Qué hacer con la cosecha de albahaca
↑Home ” Tipo de receta ” Salsas, salsas y glaseados ” Cómo conservar la albahaca frescaHay más de una forma de conservar la albahaca fresca, de hecho te mostraré cómo hacerlo utilizando cinco formas diferentes. Todas ellas sencillas y fáciles. ¡Elige una o dos o hazlas todas!
No hay nada como las hierbas frescas, especialmente la albahaca. Pero a medida que nos adentramos en el clima fresco del otoño y en el frío del invierno, toda esa preciosa albahaca fresca que tenemos creciendo en el exterior no sobrevivirá al frío. Entonces, ¿cómo conservarla?
Otra forma de congelar la albahaca es hacer pesto. Para hacer pesto de albahaca fresco listo para el congelador, todo lo que necesitas es una licuadora o procesador de alimentos, la albahaca fresca, el aceite de oliva y la sal. Bate los ingredientes hasta que quede pulpa. A continuación, transfiera la mezcla a pequeños recipientes aptos para el congelador, asegúrese de añadir un poco de aceite de oliva para cubrir el pesto.
Una vez más, limpie las hojas y deje que se sequen completamente como en el caso anterior. A continuación, colóquelas en un recipiente de cristal (mason jar) y añada 1 ó 2 cucharaditas de sal, agite el frasco para asegurarse de que todas las hojas están saladas. Llene el recipiente con aceite de oliva asegurándose de cubrir las hojas, cierre el frasco y colóquelo en el refrigerador.
Congelación de la mantequilla de albahaca
Si tienes más albahaca en tu jardín de la que puedes utilizar cuando está fresca, la solución es meterla en el congelador y tener el placer de utilizar albahaca fresca todo el año. Aquí tienes tres formas diferentes de congelarla para usarla todo el año.
Escalda las hojas de albahaca lavadas durante 15 segundos y sumérgelas en agua helada para detener el proceso de cocción. Seque bien las hojas y, a continuación, póngalas a congelar y transfiéralas a bolsas de congelación como se describe en la opción 1.
Utilice un procesador de alimentos para picar las hojas de albahaca lavadas. Añada un chorrito de aceite de oliva y pulse para cubrir ligeramente las hojas con aceite; esto evitará que la albahaca se ponga negra en el congelador. Coloque la mezcla resultante en bandejas de cubitos de hielo y congélela. Transfiera los cubos terminados a bolsas de congelación y utilícelos cuando los necesite. Un cubito suele equivaler a unas dos cucharadas de albahaca fresca. Mide tu bandeja de cubitos de hielo para saber cuánto cabe en la tuya.
Seca parte de la albahaca de tu jardín para no tener que comprar albahaca seca en el supermercado. Puedes utilizar un deshidratador o un horno a baja temperatura para secarla rápidamente, pero si no tienes prisa, simplemente cuelga pequeños manojos de albahaca boca abajo en una habitación cálida y seca y deja que se sequen al aire. Puede tardar un par de semanas, pero si ya tienes mucha albahaca fresca a tu disposición, probablemente pasará un tiempo antes de que la necesites. Guarda la albahaca seca en un recipiente hermético en tu despensa. Asegúrate de etiquetarlo. Todos esos tarritos de hierbas secas caseras empiezan a parecerse después de un tiempo. La albahaca seca de tu jardín, atada con un bonito lazo, es un regalo muy atento para tus amigos.
Congelación de albahaca en aceite de oliva
Hay un método bastante popular para conservar la albahaca en aceite de oliva, para que dure hasta un año, en todo Pinterest. Yo era escéptico. Porque los aceites de oliva infusionados en casa pueden albergar botulismo. Pero este método incluye la adición de sal – así que tal vez, tal vez, la sal mata el botulismo?
En primer lugar, ¿por qué es un tema tan importante? ¡El botulismo puede conducir a la muerte! El botulismo es inodoro e insípido. ¡Ni siquiera sabrías que lo estás sirviendo! E incluso si no mueres, los efectos secundarios pueden ser graves y durar varios años. Cocinar implica una gran responsabilidad. Puedes pensar que estás siendo frugal e inteligente con este método, ¡pero no vale la pena el riesgo!
¿El consenso? Refrigerar las hierbas en aceite de oliva NO ES una forma segura de conservar la albahaca. Esto conducirá al botulismo. La sal no inhibe el crecimiento del botolium, sino que, de hecho, puede extraer el agua de las hojas de albahaca y provocar el crecimiento del botulismo.
Tanto las hierbas como los aceites son poco ácidos y juntos podrían favorecer el crecimiento de la bacteria Clostridium botulinum, causante de la enfermedad. Los aceites pueden aromatizarse con hierbas si se preparan para su uso en fresco, se guardan en el frigorífico y se utilizan en un plazo de 2 a 3 días. No hay recomendaciones para el enlatado. Las hierbas frescas deben lavarse bien y secarse completamente antes de guardarlas en el aceite. Deben utilizarse las mejores prácticas de sanidad e higiene personal. El pesto es una mezcla de hierbas sin cocinar, que suele incluir albahaca fresca, y algo de aceite. Se puede congelar para su almacenamiento a largo plazo; no hay recomendaciones para el enlatado en casa. – Marilyn, Oficina de Extensión de la Universidad Estatal de Ohio.
Conservación de la albahaca en sal
Nota: Sólo se debe añadir aceite a la albahaca si se va a congelar. Conservar la albahaca en aceite, ya sea en la nevera o a temperatura ambiente, supone un riesgo de botulismo. Si piensa utilizar sus cubos de albahaca/aceite en platos calentados, añada la albahaca congelada directamente a la olla. No es necesario descongelarla primero.
Nota: La mantequilla de albahaca se conserva en el frigorífico hasta 2 meses, o en el congelador hasta 6 meses. Si la guardas en el congelador, mete el tronco de mantequilla enrollado y envuelto en papel pergamino en una bolsa de congelación y elimina el exceso de aire.