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¿Cuáles son los elementos de un plato?

marzo 12, 2022
¿Cuáles son los elementos de un plato?

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Los cocineros suelen tener en cuenta la presentación visual de los alimentos en muchas fases diferentes de la preparación de los mismos, desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte utilizado al picar y rebanar las carnes o las verduras, pasando por el estilo del molde utilizado en un plato vertido. La comida en sí puede estar decorada, como en las tartas elaboradamente heladas, coronada con consumibles ornamentales a veces esculturales, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede ir acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles.

Históricamente, la presentación de los alimentos se ha utilizado como muestra de riqueza y poder. Estas demostraciones a menudo enfatizan la complejidad de la composición de un plato en contraposición a sus sabores. Por ejemplo, las fuentes antiguas recuerdan que los anfitriones de los banquetes romanos añadían metales preciosos y minerales a la comida para mejorar su atractivo estético. Además, los aristócratas medievales organizaban banquetes con platos esculturales y espectáculos de animales vivos. Estos banquetes existían para mostrar la cultura y la afluencia de su anfitrión, por lo que estaban ligados a la clase social. La estética de la comida contemporánea refleja la autonomía del cocinero, como en la nouvelle cuisine y las cajas bento japonesas. Los platos suelen tener diseños tanto simplistas como complejos. Algunas escuelas de pensamiento, como la nouvelle cuisine francesa, hacen hincapié en el minimalismo, mientras que otras crean complicadas composiciones basadas en principios estéticos modernos[1] En general, la presentación de los alimentos refleja las tendencias y creencias de la sociedad.

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Componentes de un plato

Los chefs suelen tener en cuenta la presentación visual de los alimentos en muchas fases diferentes de la preparación de los mismos, desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte utilizado al picar y rebanar las carnes o las verduras, pasando por el estilo del molde utilizado en un plato vertido. La comida en sí puede estar decorada, como en las tartas elaboradamente heladas, coronada con consumibles ornamentales a veces esculturales, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede ir acompañada de guarniciones comestibles o no comestibles.

Históricamente, la presentación de los alimentos se ha utilizado como muestra de riqueza y poder. Estas demostraciones a menudo enfatizan la complejidad de la composición de un plato en contraposición a sus sabores. Por ejemplo, las fuentes antiguas recuerdan que los anfitriones de los banquetes romanos añadían metales preciosos y minerales a la comida para mejorar su atractivo estético. Además, los aristócratas medievales organizaban banquetes con platos esculturales y espectáculos de animales vivos. Estos banquetes existían para mostrar la cultura y la afluencia de su anfitrión, por lo que estaban ligados a la clase social. La estética de la comida contemporánea refleja la autonomía del cocinero, como en la nouvelle cuisine y las cajas bento japonesas. Los platos suelen tener diseños tanto simplistas como complejos. Algunas escuelas de pensamiento, como la nouvelle cuisine francesa, hacen hincapié en el minimalismo, mientras que otras crean complicadas composiciones basadas en principios estéticos modernos[1] En general, la presentación de los alimentos refleja las tendencias y creencias de la sociedad.

Elementos de cocina vectoriales

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El plato en forma de cielo azul Elements es una versión moderna e inspirada de una tradición de Royal Copenhagen. Su gran historia les permite elegir entre una rica herencia. Elements, introducido en 2008, es una colaboración entre la diseñadora danesa Louise Campbell y Royal Copenhagen, que fusiona tradición y futuro. Disponible en colores vivos, el servicio pintado a mano aporta un toque desenfadado a su mesa.

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Decidir qué guarnición servir con un delicioso plato principal puede resultar abrumador. Una cosa que debes recordar siempre es que la variedad es crucial cuando se trata de guarniciones. Por ejemplo, si sirve cereales y pasta, es bueno ofrecer también verduras. Lo que más necesitas es una guarnición que complemente el plato principal sin crear una distracción. Disponer de un surtido de alimentos fríos y calientes es una buena manera de conseguirlo. Pero, ¿cómo hacer una guarnición perfecta sin estropear las cosas?

Combinar sabores que funcionen es la parte más complicada tanto para los cocineros experimentados como para los principiantes. Para conseguir una guarnición adecuada, hay que conseguir los sabores adecuados para complementar el plato principal. Por eso “La Biblia de los Sabores” sigue siendo una referencia inestimable para las mejores combinaciones de sabores. El libro ofrece una lista de hierbas, condimentos y otras opciones posibles. Lo último que se desea es abrumar el plato principal con demasiados sabores que compiten entre sí. El equilibrio de los sabores hace que la comida sea fantástica.

La textura es otro elemento que llama la atención y que hay que tener muy en cuenta. La textura ayuda a crear un aspecto apetecible incluso antes de que se sirva la comida. Tener una variedad de texturas en forma de guarniciones aumentará significativamente el atractivo de su comida. Un buen ejemplo es el pollo frito servido con puré de patatas y ensalada de col: crujiente, suave y crujiente en una sola comida. Si se trata de un plato muy salado, se puede mejorar la textura añadiendo una guarnición con almidón para absorber los jugos: un buen ejemplo es el curry con arroz o las costillas estofadas sobre polenta.

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