gusto personal puede diferir. Si está buscando la patata ideal para su próxima tanda de patatas asadas, hay muchas variedades que puede probar. Puede resultar tentador optar por cualquier patata, pero elegir la variedad adecuada puede dar un nuevo giro a un plato antiguo.

Para la mayoría de los australianos, las patatas son algo cotidiano; es posible que vea unas cuantas variedades diferentes en su Woolworths o Coles local que pueden funcionar bastante bien para su plato estándar a base de patatas. Pero si quiere utilizar las mejores patatas para cocinarlas al horno, conocer los pormenores de los distintos tipos puede ser muy útil.

Estas patatas son esponjosas y absorbentes, lo que las hace ideales para platos horneados o fritos. Como no mantienen su forma muy bien bajo el calor, evite utilizarlas en cualquier receta que opte por patatas hervidas o asadas.

Estas patatas contienen más humedad y azúcar, por lo que mantienen mejor su forma incluso después de hervirlas y cortarlas. Suelen utilizarse como base de platos como las patatas Hasselback. Sin embargo, no son buenas para hacer puré o para hornear, ya que se apelmazan y se hacen trozos.

Cocinar diferentes patatas

Hubo un tiempo en el que no prestaba ni un ápice de atención al tipo de patata que compraba. Ya fuera para hacer puré, para hervir o para hornear patatas, sólo compraba un tipo. La más barata.  Lo que fuera que estuviera en oferta, eso era lo que echaba en mi cesta de la compra. ¿Y la mayoría de las veces? Esto me funcionaba muy bien. Pero a veces tenía una ensalada de patatas que acababa siendo más bien puré de patatas, o un puré de patatas que, por alguna razón, no alcanzaba la textura cremosa a la que no me puedo resistir.

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A medida que he ido aprendiendo más sobre la cocina y la repostería en los últimos años, me he dado cuenta de que, al igual que hay diferentes tipos de harina para distintas recetas, también hay variedades de patatas que funcionan mejor en determinadas recetas.

Las patatas con alto contenido en almidón más comunes son las russet de sabor suave. Las Russet tienen forma oblonga. Estas patatas de piel gruesa se deshacen durante la cocción y quedan esponjosas y ligeras. Esto las convierte en la opción ideal para hacer puré. Al tener una textura ligera y harinosa, las patatas con alto contenido en almidón son las mejores patatas al horno.

Patatas de Idaho

Cómo hornear una patataMe gusta usar patatas russet aquí, ya que su piel realmente se hincha y se vuelve crujiente en el horno. Junto con las patatas, sólo necesitarás aceite de oliva y sal para hacer esta receta de patatas al horno. Una vez que hayas reunido los ingredientes, sigue estos sencillos pasos:Primero, precalienta el horno a 425 y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mientras el horno se precalienta, prepara las patatas. Friega bien las patatas y sécalas con un paño de cocina. A continuación, pincha las patatas con un tenedor varias veces para crear pequeños agujeros en su superficie.  Colóquelas en la bandeja del horno y frótelas por todas partes con aceite de oliva. Espolvoréelas generosamente con sal marina o kosher, y póngalas en el horno caliente para hornearlas.

Hornee de 45 a 60 minutos, hasta que las pieles estén crujientes e hinchadas y pueda pinchar las patatas fácilmente con un tenedor. Utilice guantes de cocina para retirar la bandeja caliente del horno.  Deja que las patatas se enfríen durante unos minutos antes de abrirlas, esponjar su interior y cubrirlas con tus ingredientes favoritos. A mí me gusta la crema agria de anacardos, el bacon de tempeh, el cebollino y la sal y la pimienta.

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Patata dos veces al horno

Los británicos tienen mala fama por su cocina, y en algunos casos con razón -la carne de vacuno cocida hasta quedar gris y la salsa hecha con gránulos que comía todos los domingos durante mi estancia en Inglaterra no eran el colmo de la grandeza culinaria-, pero maldita sea, hay muchas cosas que hacen mejor que casi todo el mundo. Me refiero a las tartas saladas, el pescado frito, los budines de Yorkshire y las patatas asadas. El método británico de asar patatas es uno de los que más me gustan. Es sencillo y produce resultados sorprendentes. Se hierven trozos de patata hasta que estén tiernos, se mezclan con grasa (idealmente grasa de vacuno) para desbastar su superficie y luego se asan hasta que estén crujientes.

Los pasos de hervir y desbastar son la verdadera clave. Crean una fina lechada de puré de patatas que se adhiere a la superficie de los trozos de patata, que acaba crujiendo maravillosamente en el horno mientras las patatas se asan. Es la técnica que utilizo para la receta de patatas asadas ultra crujientes que publiqué en 2011, y la técnica que utilizo para casi todas las fiestas.

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