Los métodos de cocción más comunes incluyen todos los siguientes, excepto:
¿Busca formas de mantener el sabor de los alimentos sin añadir mucha grasa? Cocinar los alimentos con “calor seco” es una forma excelente de preparar sus platos favoritos. Siga leyendo para conocer las formas de cocinar de forma saludable utilizando el calor seco.
La cocción con “calor seco” es un proceso en el que los alimentos se exponen a una fuente de calor elevada, ya sea desde abajo o desde arriba (y normalmente en un horno). Esta forma de calor hace que los alimentos alcancen una temperatura mucho mayor que la de la cocción con “calor húmedo”. También da a los alimentos una corteza o superficie marrón, que añade sabor. Se puede utilizar menos grasa (como el aceite o la mantequilla) al cocinar con calor seco y seguir obteniendo alimentos de gran sabor. Las carnes, las aves, el pescado, el tofu y las verduras son excelentes cuando se preparan con calor seco.
El dorado es algo más que el color en la cocina. El dorado añade sabor, costras sabrosas y aromas atractivos. Sólo hay que tener cuidado de no dorar demasiado (quemar) los alimentos, ya que esto dejará un sabor desagradable y podría ser un riesgo para la salud.
La parrilla utiliza el calor de la parte inferior para cocinar los alimentos. La barbacoa es una técnica habitual de asado. Utiliza una parrilla caliente para asegurarte de que los alimentos no se peguen y usa una tapa para cocinarlos rápidamente. Asa hamburguesas de carne picada o filetes de ternera, pechugas de pollo marinadas y pescados como el salmón. Las brochetas de verduras y carne o de verduras y tofu también se preparan bien con la parrilla. Prueba estas ideas de recetas sanas y deliciosas que utilizan la parrilla. Si no tienes una barbacoa, puedes asar los alimentos utilizando una plancha o sartén en tu cocina, o una parrilla de interior (como una sandwichera).
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A todos nos gusta comer comida casera y nos gustaría que nuestros hijos también disfrutaran de la comida casera. Para animar a tus hijos a comer comida casera, habrás probado nuevas recetas, pero ¿has probado alguna vez nuevos métodos de cocina? Si no es así, debes intentarlo ahora e impresionar a los miembros de tu familia, especialmente a tus hijos. Si buscas varias recetas en libros de cocina o en Internet pero no entiendes mucha de la terminología culinaria, entonces estamos aquí para ayudarte. Lea este artículo para conocer los métodos y técnicas básicas de cocción que se utilizan en la cocina.
Hay realmente dos métodos que cocinan importantes que usted necesita saber alrededor; el método seco del calor y el método húmedo del calor. Los métodos de cocción por calor seco no necesitan agua y utilizan el calor seco para cocinar algo; algunos ejemplos son la cocción al vapor, el horneado, la parrilla y el asado. En los métodos de cocción con calor húmedo, utilizamos líquidos para cocinar los alimentos; algunos ejemplos son: hervir, freír, guisar, asar a la parrilla e hilvanar. Veamos algunos de estos métodos con más detalle:
Técnicas de cocina
Seguridad contra incendiosAntes de empezar a centrarnos en técnicas de cocina específicas, vamos a dedicar algo de tiempo a hablar de cómo prevenir los riesgos de incendio. Los incendios provocados por la grasa se producen cuando las acumulaciones de aceite o grasa en una cocina, un horno o una freidora se calientan lo suficiente como para encenderse. Nunca dejes una olla cocinando sin vigilancia. Puede pasar rápidamente de ser humo a convertirse en un incendio total. Los distintos aceites arden a diferentes temperaturas (denominadas punto de inflamación), pero todos los aceites que puedas comprar son capaces de prender fuego. Los incendios provocados por la grasa están muy calientes y pueden extenderse a los armarios u otras zonas inflamables de la cocina. Pasos a seguir si se produce un incendio de grasa
También puede utilizar bicarbonato de sodio en el fuego, pero necesita mucha cantidad para sofocar un incendio de grasa. Nunca intente apagar un incendio de grasa con agua u otras sustancias líquidas, ya que éstas pueden provocar una llamarada y pueden extender y aumentar el fuego. Nunca intente sacar la olla al exterior porque el aceite y el fuego pueden derramarse sobre usted (o su entorno) y extenderse por toda la casa.
En este libro de cocina, he proporcionado sólo una lista básica, que no incluye todas las posibles precauciones o requisitos de seguridad. No soy responsable de los resultados de tus acciones, incluso si se sigue mi lista.
En qué se diferencian el asado y el horneado
Pero, ¿te imaginas el poder culinario que tendrías si supieras utilizar todos los métodos de cocción más importantes? La gente se arrodillaría a tus pies cuando prepararas unas costillas que se deshicieran en la boca. No habría nada que no pudieras lograr.
Cada uno de estos métodos de cocina me fue inculcado en la Escuela de Cocina, y cada uno de ellos me ha resultado útil durante mi trabajo en las cocinas de los restaurantes. También me he divertido mucho llevando estos conocimientos a casa, al entorno más relajado de la cocina de mi casa. Algunos de los métodos son similares, pero cada uno de ellos aporta ventajas únicas.
Una freidora eléctrica es la opción más cómoda y proporciona una regulación de la temperatura fácil y precisa. No friso lo suficiente como para que merezca la pena un aparato específico. En su lugar, utilizo un horno holandés o un wok de acero al carbono para todas mis necesidades de fritura.
La fritura superficial (también conocida como fritura en sartén) es similar a la fritura profunda, excepto que la grasa caliente sólo llega a un cuarto o a la mitad del alimento que se está cocinando. Pero el resultado deseado es prácticamente el mismo. Un exterior crujiente y dorado, y un interior húmedo.