Canónigos y espinacas
Los buenos vegetales de hoja verde pueden ser difíciles de conseguir en invierno, pero los canónigos -también conocidos como ensalada de maíz o lechuga Rapunzel- todavía están en temporada. Su temporada alta es entre septiembre y enero y, con sus vitaminas del grupo B (B1, B2 y B6), así como el potasio, el ácido fólico y el hierro, los canónigos nos aportan las vitaminas necesarias durante todo el invierno.
Debido a su suave sabor a nuez, los canónigos combinan bien con una gran variedad de platos. Por ejemplo, con unas nueces frescas, un poco de sirope de arroz y queso de cabra como cobertura, puedes preparar una ensalada crujiente, refrescante y baja en fructosa.
Oxalato de canónigos
Las verduras de hoja verde son ricas en nutrientes porque las hojas contienen la maquinaria de las plantas que atrae la luz y convierte la energía. Las verduras de la ensalada contienen vitamina A, vitamina C, betacaroteno, calcio, folato, fibra y fitonutrientes (véase la tabla 1). Las verduras de hoja verde son una buena opción para una dieta saludable porque no contienen colesterol y son naturalmente bajas en calorías y sodio. Muchos de los beneficios para la salud que aportan las verduras de hoja verde provienen de los fitonutrientes, compuestos únicos que proporcionan protección a las plantas. Estos compuestos están siendo reconocidos como parte de una dieta nutritiva que promueve la salud a largo plazo. Los fitonutrientes pueden actuar como antioxidantes, lo que ayuda a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiopatías. La figura 1 muestra el contenido en antioxidantes de diferentes tipos de lechuga.
Canónigos
La información nutricional de los canónigos (también conocidos como canónigos o ensalada de maíz) se proporciona por cada 100 gramos (3,5 onzas o 21 calorías) en la tabla siguiente. La información nutricional que se ofrece a continuación incluye tanto las cantidades absolutas como los porcentajes de los valores diarios de los nutrientes incluidos.
Las cantidades de la tabla de información nutricional anterior se basan en los datos proporcionados por el USDA SR-21. La tabla no es exhaustiva, es decir, la lechuga mache puede contener también otros nutrientes y fitoquímicos no incluidos en la tabla. Los valores diarios se basan en las recomendaciones para una dieta de referencia de 2.000 calorías. Sus necesidades diarias reales de varios nutrientes pueden ser diferentes en función de sus necesidades calóricas.
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Receta de canónigos
Los canónigos son ricos en betacaroteno, un antioxidante que se convierte en vitamina A en el organismo. Esta vitamina interviene en el metabolismo del hierro, la salud del sistema inmunitario, el crecimiento, la vista y la buena salud de la piel.
La hierba de los canónigos es una planta anual que crece bien en suelos frescos y poco profundos, con cierto contenido de arcilla, y con sol parcial. Un clima templado ofrece buenas condiciones para el cultivo de canónigos con hermosas hojas verdes.
Crudos: Los canónigos son deliciosos en su forma más sencilla, con una vinagreta ligera para no opacar su delicado sabor. Combina de maravilla con zanahorias, remolachas rojas, huevos duros, tomates, frutos secos y pechuga de pato seca. También combina bien con el marisco (vieiras), el pescado y casi todos los quesos.
Cocinados: Los canónigos no se llevan bien cuando se cocinan, pero pueden saltearse en una grasa durante unos minutos o cocerse al vapor durante cinco minutos antes de mezclarlos con una crema para hacer un coulis que acompañe al pescado, por ejemplo. También es delicioso en una sopa mezclada e incluso se puede freír durante unos segundos.